Hvordan fryse okra (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Hvis du liker smaken av okra, er det verdt å vente på toppen av okrasesongen og fryse ned noen ferske biter. Hvis du får lyst på denne sommergrønnsaken i de mørke vintermånedene, vil du være glad du tenkte fremover. Bare pass på at du fryser okraen riktig. Blancher okraen først, skjær deretter alt i biter og frys dem kort før du oppbevarer dem i fryseren. Hvis du ikke gjør dette, kan okraen bli grøtaktig når du tiner bitene.

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring og blanchering av okraen

1. Start med fersk okra. Ikke prøv å fryse umoden eller overmoden okra, ellers vil okraen miste sin fine smak og tekstur når du tiner grønnsaken senere. Velg fargesterke, fast okra uten myke og mørke flekker.

Plukk okraen frisk, hvis mulig. På den måten kan du fryse okraen før grønnsaken begynner å bli slapp og smaken begynner å bli dårligere. Okraen din smaker bedre på denne måten senere.
Hvis du ikke kan dyrke din egen okra eller ikke kan gå til en gård, prøv å kjøpe grønnsaken på et bondemarked eller fra en butikk som selger ferske grønnsaker. Selvfølgelig vil du ikke kjøpe okra som har vært i butikken noen dager.

2. vask okraen. Skyll bort smuss og støv med en jevn strøm med kaldt vann. Håndter okraen forsiktig, masser bort skitten i stedet for å skrubbe den av. Okra er en ganske delikat grønnsak og mørke flekker kan lett dannes hvis de håndteres grovt.

3. Klipp av stilkene. Bruk en skarp kniv til å kutte tuppene av okraen. Ikke fjern hele delen som dekker frøstanden, skjær kun av stilkene. Å blottlegge frøkapselen vil føre til at okraen faller raskt fra hverandre når du blancherer grønnsaken.

4. Forbered en panne med kokende vann. Hell vann i en stor kjele og kok opp vannet over høy varme. Du skal bruke dette vannet til å blanchere okraen.

5. Forbered et isbad. Fyll en bolle med is og vann. Etter blanchering dypper du okraen umiddelbart i bollen for å forhindre at grønnsakene blir overkokte.

6. Blancher okraen i 3 til 4 minutter. Ha okraen i det kokende vannet. Blancher store biter i 4 minutter og mindre biter i kun 3 minutter. Når tiden er ute, fjern okraen fra pannen med en hullsleiv.

Har du både mindre og større biter okra, sorter dem før blanchering. Blancher de små bitene i 3 minutter og de store i 4 minutter. Blanchering av bitene separat bevarer teksturen til både de store og de små bitene.

Blanchering av grønnsaker dreper enzymene som modnes og til slutt råtner grønnsakene. Dette bidrar til å bevare fargen, smaken og teksturen. Hvis du ikke blancherer okraen før frysing, blir okraen grøtaktig og smakløs når du tiner bitene.

7. Senk okrabitene i isbadet i 3 til 4 minutter. En tommelfingerregel er å avkjøle de blancherte grønnsakene så lenge du blancherte dem. Etter å ha blanchert små okrabiter i 3 minutter, la dem ligge i isbadet i 3 minutter. Etter å ha blanchert store biter av okra i 4 minutter, avkjøl dem i isvannet i 4 minutter.

8. Tøm okraen og tørk bitene. Legg okraen på et skjærebrett eller bakepapir og la bitene tørke før du fortsetter.

Del 2 av 3: Frysing av okra til gryteretter og gryteretter

1. Kutt okraen i biter. Tenk på forhånd hva du vil bruke okraen til. Hvis du vil bruke okraen i en lapskaus, skjærer du grønnsaken horisontalt. Hvis du vil servere okraen som tilbehør eller fylle den, kutt grønnsaken på langs i avlange biter. La frøene være intakte.

Skal du lage stekt okra, er det best å panere bitene før du fryser dem. For å gjøre dette, følg trinnene i neste avsnitt.

2. Legg okraen på et stekebrett. Legg bitene i et enkelt lag og pass på at de ikke berører hverandre.

3. Frys okraen kort. Sett bakeplaten i fryseren og frys okraen i 1 time, eller til bitene er faste og lett dekket med is. Ikke la okraen stå åpen og eksponert i fryseren lenger enn dette, ellers vil kulden påvirke teksturen.

4. Legg okrabitene i fryseposer. Fyll hver pose til 2 til 3 centimeter under kanten med frosne okrabiter. Lukk posene på toppen, og la akkurat nok plass til å sette inn et sugerør i den tomme delen. Sug luften ut av posene slik at materialet lukker tett rundt okraen. Fjern sugerøret og forsegl posene.

Ved å fjerne luften fra posene vil okraen visne mindre raskt.

Hvis du har en vakuummaskin vil den fjerne luften for deg.

Tenk på å skrive på posene datoen du fryste okraen.

5. Bruk den frosne okraen. Frossen okra kan tilsettes gryteretter, supper og gryteretter uten å måtte tine grønnsaken først. Faktisk er det best å koke okraen med en gang uten å tine grønnsaken først. Jo oftere du håndterer okraen, jo mer sannsynlig blir bitene grøtaktige.

Del 3 av 3: Frysing av okraen til baking

1. Kutt okraen i biter. Bruk en skarp kniv til å skjære okraen i passe store biter som du kan steke jevnt.

2. Brød okraen.stekt okra vanligvis panert med maismel eller med en blanding av maismel og mel. Du kan bare rulle bitene i vanlig maismel eller i maismel med en klype salt og en klype pepper. Uansett hva du velger, dekk alle okrabitene med et tynt lag av blandingen og rist av overflødig mel.

Ikke paner okraen med våt røre før du fryser grønnsakene. Denne holder seg ikke lenge i fryseren.

3. Frys okraen raskt. Ordne okrabitene i et enkelt lag på en bakeplate. Legg bakeplaten i fryseren i en time. Ta bakeplaten ut av fryseren når okrabitene er faste nok til å holde formen.

4. Fordel okrabitene over flere fryseposer. Fyll hver frysepose til 2 til 3 tommer under kanten med frosne okrabiter. Lukk posene på toppen, og la akkurat nok plass til å sette inn et sugerør i den tomme delen. Sug luften ut av posene slik at materialet lukker tett rundt okraen. Fjern sugerøret og forsegl posene.

5. Stek okraen. Når du er klar til å bruke okraen, varm vegetabilsk olje eller peanøttolje i en stor kjele. La oljen bli varm nok til å si når du tilsetter maismel i pannen. Ha de frosne okrabitene i den varme oljen og stek dem til de er gyldenbrune og sprø. Krydre bitene med salt og pepper og server.

Tips

Frys kun ung, mør okra. Eldre okra smaker kanskje ikke like godt etter at du fryser grønnsaken. Frysing vil heller ikke forbedre smaken.
Sørg for å merke og datere fryseposene med okra.
Du kan også bake okraen i stedet for å blanchere. Ha 30 ml olje per 500 gram okra i en dyp panne. Stek okraen i 5 minutter og rør okraen forsiktig med en tresleiv. Ta kjelen av varmen og la okraen avkjøles. Legg bitene i fryseposer, skyv ut luften, forsegl posene og frys okraen.
Okra kan oppbevares i fryseren i opptil ett år.