Grilling av fisk

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler

Det finnes alle slags enkle måter å grille fisk på. Du trenger ikke alltid aluminiumsfolie eller spesialverktøy. Rengjøring går også raskt, fordi du ikke trenger å kaste noe eller vaske det. Med minimal forberedelse som kreves, vil du bli en proff på kort tid.

Trinn

Metode 1 av 3: Forbered arbeidsområdet ditt

1. Slå på grillen og skru opp varmen. Mens grillen varmes opp dekker du risten løst med aluminiumsfolie. Den intense varmen løsner og løser opp smuss, og renser grillen for deg. Dette forhindrer at fisken din setter seg fast. På høy varme tar dette ca 10-15 minutter.

Med høy varme mener vi også virkelig høy varme. Pannen skal være ca 290ºC. Så det er bedre å dekke til grillen mens den varmes opp. Varmen vil brenne fisken. Kaster du den på en varm grill i stedet for en varm, vil fisken feste seg.
Bruker du kullgrill skal kullene være grå, ikke svarte.

2. Rengjør rutenettet. Hvis du brukte aluminiumsfolie i forrige trinn, fjern den nå. Skrap gitteret rent med en solid stålbørste. Brett et par stykker kjøkkenpapir til små firkanter. Hold kjøkkenpapiret med en tang, dypp det i oljen og gni det over kantene på risten.

Fortsett å gni til rutenettet skinner. Gjør dette omtrent fem ganger. Dypp kjøkkenpapiret i oljen etter hver gang.

Metode 2 av 3: Filet

1. Velg filetene. Når du velger en fisk å grille, er det første du trenger å vite hvor fast fisken er - hvor godt den tåler tortur av høy varme. Fisk som lett faller fra hverandre som tunge eller flyndre egner seg ikke til dette. Du trenger tykkere fileter med fast konsistens som:

Kveite
Tunfisk
Sverdfisk
Hyse
laks
Hvis du velger en mer delikat fisk, pakk den inn i aluminiumsfolie eller bruk en fiskeklemme - ellers risikerer du at fisken faller gjennom grillen og inn i flammene.

Det er selvfølgelig også mulighet for at du tar en hel fisk og fileterer selv.

2. Skjær fisken i mindre porsjoner. Ikke bare er de lettere å håndtere på grillen, men den steker også jevnere -- den tynnere halen trenger ikke å steke så lenge som den tykkere delen av fileten. Skjær fisken i like tykke deler slik at du er sikker på at du ikke ender opp med for tørre eller for rå biter.

3. Krydre eller marinere fisken. Hvis du har en favorittmarinade, bruk den. Bare ikke la fisken marinere i mer enn 30 minutter - både salte og søte marinader vil påvirke smaken på fisken negativt hvis de får stå for lenge.

Men faktisk trenger fisk bare et lag med olivenolje eller kokosolje, pepper og salt. Trikset er å grille - bare pass på at du dekker begge sider av fisken jevnt.

4. Legg fisken med skinnsiden ned og diagonalt på grillen. Ikke bare gir det deg de profesjonelle grillmerkene du alltid ser på restauranter, men det gjør det også lettere å snu fisken. Den generelle regelen er å grille en fisk for hver tomme tykk den er 8 minutter, noe som tilsvarer 3 til 5 minutter per side.

Senk grillen, dekk til og la den steke! Ikke flytt fisken før du ser at skinnet har svidd og er sprøtt - hvis du tar på den, risikerer du å knuse den. Hvis du ikke er sikker på når du skal sjekke, løft fisken litt etter noen minutter med en tynn slikkepott. Hvis den ikke løsner lett, la den stå lenger og kontroller på nytt hvert 20. sekund til den løsner.

5. Snu fisken. Ok, så fisken går nå lett av grillen og har riktig farge i bunnen. På tide å snu det. Først av alt trenger du det riktige verktøyet. En bred slikkepott med tynn utsvingt kant fungerer bra fordi du enkelt kan stikke den inn under fisken og fordi den er stor nok til å støtte hele fileten når du snur den. For å gjøre det enda enklere kan du bruke en fleksibel roterende slikkepott slik at du kan holde fisken på plass mens den større slikkepotten er under.

Hvis det fortsatt gir deg for mye motstand når du vil snu det, stopp og vent. Har du renset og smurt risten godt, gir fisken beskjed når den vil snus, for da løsner den.

6. Dekk til grillen igjen, la den steke og se om den er stekt. Når fisken er stekt er kjøttet fast å ta på, du kan enkelt trekke det fra hverandre med en gaffel og det vil se helt ugjennomsiktig ut.

Ta en gaffel og trekk kjøttet fra hverandre i midten av fileten. Når fisken er ugjennomsiktig, og litt gjennomskinnelig inni, kan du fjerne den fra grillen. Hvis du bruker et termometer, bør fisken være mellom 54-57°C på dette tidspunktet, og bør stige til 60°C mens den hviler.

Metode 3 av 3: Hel fisk

1. Få en hel, fersk fisk fra markedet eller fiskehandleren. Se om skjellene er skinnende, om øynene er klare, og om gjellene er knallrøde. De ekte fiskerne blant oss har kanskje ikke noe imot å rense og sløye fisken selv, men resten er bedre overlatt til fiskehandleren.

