Hvordan rense en fisk (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Rensing av fisken
- Metode 2 av 2: Filetering av en fisk
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Å rense en fisk er ikke vanskelig, selv om det egentlig ikke er en hyggelig jobb. Når det er sagt - når du er ferdig og har smakt den fantastiske smaken av nyfanget fisk, vil du fort glemme den biten blod og tarm. Sørg for en hygienisk arbeidsplass og kast fiskeavfallet umiddelbart etter rengjøring.

Trinn

Metode 1 av 2: Rensing av fisken

1. Finn frem en plastpose eller bøtte og legg en gammel avis på arbeidsplassen din, slik at overflaten forblir ren. Du bruker posen eller bøtta til å legge innvollene og beinene i. Ha alt klart før du starter, slik at du umiddelbart kan kvitte deg med innvollene og overflødige fiskedeler uten å måtte bære dem rundt. Avisen du har lagt fra deg er nyttig for å absorbere væskene som uunngåelig renner ut av fisken.

2. Bruk en sløv kniv eller skje for å fjerne skjellene. Mens en kniv eller skje fungerer ganske bra, er et enda mer effektivt alternativ å skru en flaskekork på et trehåndtak og bruke denne hetten til å fjerne skjellene. Jobb mot skjellens normale retning, slik at du skraper skjellene fra halen til hodet. Lag korte, grunne øser for å komme under skjellene og skyv dem raskt opp for å skrape hele fisken.

Gjør dette på begge sider, så både toppen og bunnen av fisken.

Det kan være nyttig å skrape vekten under rennende vann, eller rett og slett under vann i vasken, for å unngå en slagmark på kjøkkenet.

Det spiller ingen rolle om du har glemt noen vekter. De er egentlig ikke velsmakende, men det kan ikke skade.

3. Skin tykkhudet fisk i stedet for å fjerne skjellene. Hvis du renser en steinbit eller en annen pachyderm-crawler, er det beste du kan gjøre å flå den. For å gjøre dette, lag en 1 cm fordypning der hodet og kroppen til fisken møtes. Så tar du fisken i hodet og skreller av skinnet i halens retning. Når du er ferdig, skyll den flådde fisken grundig.

Spesielt denne typen fisk har et tykt, lite attraktivt skinn som de fleste fjerner før de tilberedes.

4. Lag et grunt snitt fra anus mot hodet. Hullet på fiskens mage, nær halen, er anus. Fra dette stedet, lag et grunt kutt langs fiskens buk med en skarp kniv, ned til begynnelsen av gjellene.

Pass på å ikke skjære for dypt, for da skjærer du opp tarmene. Et grunt kutt holder dem intakte og enkle å trekke ut uten å lage et ubehagelig rot.

Bilde med tittelen Rengjør en fisk Trinn 5

5. Bruk fingrene eller en skje til å øse ut tarmene til fisken. Stikk fingrene eller skjeen inn i fisken og øs alt ut. De glatte lange tarmene vil komme ut uten for store problemer. Sjekk fisken inni for å forsikre deg om at du ikke har glemt noe, som den store mørke nyren på baksiden, eller noen strenger med innvoller langs sidene.

6. Skrap bort alle rester av den mørke indre membranen, hvis du fortsatt ser noen. Ikke alle fisker har dette tynne laget inni, men hvis de har det, er det bedre å fjerne det. Den har en ganske overveldende smak og en fet, sterk fiskearoma som du ikke vil ha i den siste retten.

7. Om ønskelig, skjær av hodet rett bak gjellene. Dette er imidlertid ikke nødvendig, og avhengig av tilberedningsmetoden din vil du kanskje til og med unngå å gjøre det, siden koppen ofte gir litt ekstra smak. I noen kulturer regnes "kinnkjøttet" som den beste delen av fisken.

8. Fjern en ryggfinne ved å trekke den fast fra haleenden mot hodet. Som med hodet er det ikke nødvendig å fjerne det, men det vil bidra til å fjerne mange irriterende små bein. Bare ta tak i finnen i haleenden og dra den raskt mot hodet for å få den rent av uten å skade fisken.

9. Skyll fisken igjen, innvendig og utvendig, grundig med kaldt vann. Vask utsiden, fjern eventuelle gjenværende skjell, så vel som innsiden, vask bort eventuelle gjenværende biter av tarm og blod. Fisken din er nå klar til å tilberedes!

Bruk minst mulig vann for å bevare smaken på fisken. Noen foretrekker å klappe en fisk forsiktig tørr i stedet for å skylle den.

Metode 2 av 2: Filetering av en fisk

Bilde med tittelen Rengjør en fisk Trinn 10

1. Lag et kutt rett bak toppen av hodet til du berører ryggraden. For å gjøre dette, legg fisken på siden. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom ryggraden, for det er ikke meningen.

2. Fortsett dette kuttet i en bue rundt hodet på fisken. Igjen, du vil ikke kutte dypere enn ryggraden. Du kutter ikke hodet, du kutter bare halvveis gjennom fisken.

3. Snu bladet og kutt horisontalt mot halen, rett gjennom midten av fisken. Du skjærer stort sett av hele siden av fisken, fjerner flanken, skinnet og alt. Kjør bladet flatt over ryggraden for et fint, flatt kutt.

4. Snu fisken og gjør det samme på den andre siden. Bare gjenta samme prosess med den andre halvdelen av fisken og fjern den andre fileten.

5. Løft og fjern `ribbene` på innsiden av fileten. Bruk en mindre kniv for å fjerne brystkassen. Vanligvis er det små, nesten gjennomsiktige bein i den nedre tredjedelen av fiskefileten. Ribbeburet skal fjernes i sin helhet.

6. Alternativt kan du skjære direkte vinkelrett gjennom fisken for å lage "steker". Hvis du ikke vil ha fileter, kan du kutte biffer. Bruk en skarp kniv, skjær vinkelrett på ryggraden og gå hele veien gjennom ryggraden for å få 1 cm tykke biffer. Dette er vanlig med større fisk som ørret og laks. Ryggraden forblir da i midten av fisken.

Bilde med tittelen Rengjør en fisk Trinn 15

7. Skrap skjellene av fisken, eller fjern skinnet helt. Hvis du vil tilberede fisken med skinnet fortsatt på, bruk den butte siden av en kniv til å skrape av skjellene. Gjør dette med korte oppadgående øsebevegelser fra halen mot hodet. Hvis du vil få skinnet av, skyver du bare bladet mellom skinnet og fisken og skjærer bort skinnet.

Tips

Når du fanger en elveørret er alle finnene spiselige. Hvis du drysser litt mel på dem og steker dem i smør i en stekepanne, blir de fine og sprø, noe som potetgull.
Du trenger ikke rense fisk som er kortere enn 3 cm.

Advarsler

Noen mennesker har ved et uhell spist feil tropisk fisk. En viktig regel når du spiser fisk er "I et temperert klima kan du spise hva som helst, i tropene kan du glemme det" Ikke spis fisk i tropene med mindre du er sikker på at den ikke er giftig.
Hvis du spiser fisk, vær oppmerksom på at uansett hvor godt du fjerner ryggraden, er det vanligvis noen bein igjen i kjøttet. Bein er spiselig i seg selv, men pass på at de ikke havner i feil hals.
Hvis du ikke vet hva slags fisk det er, ikke spis den. Hvis du bestemmer deg for å gjøre det likevel, fjern alle finner. Noen fisk har farlige pigger på finnene!