Hvordan lage eplecider: 15 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Ikke-alkoholholdig cider
- Metode 2 av 2: Alkoholholdig cider
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Når du tenker på høsten, tenker du naturligvis på et deilig glass fersk eplecider. Den skarpe, krydrede duften er en fest i seg selv, og bortsett fra det nydelige bildet av fallende løv, er det også en av sesongens beste godbiter!Men hva om det er midt på vinteren og du er sulten på fersk cider?Vi vil lære deg hvordan du lager cider.Les mer!

Trinn

Metode 1 av 2: Ikke-alkoholholdig cider

1. Kjøp de riktige eplene.Den beste cideren har en god balanse mellom sødme og syrlighet.Epledyrkere (noen ganger lager cider av sitt eget merke) blander ofte forskjellige epler sammen for å få den rette kombinasjonen.Å finne "din" blanding er bare et spørsmål om å eksperimentere, og eksperimentering vil allerede være en gledelig aktivitet!Her er noen grunnleggende funksjoner for de mest kjente eplesortene:

Red Delicious:stort, fast rødt eple, med søt smak.
Golden Delicious:stort, fast gult eple, med søt smak.
Jonathan:middels rødgrønt eple, med en klar, lett syrlig smak.
Granny smith:middels/lite grønt eple, med en uttalt syrlig smak.
Galla:middels gult eple med oransjerøde flekker, og en klar, lett syrlig smak.

2. Velg epler fra listen ovenfor.Handle hos lokale forhandlere, fruktmarkeder eller supermarkeder.Hvis du foretrekker en søt smak, bruk et forhold på tre søte epler til ett surt eple.For en middels søt smak, bruk et forhold på to søte til ett surt eple.Hvis du planlegger å lage alkoholholdig cider, bruk bare søte epler.

Du trenger omtrent en tredje bøtte (10 liter) med epler for å tilberede 1 liter eplecider.

3. Rens eplene grundig.Fjern alle blåmerker, skadede deler og stilker. Når du lager cider, ikke bruk frukt du ikke ville spist som den er.

4. Skjær eplene i kvarte.La huden være på for smaken, fargen og næringsstoffene som frigjøres under behandlingen.

5. Puré eplebitene.Bruk en foodprosessor eller blender til å purere eplene til eplemos.

6. Sil fruktkjøttet.Klem det moste eplet gjennom en osteduk for å trekke ut all saften fra fruktkjøttet.

Har du en finmasket eller konisk sil, kan du presse enda mer saft ut av eplet med baksiden av en skje.

7. Oppbevar alltid eplecideren i kjøleskap.Etter å ha spist et stort glass fersk eplecider kan du oppbevare resten av cideren i kjøleskapet (5°C) i opptil to uker i en forseglet beholder, eller du kan fryse den hvis du vil ha den lenger.

Metode 2 av 2: Alkoholholdig cider

1. lage cider.Se ovenfor for hvordan du tilbereder søt cider og lager nok til 5 liter.

2. kjøpe gjær.Besøk din lokale bryggebutikk eller søk etter cidergjær på nettet.Du kan også bruke tørr vingjær, som er lettere tilgjengelig og derfor rimeligere.

3. Lag en forrett.Lag en gjærstarter en dag eller to før du planlegger å brygge din alkoholholdige cider.Dette vil sikre at gjæren din er levende og klar til bruk, og lar deg påvirke den endelige smaken av brygget ditt.

Tilsett 1 pakke gjær i en lukkbar krukke til ½ kopp fersk eplecider.Lukk glasset, bland ved å riste glasset godt i fem til ti sekunder.Deretter legger du glasset til side i fem til seks timer, eller til og med over natten.

Når du ser starteren boble, skru delvis av lokket fra glasset for å slippe trykket, og lukk deretter glasset igjen.Sett så starteren i kjøleskapet noen timer til du skal bruke den.

4. Lag cideren.Fyll en panne eller bryggegryte med fersk cider og kok den forsiktig opp på middels varme.La det småkoke i omtrent 45 minutter til en time for å drepe eventuelle bakterier eller villgjær som kan endre smaken på cideren din.

Ikke la cideren koke!

Tilsett opptil 2 pund brunt sukker eller honning for å øke sukkerinnholdet for en sterk alkoholholdig cider.

5. Forbered gjæringsbøtten.Steriliser bøtta slik at den er ren nok til å lage alkoholholdig cider.Hell en lokk med blekemiddel i bøtta, fyll den med vann og la bøtta stå til du er ferdig med å småkoke cideren.Hell så av vannet og skyll bøtta godt med kaldt vann.

6. Hell cideren i gjæringsbøtta.La cideren avkjøles til litt varmere enn romtemperatur, og tilsett deretter starteren.Rør den med en sterilisert skje, lukk lokket og sett vannforseglingen på den.

7. La det gjære.Plasser bøtta i et mørkt, kjølig rom med 15 til 20 grader Celsius.Etter noen dager vil du se at vannforseglingen begynner å boble på grunn av at gjæren slipper ut karbondioksid.Det skal boble i noen uker.Når det slutter å boble lar du cideren hvile en uke til slik at gjæren får satt seg.

8. Tappe cider på flaske.Hell cideren forsiktig på steriliserte flasker ved hjelp av en ren, matgodkjent trakt.Lukk flaskene og la dem hvile så lenge du orker, minst noen uker.Som vin vil alkoholholdig cider bli bedre med alderen.

Tips

Merk: Uavhengig av størrelsen på beholderen/bøtten din, `må` du fylle beholderen til randen med din pressede eplejuice.Hvis du ikke gjør dette og bare fyller reservoaret halvveis, vil du ende opp med eddik i stedet for cider.
Gjær trenger et anaerobt miljø.Så jo mer plass – luft – det er i beholderen/bøtta, jo større er sjansen for eddiksmak.Karbondioksid er tyngre enn oksygen og fjernes til slutt av ventilen på toppen.
Merk: pasteuriser juicen ved å varme opp til minst 71 grader Celsius, men ikke høyere enn 85 grader Celsius, for å forhindre skadelige bakterier, som E. coli, å ødelegge.Bruk et mattermometer for å bestemme temperaturen.Små barn, eldre og alle med problemer med immunsystemet bør ikke drikke fersk upasteurisert eplejuice.
Bearbeid eplene grundig og press all væsken gjennom osteduken, slik at all saften med næringsstoffer presses ut av frukten din.Noen faste stoffer vil passere gjennom osteduken og gi juicen et uklart utseende.
For å lage store mengder cider kan du velge å kjøpe en ciderpresse.
Velg ulike typer epler og bearbeid hver type separat.Kombiner så juicene, smak på de forskjellige smakene og se forskjellen i fargene du kan produsere med gule, grønne og røde epler.
Det er en viss debatt om forskjellen mellom cider og eplejuice, men den generelle konsensus er at cider er rå eplejuice som ikke har blitt filtrert eller har vært svært bearbeidet.Cider ødelegges raskt og må oppbevares i kjøleskap.Eplejuice pasteuriseres, filtreres og tappes på flaske med hovedformålet å bevare den lenger.Metoden nevnt ovenfor beskriver hvordan man lager eplecider.