Gratis trinnvis instruksjoner 
Hvis du holder deg nær nok til ryggraden, bør du kunne høre et hørbart klikk mens du skjærer gjennom ribbeina. 
Det er greit hvis du ikke kan fjerne hvert eneste bein, selv profesjonelle kokker savner noen ganger noen. 
Igjen, selv om det ikke er nødvendig å fjerne skinnet før du tilbereder fisken, gjøres det vanligvis mens du fileterer og gjør det lettere å spise. 
Rå fisk inneholder noen ganger små parasitter og skadelige bakterier. Ikke glem å vaske saksen etter bruk. 
Arbeid forsiktig for ikke å legge så mye press at du skader kjøttet. Tanken er å løsne ryggraden og brystkassen fra fiskens kropp. 
Du kan også gå rundt kantene på ryggraden med filetkniven hvis det er vanskelig å få hele ryggraden helt ut. Ikke bekymre deg hvis brystkassen ikke kommer ut så glatt som du ønsker. Du må uansett ta ut rester av bein. 
De fleste av de gjenværende hodebeina kan finnes i det mørke kjøttet rundt midten av ørreten. Fjern så mye av hodebeina som mulig for å unngå ubehagelige overraskelser mens du spiser. 
Du bør være i stand til å finne det beste stedet å fjerne ryggraden ved å følge kuttet som brukes til å fjerne innvollene, helt til der det ender ved halepartiet. 
Selv om det ikke burde være vanskelig å fjerne ryggraden og brystkassen intakt etter tilberedning, hold øye med eventuelle forvillede bein mens du spiser.
Filetering og utbeining av ørret
Innhold
Det er ikke noe deiligere enn fersk fisk, men hvordan forbereder du dagens fangst til grilling? Å filetere en mellomstor fisk som ørret er ganske enkelt, og kan gjøres før eller etter tilberedning. Det viktigste å huske er at skjelettstrukturen til en fisk er enkel, og ved delikate bevegelser kan du fjerne alle eller det meste av beinene med noen få små kutt.
Trinn
Metode 1 av 3: Filetering og utbeining
1. Fjern hodet på ørreten. Filetering gjøres når du kun vil servere det fineste kjøttet av fisken, i stedet for å tilberede fisken i sin helhet. Start med å skjære av hodet på ørreten ved gjellene. Hold knivbladet i en vinkel slik at du skjærer mot hodet i stedet for kroppen for å få så mye kjøtt som mulig.
- Bruk alltid filetkniv eller annen skarp kniv når du tilbereder fisk. Dette resulterer i mye penere og mer økonomisk skjæring.
2. Skjær den første fileten langs toppen av ryggraden. Legg ørreten på siden med buken mot deg. Lag først et lite kutt øverst på ryggraden ved åpningen der du fjernet hodet. Stikk filetkniven inn i dette sporet og kjør bladet langs fiskens lengde til halen, og hold deg like over ryggraden. Avslutt med å kutte delen nederst på halen. Du har nå en ren, kjøttfull filet.
3. Snu ørreten og del den andre fileten i to. Snu ørreten og gjenta filetprosessen på den andre siden. Start kuttet ved hodet og skjær den øverste kanten av ryggraden glatt til hele fileten er skåret bort.
4. Fjern beinene. Legg hver filet med skinnsiden ned og fjern eventuelle bein du kan finne. Skrap kjøttet med kniven eller bøy hver filet for å avdekke dyptliggende bein. Ingenting ødelegger en middag med fersk fisk som en munnfull av stikkende bein!
5. Skjær av huden. Nå som ørreten er filetert og utbenet, er alt du trenger å gjøre å gjøre ett kutt for å fjerne skinnet. Ta tak i fileten i bakenden og skjær diagonalt inn i kjøttet med filetkniven til du kommer til det ytterste skinnlaget. Kjør kniveggen langs bunnen av fileten mens du trekker skinnet lett i motsatt retning. Huden skal løsne slik. Gjenta med den andre fileten og du er klar til å grille, bake eller steke fisken!
Metode 2 av 3: Utbein en ørret med saks
1. Klipp ut den ytre anatomien til ørreten. Hvis du planlegger å servere ørreten hel, kan du utbein fisken med saks. Start med å klippe finnene, halen og løse hudklaffer som kan komme i veien under klippingen. Hvis hodet ikke allerede er fjernet, bruk en skarp kniv til å skjære inn i den øverste delen av gjellene rett under hodet på ørreten -- det er naturlige riller her som fungerer som åpningen til gjellene og er det perfekte stedet å kutte av hodet.
- Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet før tilberedning.
- Når du fjerner hodet, trykk ned på bladet og bruk et raskt hugg på baksiden av bladet for å kutte ryggraden uten å lage rot.
2. Klipp langs lengden av magen. Lag et lite kutt i øvre del av buken på ørreten, der du fjernet hodet. Klipp sakte langs magen. Bruk lange, jevne strøk med saksen for å klippe rent og unngå å lage rot. Fortsett å kutte til du har dekket hele lengden av magen, ned til halen.
3. Løsne ryggraden. Åpne kroppen til ørreten ved kuttet som nettopp er gjort. Legg ørretkjøttsiden ned mot skjærebrettet. Kjør en smal, sløv overflate (som håndtaket på kniven eller fingeren) langs baksiden av ørreten der ryggraden er. Bruk moderat trykk og gjør noen raske bevegelser. Dette bidrar til å løsne ryggraden slik at den er lettere å fjerne.
4. Fjern ryggraden og brystkassen. Snu ørreten igjen med skinnsiden ned. Ta tak i ryggraden i halen og trekk den opp og vekk fra kjøttet for å fjerne den helt. Trekk sakte og gradvis, pass på så du ikke river kjøtt eller knekker bein. Når det er gjort på riktig måte, skal brystkassen kunne fjernes uten problemer med ryggraden.
5. Ta ut rester av bein. Nå som ryggraden og brystkassen er borte, har du et fint stykke fisk kuttet i midten og oppskåret. Dette er også kjent som `sommerfugl`. Hold ørretskinnet nede og kjør bladet på kniven på skrå langs fiskens lengde. Dette løsner de små, delikate ribbebeinene (kjent som "nålebein") som er igjen i kjøttet, slik at de kan fjernes for hånd eller med en pinsett.
Metode 3 av 3: Utbein etter koking
1. Kok ørreten. Med denne metoden starter du med å koke ørreten ferdig før du fjerner beina. Varmen fra kokeprosessen vil løsne bindevevet rundt ryggraden, noe som gjør det enkelt å skrelle det bort. Å tilberede fisken før utbein bevarer mer av fiskens naturlige smak. Knoklene kan deretter kastes raskt og enkelt.
- Uansett hvilken metode du foretrekker, er det greit å tilberede en hel fisk, så lenge varmen ikke er så sterk at den går i stykker (vær forsiktig når du frityrsteker).
2. Lag et lite kutt i bunnen av halen. Når du har stekt fisken hel, løft halen og finn stedet rett under der fileten begynner - ellers start med den allerede trimmede haledelen av ørreten. Lag et kutt her med en kniv, eller ved å stikke en gaffel i den. Dette skaper en bane for å trekke beinene bort fra kjøttet.
3. Løft haledelen mens du trekker kjøttet ned. Bruk kniven eller gaffelen til å forankre ørreten og løft halen eller haleklaffen opp og vekk fra kjøttet. Med dette skal du kunne fjerne beinene i en enkelt bevegelse.
4. Snu fisken og fjern den andre siden. Fortsatt hold i halen, snu fiskestykket. Skjær i kjøttet på den andre siden og skrell av halen for å ta ut ryggraden. Nå har du alt kjøttet du kan nyte, uten bein.
Tips
- Hvis ørreten er for liten til å filetere riktig, prøv å "sommerfly" den for å øke overflaten på snittet og la fisken koke jevnere.
- Selv om det er vanlig å servere middels stor fisk som hel ørret for å bevare smaken, kan ørreten trimmes, flåes og fileteres før tilberedning for å passe de masete eller kresne som spiser.
Advarsler
- Fisk bør oppbevares i kjøleskap når den er fanget eller kjøpt.
- Ved uttak av fisk bør det utvises spesiell forsiktighet for å fjerne eventuelle parasitter og blodpropper som kan være i tarmkanalen. Du vil ikke at disse skal havne i maten din.
- Tilbered alltid fisk og skalldyr på en steril overflate for å unngå bakteriell kontaminering.
- Vær ekstremt forsiktig når du håndterer skarpe redskaper som filetkniver.
Artikler om emnet "Filetering og utbeining av ørret"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
