Gratis trinnvis instruksjoner kakao smør Skummetmelkpulver Sukker lecitin 1 vaniljestang (valgfritt) 
Hell den varme blandingen i en bolle. 
tilsett melk. Bland til jevn. 
For små partier, knekk bønnene med en hammer og fjern skallene (som skal være løs etter riktig steking) for hånd. For større mengder kan du bruke en spesiell kvern for å bryte opp bønnene (en kjøttkvern fungerer forresten ikke). 
Mange hjemmesjokoladeprodusenter har suksess med en "Champion Juicer". Plasser kjernene i kvernen/sentrifugen en håndfull av gangen, og skyv dem forsiktig inn (ikke kraftig), ellers kan motoren overopphetes. Kakaomasse vil komme gjennom filteret og en blanding av skall og masse vil komme ut av tuten. Sett denne blandingen tilbake i sentrifugen til bare skallene kommer ut av tuten. 
Kakaosmør: opptil 20 prosent av mengden kakaomasse Sukker: mellom 15-20 prosent (mørk) til 75-80 prosent (veldig søt melkesjokolade) av mengden kakaomasse. Skummetmelkpulver: samme mengde som kakaomassen, eller litt mindre. Vanilje (valgfritt): Del stangen og bløtlegg den i kakaosmøret i en time. 
Smelt sjokolade og kakaosmør i ovnen til ca 50ºC. Bland med skummetmelkpulver, sukker og lecitin. Hell sjokoladeblandingen i kvernen, hold en hårføner over den med jevne mellomrom, i 2-3 minutter, for å holde sjokoladen smeltet i løpet av den første timen (til friksjonen fra kverningen holder sjokoladen flytende uten å trenge ekstra varme). Fortsett å raffinere i minst 10 timer, men ikke mer enn 36 timer, til sjokoladen smaker jevn og balansert, pass på så du ikke overraffinerer (ellers blir den gummiaktig). Hvis du vil avbryte raffineringen (for eksempel hvis du sover om natten, se også Advarsler), slå av kvernen, sett den dekkede formen i en ovn forvarmet til 65 ºC, men slått av, og la den stå der over natten. Den skal ikke stivne, men hvis den gjør det, ta av lokket og skru på ovnen til ca 65-80C til sjokoladen smelter. (Pass på at selve bollen ikke smelter.) 
Smelt sjokoladen forsiktig. Dette kan du gjøre i ovnen hvis du bruker større mengder sjokolade, eller du kan bruke en dobbel grill på komfyren. Det er ditt valg, bare pass på at sjokoladen ikke brenner seg (fortsett å røre). Smelt alltid mer enn 680 gram sjokolade, fordi temperering kan bli svært vanskelig med mindre mengder. Når sjokoladen har smeltet til en temperatur på rundt 45 til 50ºC, ha over i en tørr kjølig bolle og rør til sjokoladetemperaturen har sunket til rundt 38ºC. Bruk et godteritermometer for å bestemme temperaturen. Sjokoladen i skallet skal holde samme temperatur mens du arbeider med sjokolade utenfor skallet. Hell omtrent en tredjedel av innholdet i bollen på en hard, ikke-porøs benkeplate eller annen overflate (granitt eller marmor fungerer best). Fordel sjokoladen utover med slikkepotten, og sett det hele sammen igjen. Fortsett dette til sjokoladen er ca 30°C, noe som bør ta ca 10-15 minutter. Når sjokoladen er avkjølt så langt, skal sjokoladen være en tykk sirupsaktig masse. Tilsett litt av 38 grader celsius sjokoladen fra bollen for å kunne jobbe med sjokoladen igjen. Fordel sjokoladen forsiktig. Ha sjokoladen tilbake i bollen med sjokoladen ved 38 grader Celsius. Rør det forsiktig, og prøv å ikke lage bobler. Sjekk temperaturen på sjokoladen. Det bør være rundt 32ºC, men aldri over 33ºC. Hvis det er høyere enn det, må du kanskje temperere sjokoladen på nytt. Du kan også kjøpe en tempereringsmaskin på internett. 
