Hvordan lagre tomater i lang tid

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

En rikholdig høsting fra hagen din eller fra bondens marked kan gi deg en stor tilførsel av flotte, ferske tomater. I stedet for å bare spise tomatsaus og salater den neste uken, velg en metode for å lagre dem i lang tid. Oppbevar grønne tomater i romtemperatur i en kjeller for å ha ferske tomater senere. Hvis du bruker tomatene dine til matlaging, kan du tørke, fryse eller sylte dem for å holde dem enda lenger.

Trinn

Metode 1 av 4: Oppbevaring av tomater i romtemperatur

1. Bruk grønne tomater eller tomater spesielt dyrket for langtidslagring. Hvis du vil lagre tomater i romtemperatur i mer enn en uke, må du begynne med riktig type tomat. Velg en type tomat som er ment å holde lenge, for eksempel Long Keeper Winter Storage. Disse variantene er mer robuste og tåler lang lagring bedre.

Du kan bruke hvilken som helst type tomat mens den fortsatt er grønn, og den vil modnes i lagring.

2. Legg tørre, uvaskede tomater i en oppbevaringsbeholder. Du kan bruke forskjellige metoder for å lagre tomatene. En metode er å bare legge dem i en boks eller kurv og legge avispapir mellom det laget og det neste laget. Du kan oppbevare dem i en boks som holdt hermetikkglassene, som skal ha separate plasser for hver tomat.

Du kan også bruke en epleboks med individuelle innpakningspapirer og lage et lite stykke innpakningspapir for hver tomat av en avis.

Lukk boksen eller dekk den med et laken for å holde lys ute.

Bilde med tittelen Store Tomatoes (Long Term) Trinn 3

3. Oppbevar tomatene på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 måneder. Legg dem i en kjeller for å holde dem kjølige. Alternativt kan du legge dem i den nederste skuffen i et skap eller i noe annet som ikke brukes så ofte.

Hold dem unna direkte sollys.

4. Sjekk tomatene dine minst en gang i uken for mugg og tegn på råte. Hvis tomater begynner å råtne, kan alle andre tomater bli dårlige. Sjekk hver tomat for å sikre at den ikke råtner. Snu dem når du ser på dem når de modnes der de berører boksen eller kurven.

Kast råtne tomater.

Bilde med tittelen Store Tomatoes (Long Term) Trinn 5

5. La tomatene modne i 1-2 dager på et lunt sted om nødvendig. Hvis du vil bruke en tomat, legg den på et varmt, solrikt sted for en dag eller to for å modnes. Bruk en som allerede ser noe rødt; la den grønnere modne lenger i boksen.

Metode 2 av 4: Tørking av tomater

1. Vask tomatene før du skjærer dem i to. Bruk fingrene til å gni tomatene rene. Skjær tomatene i to fra topp til bunn med en veldig skarp kniv. Du kan også bruke en tagget kniv.

2. Fjern frøene og stilken. Med en skarp skrellekniv skjærer du ut stilken og det brune stykket der stilken er festet til tomaten. Bruk fingrene til å øse ut så mange frø du kan.

Du trenger ikke fjerne alt frøet, men det blir ekstra sprøtt når det tørkes.

Du kan også ta av lakenet hvis du vil.

3. Legg tomatene med kuttesiden opp på et dehydratorbrett. Hvis du legger tomatene med kuttesiden ned, kan de feste seg til skallet og være vanskeligere å snu. Plasser dem tett inntil hverandre, da de vil krympe betraktelig i størrelse.

Hvis du ikke har en dehydrator eller matdehydrator, legg tomatene dine på et ark med bakepapir for ovnen.

4. Tørk tomatene ved 60 °C. Sett bollen i dehydratoren og slå den på. La tomatene tørke ved denne temperaturen i ca 4 timer før du sjekker dem.

Hvis du tørker tomater i ovnen, sett temperaturen til 70 °C. Bruk et ovnstermometer for å sikre at tomatene holder seg på denne temperaturen.

5. Snu tomatene etter 3-4 timer. Bruk en slikkepott til å snu tomatene. Snu også brettene omvendt, da de fleste dehydratorer og ovner ikke bakes jevnt i hele rommet.

