Filetering av ørret: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Ørret er en fisk med en myk smak. Likevel renser du denne fisken på en annen måte enn en ål eller en gjedde. Den beste måten å filetere ørret på er å holde det enkelt og bruke riktig teknikk. Du kan lese nøyaktig hva denne teknikken innebærer i denne artikkelen.

Trinn

1. Hold ørreten med en hånd og sørg for at hodet vender mot himmelen. Du kan også ganske enkelt legge fisken på siden på et skjærebrett.

2. Skyv kniven forsiktig fra anus over magen på fisken. Skjær gjennom til halsen på ørreten.

3. Stikk kniven inn i vevet under gjellene til ørreten (nær der den "kragebenet" ville sitte).

4. Skjær fisken langs toppen, mot baksiden av fisken og langs hodet. Fullfør kuttet til du kan fjerne hodet.

5. Ta tak i innvollene og trekk dem ut av fisken.

6. Skyll nå det utsatte kjøttet med kaldt vann.

7. Bruk en skje eller finger til å skrape blodet langs ryggraden.

8. Vask fisken forsiktig med saltvann for å fjerne gjenværende kjøtt og blod.

9. Legg nå fisken på ryggen. Stikk kniven bak beina langs ryggraden og skyv den forsiktig til den andre siden av beina (langs utsiden). Pass på at du skjærer så nært beina som mulig slik at du fjerner mest mulig kjøtt fra fisken. Bladet på kniven forblir kontinuerlig synlig. Skyv kniven fra begynnelsen til slutten av beinene.

10. Pass på at du skyver bladet så nær analfinnen som mulig. Skjær deretter videre til halen på fisken.

11. Gjenta å fjerne beina på den andre siden av ørreten. Prøv å skyve kniven så nærme som mulig langs fiskens bein og hale.

12. Kutt nå ned mot ryggraden. Gjør dette på begge sider av fisken til du hører de mindre beina løsne. Denne lyden er et tegn på at du er på rett spor!

1. 3. Fjern hele den midtre delen av ørretskjelettet. Hvis alt går bra, er det nå to fileter på skjærebrettet på hver side av ryggraden. Du kan bruke saks til å løsne midtdelen av fisken. Ofte kan du imidlertid også enkelt trekke denne delen av med hendene.

14. Du vil merke at det fortsatt er noen bein som stikker ut av kjøttet. Disse fjerner du enkelt ved å skrape fileten med tuppen av kniven. Hvis dette ikke fungerer, kan du også skjære vekk den ytre enden av kjøttet for å fjerne alle bein på en gang. Du kan selvfølgelig også trekke dem av en etter en med en pinsett. Dette er ofte greit å gjøre, siden en ørret vanligvis ikke har for mange bein. Du kan også steke ørreten uten å fjerne beina. Ofte blir de tynneste knoklene myke på grunn av den høye temperaturen i pannen, og du vil knapt legge merke til dem mens du spiser.