Du steker ikke en hel fisk for lenge så raskt som det kan være tilfelle med en filet; huden beskytter det delikate kjøttet mot varmen og holder på fuktigheten. Knoklene gir ekstra smak. Å kaste en hel fisk på grillen er raskt og enkelt og gir deg saftig, mørt kjøtt med sprøtt, salt skinn.

2. Lag snitt i kjøttet. Skjær dype åpninger på begge sider av fisken med 2,5 til 5 cm mellomrom. Lag minst 3 til 5 kutt i kjøttet, vinkelrett på ryggraden til fisken, på begge sider. Dette åpner innsiden av fisken for varmen, slik at den kan tilberedes jevnt.

Lag hakkene tettere sammen ved hodet, der fisken er tykkest, og lenger fra hverandre ved halen, der den koker raskest. Klipp av skarpe finner med kjøkkensaks.

3. Legg urter i hulrommene. Dryss litt salt og pepper i fisken. Det er ikke mye plass til mer enn det med mindre fisk, men du kan i det minste legge til noen sitronskiver og noen kvister av favoritturtene dine. Andre krydderkombinasjoner å prøve inkluderer:

Finhakket hvitløk med rosmarin

Skiver av appelsin og paprikapulver

Skiver av lime og spisskummen

Vårløk og soyasaus

Rødløk og basilikum

Finhakket hvitløk og smør

4. Pensle fisken med olje. Olivenolje eller kokosolje er greit. Risten på grillen din skal allerede være smurt, men det bør også fisken din, da unngår du at den setter seg fast.

5. Varm opp grillen over middels varme. Vent til risten er fin og varm før du legger fisken på den. Ellers vil fisken feste seg. Jevn, middels varme er best, ellers brenner skinnet seg før resten av fisken er stekt. Hvis du kan, hold halen lengst unna flammene, siden den tynnere halen av fisken vil koke raskere enn resten.

6. Legg fisken på den og vent. Det viktigste steget er det som kommer etterpå: ventetiden. Motstå trangen til å ta på og flytte fisken -- du river skinnet og bryter av kjøttbiter. Vent 3-4 minutter. Fisken kan snus når skinnet ikke lenger fester seg til risten.

Normalt trenger en fisk på 250-500 gram ca 5 til 7 minutter per side. En større fisk (700 til 900 gram) bør grille dobbelt så lenge. En annen generell tommelfingerregel når du griller en hel fisk er at du bruker 10 minutter per 1 tomme tykkelse.

7. Snu fisken. For å snu fisken trenger du en slikkepott i din "feil" hånd og hold en stor slikkepott (smurt på begge sider) i din gode hånd. Snu fisken forsiktig. Han bør lett komme ut av rutenettet. Hvis ikke, ikke tving det. Bytt fisken og lirk den forsiktig av risten med slikkepotten. Pass på at du ikke drar av skinnet eller at kjøttet ikke fester seg til risten. Når du har snudd fisken lar du den steke i ytterligere 5-6 minutter.

Ikke bekymre deg hvis huden fester seg til rutenettet, det er noen ganger vanskelig å unngå helt. Det ser kanskje litt mindre vakkert ut, men det smaker fortsatt like godt.

8. Sjekk om fisken er stekt. Stikk et spyd eller en tannpirker i den tykkeste delen av fisken. Den skal gå lett inn. Fisken er ferdig når du enkelt kan trekke kjøttet fra hverandre med en gaffel og når fisken er helt ugjennomsiktig. Du skal enkelt kunne fjerne kjøttet fra beinet.

Legg fisken på et fat med litt pynt og nyt!

Tips

Prøv å pynte med:

Tomat og koriander salsa:
2 bifftomater, fjernet fra kjernene og i terninger,
2 mellomstore rødløk, finhakket,
Saft av 2 lime,
2 ss honning,
2 ss fersk koriander, finhakket,
Salt & pepper.

Bland alle ingrediensene og server.
Tar du fileter med skinnet fortsatt festet, kan du grille dem på skinnet på en smurt rist. Du kan enkelt fjerne skinnet når fisken er stekt.
En annen måte å sjekke om fisken er stekt er å stikke et tynt metallspyd inn i den tykkeste delen av fisken, holde den i fisken i 10 sekunder, og kjenne på enden av spyden. Hvis det fortsatt føles kaldt, er fisken ikke kokt nok; hvis det er varmt (men ikke varmt) er fisken akkurat passe.
En annen måte å smaksette fisken på:

en. Smelt en pakke usaltet smør
B. Tilsett to fedd hvitløk og en halv finhakket løk
C. Tilsett favoritturtene dine og litt nykvernet pepper
d. Surr dette til alle smakene er blandet
For å gi fisken en lett røyksmak, kan du kaste litt trespon i glørne på grillen rett før du legger fisken på den. Med en gassgrill kan du legge noen trebiter på grillplaten. Hvis de begynner å ryke, tilsett fisken.
Legg fisken på et spyd eller i en fiskerist hvis du synes det er vanskelig å snu.