Etter første omgang snur du tomatene omtrent hver time.

6. Ta ut tomatene når de har tørket til en læraktig tekstur. Hvis du snur tomatene dine, se etter de tørre. De skal være myke og smidige, men ikke så tørre at de blir sprø.

Når de er ferdige, skal tomatene ikke føles klissete i det hele tatt, og de skal heller ikke utstråle fuktighet når de presses.

Hvis noen tomater blir for sprø, kan du male dem til tomatpulver i stedet. Bland pulveret med vann for å lage tomatpuré!

7. Hold øye med tomatene omtrent hver time i opptil 24 timer. Mens de fleste tomater er klare på 6-8 timer, avhenger det av hvor store tomatene dine er og hvor mye fuktighet de inneholder. Sjekk tomatene hver time for å se om de er tørre.

8. Oppbevar tomatene i olje eller frys dem i opptil ett år. For å oppbevare tomatene i kjøleskapet eller fryseren, legg dem i en gjenlukkbar pose og skyv ut ekstra luft. Oppbevar dem i kjøleskapet i opptil en måned eller legg dem i fryseren.

For å lagre tomater i olje, steriliser en konserveringskrukke ved å koke den i 10 minutter. La glasset tørke. Dypp tomatene i rødvinseddik og legg deretter tomatene i glasset. Hell olje (som olivenolje) over tomatene til de er helt dekket. Oppbevar glasset på et kjølig, mørkt sted. Når du tar ut tomatene må du passe på at tomatene som er igjen er dekket av oljen.

Metode 3 av 4: Frysing av tomater

Bilde med tittelen Store Tomatoes (Long Term) Trinn 14

1. Vask tomatene og skjær ut stilken. Skyll tomatene under springen. Gni dem med fingrene for å fjerne overflødig smuss. Bruk en skrellekniv til å fjerne brunstykket der stilken pleide å være.

Det er best å bruke vann fra springen. Vasking av tomatene i stående vann øker sjansene for at bakterier kommer inn i tomaten gjennom delen der stilken pleide å være.

2. Hakk tomater hvis du vil bruke små mengder senere. Skjær tomatene i fire eller to med en skrellekniv. På den måten kan du ta en del av en tomat fra fryseren hvis du trenger det senere.

Du kan fryse tomater hele hvis du foretrekker det.

Bilde med tittelen Store Tomatoes (Long Term) Trinn 16

3. Legg tomatbitene på en tallerken eller tallerken i ett lag. Ikke legg tomatene for tett sammen på dette tidspunktet, da de kan feste seg sammen. Plasser tomatene i fryseren til de er helt frosne, og bruk hendene til å dele dem opp i de originale bitene du kuttet dem i.

Hvis du bruker hele tomater, kan du hoppe over dette trinnet.

4. Oppbevar tomatene i en lufttett beholder i fryseren i opptil ett år. Legg tomatene i pakken. Hvis du bruker en gjenlukkbar pose, klem ut så mye luft som mulig.

Bruker du hele tomater er det bare å legge dem sammen i pakken. De slipper når de er frosne.

5. Skrell av skinnet etter at du har fryset tomatene, hvis du vil. En fordel med å fryse tomater er at skallet er lett å skrelle av. Når du har tatt tomatene ut av fryseren, bruk fingrene til å skrelle av skallet.

Metode 4 av 4: Hermetikk tomater

1. Vask og blancher tomatene. Skyll tomatene under springen og gni dem rene med fingrene. Med en skrellekniv setter du et lite kryss i bunnen av hver tomat. Dypp tomatene, noen av gangen, i kokende vann i et halvt minutt. Vent til du ser skinnene løsne før du kaster dem i isvann.

Flytt dem til et kjøkkenhåndkle for å avkjøles ytterligere.

2. Skrell tomatene og fjern frøene og overflødig juice. Bruk fingrene til å skrelle skallet av tomatene og legg dem i en sil over en panne. Fjern det brune stilkområdet med en skrellekniv. Skjær tomaten i to. Fjern kjernen med fingrene i samme sil som tomatskinnene.

La all den ekstra saften renne inn i silen også.