Noen mennesker synes det er nyttig å bruke en stor sprøyte til å helle sjokolade i formen, men du kan finne det enkelt nok å gjøre for hånd. Når all sjokoladen er i formene kan du fryse, avkjøle eller la sjokoladen stivne i romtemperatur. Det er ingen rett eller gal måte; bare gjør det som fungerer best for deg. Men hvis du bor i et varmt klima, kan romtemperaturen være på den høye siden; i så fall må du finne et kjølig sted å la sjokoladen stivne. 
Hvis du ikke er fornøyd med sjokoladen din, kan du temperere sjokoladen igjen, så lenge sjokoladen holder seg tørr og du ikke har brent den.
Lage sjokolade
Innhold
Sjokoladeselskaper investerer millioner i verktøy og maskiner for å gjøre bitre kakaobønner til deilige sjokoladebarer. Men med litt hardt arbeid kan du gjøre kjøkkenet om til en sjokoladefabrikk. Her kan du lese hvordan!
Ingredienser
Kakaopulvermetode (for nybegynnere)
- 2 kopper (220 g) kakaopulver
- 3/4 kopp (170 g) smør, myknet ved romtemperatur
- 1/2 kopp (100 g) sukker
- 2/3 kopp (150 ml) melk ved romtemperatur
- 1/4 ts salt (valgfritt)
- 1/4 kopp (30 g) melis
- 1 kopp (235 ml) vann
Kakaobønnemetode (for avanserte brukere)
- Kakaobønner (omtrent et pund er en god mengde å begynne med)
- Du kan også kjøpe kakaobønner med skall og hoppe over trinn 1 og 2
Du kan avvike fra mengdene. Se trinn 5 for mer informasjon..
Trinn
Metode 1 av 2: Kakaopulvermetode
Denne metoden etterlater kakaopulver "gjenopplive" og gjør den om til en enkel å lage sjokolade.
1. Ha vann i en panne og varm det opp. Pass på at det ikke koker.
2. Bland kakaopulver og myknet smør i en bolle. Bland til du har en kremaktig, jevn pasta. Bruk en gaffel, foodprosessor eller til og med en stavmikser for å fjerne klumper.
3. Tilsett kakaopulverblandingen i det varme vannet og rør. La temperaturen stige igjen. Den skal være varm igjen, men ikke koke.
4. Sikt sukker og melis sammen i en egen bolle. Fjern så mange klumper som mulig. Rør sukkerblandingen inn i den varme kakaoblandingen.
5. Hell blandingen i tynne lag over bunnen av flere ramekins. Siden sjokoladen vil ta formen av beholderen, vil en rektangulær bakeform fungere godt for en rektangulær bar. Du kan også bruke godteriformer.
6. La stivne over natten i kjøleskap eller fryser.
Metode 2 av 2: Kakaobønnemetode
1. Stek kakaobønnene. Steking av bønnene vil forbedre smaken på sjokoladen, de er også steriliserte og lettere å knekke. Her er det du trenger å vite:
- Fordel bønnene i et enkelt lag på en bakeplate. Begynn med å steke dem i 18 minutter i en forvarmet ovn på 120ºC. De er klare når de åpner seg og begynner å smake sjokolade (men la dem avkjøles før du smaker!).
- Generelt bør du først utsette bønnene for høy temperatur, og deretter sakte senke temperaturen. Slutt å steke når bønnene brytes opp (men ikke brenne seg). Dette kan du gjøre i ovnen din eller med en rist du kan kjøpe i butikken. Temperaturen og varigheten avhenger av mengden bønner som skal stekes, men prøv i 5 til 35 minutter ved en temperatur mellom 120 og 160º C.
- For steking av større mengder kakaobønner kan du kjøpe et fat som snurrer over en gassgrill.
- Les tipsene og advarslene om steking nedenfor.
2. Knekk bønnene. Etter steking skal bønnene knekkes og skrelles, slik at kakaoskallene (agnene) fjernes.
3. Om kakaonibs. Når du har knekt bønnene, fjerner du de resterende skallene. Rør forsiktig i bønnene med hendene eller en skje mens du blåser på dem med en hårføner eller en liten støvsuger til skallene er borte.
4. Mal kjernene til kakaomasse. Du må ha verktøy som er sterke nok til å gjøre kakaonibs flytende og skille de resterende skallene. Vanlige matprosessorer, kaffekverner, kjøttkverner (manuelle eller elektriske), mørtler og de fleste juicere vil ikke fungere. Du må eksperimentere litt for å finne utstyr som får jobben gjort.
5. Mål opp de andre nødvendige ingrediensene. Vei kakaomassen i gram med en kjøkkenvekt. Du vil bruke denne vekten til å bestemme hvor mye av de andre ingrediensene du skal tilsette. Har du ikke kjøkkenvekt kan du måle mengdene visuelt, det skal være slik:
6. Konsentrer og raffinér sjokoladen.conching har alltid en effekt på den karakteristiske smaken, lukten og teksturen til sjokoladen, mens raffinere størrelsen på kakaotørrstoffene og sukkerkrystallene reduseres. Begge prosessene kan brukes samtidig med en kraftig "våtkvern" (Santha-merket fungerer bra). Hvordan du koncherer og foredler sjokoladen avhenger av utstyret du bruker, men her er instruksjonene for Santha Spectra 10-mikseren:
7. Temperer sjokoladen. Dette er sannsynligvis den vanskeligste delen av prosessen, men det gjør sjokoladen skinnende og fast, i stedet for matt og smelter i hånden. Det fine med temperering er at du kan gjøre om så mange ganger du trenger uten å ødelegge sjokoladen. Det viktigste er at du ikke lar sjokoladen bli våt, ellers blir den ødelagt.
8. Form sjokoladen mens den fortsatt er ca 32ºC. Hell sjokoladen i formene, pass på at du ikke søler.
9. Ta sjokoladen ut av formene når den har stivnet. Den støpte sjokoladen skal være skinnende og knekkbar.
Tips
- Å lage sjokolade er en læringsprosess. Ikke forvent at den første lasten din blir perfekt med en gang. Lager du sjokolade oftere, finner du ut hva som fungerer og ikke. Du kan til og med legge til ingredienser, eller bruke dine egne steke- eller tempereringsmetoder som fungerer best for deg. Undersøk forskjellige teknikker og se hva du kan finne, og eksperimenter med dine egne.
- Det er mange ting du kan gjøre med sjokoladen når du er ferdig. Du kan selge det, gi det bort eller spise det selv med venner og familie. Håndlaget sjokolade er en flott gave - eksperimenter med den for å lage en rekke sjokoladegaver. Gi den til en ferie eller bursdag og moro er garantert. Uansett hvordan du gjør det, vil prosessen være givende og morsom.
- Ikke hopp over ristingen. Bønnene må stekes for å sterilisere dem og redusere risikoen for infeksjon, og det aktiverer de kjemiske reaksjonene som gir den sanne sjokoladesmaken.
- Å male kakaoen vil sannsynligvis gjøre rot.
- Hvis du bruker hvit sjokolade og ønsker å tilføre farge til den, bruk aldri vanlige konditorfarger da de inneholder vann og gir kunstige farger og smaker til sjokoladen din. Du bør kun bruke fargestoffer i pulver- eller gelform.
Advarsler
- Pass alltid på barna dine når de lager sjokolade.
- Noen av maskinene du skal jobbe med er farlige, så ta alltid forholdsregler og bruk sunn fornuft.
Nødvendigheter
Kakaobønnemetoden:
- Ovn eller butikk kjøpt kakaobønnerister
- Kakaokvern/kvern
- Hårføner
- Foodprosessor eller en elektrisk kakaokvern
- Skjule-/raffineringsmaskin (du ville man kan bruke en foodprosessor i stedet, men anbefales ikke. Concherer/raffinerer foretrekkes for brukervennlighet og funksjonalitet.)
- Kjøkkenvekt (valgfritt)
- Skala
- Skje
- godteri termometer
- sjokoladeform
Kakaopulver metode:
- Panne
- Stekeovn
- Skåler
- Visp, foodprosessor eller stavmikser
- Sil (eller fint dørslag for å riste ut pulveringrediensene)
- Rektangulære fat eller godteriformer
- Kjøleskap fryser
Artikler om emnet "Lage sjokolade"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