Når du har flådd alle tomatene, flat alle kjerner og skall over silen med en slikkepott og lag mer tomatjuice og vann.

3. Klem ut tomatkjøttet med fingrene. Klem resten av tomaten i store biter over en panne. Hvis du fortsatt har store biter i pannen, bruk en tomatstapper for å gjøre dem mindre.

4. Kok opp tomatene og tomatvannet. Kok opp de 2 pannene, den ene med tomatene og den andre med tomatvannet på middels varme. Senk varmen og la pannene koke til tomatene faller fra hverandre.

Du kan tilsette urter og krydder for koking av tomatene hvis du vil. Prøv knust hvitløk, løk eller paprika, italienske urter, salt og pepper og/eller ferske kvister av basilikum eller rosmarin.

Du vil ikke merke så mye forskjell på tomatvannet mens det koker, men bare kok det like lenge som tomatene.

Bilde med tittelen Store Tomatoes (Long Term) Trinn 23

5. Steriliser glassene før konservering. Mens du koker tomatene, la vannet koke opp i hermetikkkjelen. Sett glassene, lokkene, ringene, skjeen, trakten og tangen i vannet. La dem koke i noen minutter og ha dem i vannet til du er klar til å helle tomatene i.

Trekk ut krukketangen med en annen tang og bruk krukketangen til å fjerne glassene fra det varme vannet.

6. Hell tomatene i glassene og rør dem for å få ut bobler. Plasser en trakt på hver krukke og øs så nok tomater inn til å fylle krukken. La en tomme plass på toppen. Gå gjennom tomatene i glasset med en ren kniv eller stikk for å få ut eventuelle bobler.

Bruk samme prosess for tomatvannet også.

7. Sett lokk på glassene etter at du har tørket dem rene. Rengjør kantene på glassene med en klut slik at lokkene kan lukkes. Sett lokk på glassene og skru deretter på ringene. Sett glasset i hermetikkkjelen med tangen.

8. Oppbevar glassene med en hermetikkkjele med 5 kg trykk. Sett lokket på hermetikkkjelen og skru varmen til middels høy. Se etter damp som kommer ut av toppen. Hvis det skjer, kok grytene i ytterligere 10 minutter og bruk deretter ventilen til å sette gryten under trykk. La den komme til trykk opp til 5 kg. Kok tomatene ved dette trykket i 15 minutter.

Hold øye med trykket hele tiden. Den kan være litt høyere, men ikke la den gå under 5 kg. Hvis det skjer, øk trykket og la det koke i ytterligere 15 minutter.

Prøv å ikke sylte tomater med vannmetoden, da de ikke er sure nok, noe som betyr at du kan få botulisme!

9. La hermetikkkjelen avkjøles til romtemperatur. Slå av brannen. Når hermetikkkjelen er avkjølt og sluppet trykket, må du passe på når lokklåsen faller. Åpne hermetikkkjelen forsiktig og bruk tangen til å ta ut glassene.

10. Test lokkene på glassene og oppbevar tomatene dine i opptil ett år. Når glassene er avkjølt i noen timer og du har sjekket at lokkene har trukket seg inn, fjerner du forsiktig ringene. Hold glasset i lokket et øyeblikk for å se om det gir etter. Hvis det skjer, sett den i kjøleskapet og bruk den raskt, eller lag den på nytt.

Oppbevar de forseglede glassene på et kjølig, mørkt sted. Bruk de knuste tomatene i gryteretter, supper og sauser. Tilsett tomatvannet i supper som kraft.

Du kan fjerne stroppene rundt glassene under lagring. Hvis du lar dem sitte, kan de ruste.

Tips

Bruk alltid nye lokk til hermetisering da lokkene ikke kan gjenbrukes.

Advarsler

Vær forsiktig når du arbeider med varme gryter da du kan brenne deg. Bruk hansker eller bruk et kjøkkenhåndkle for å holde glassene mens de fylles.
Ikke gjenbruk butikkkjøpte hermetikkglass med mindre du har nye lokk/ringer og har sterilisert dem grundig. Sjansene for matbåren sykdom øker dramatisk med dårlig forseglede eller dårlig steriliserte glass.