Gratis trinnvis instruksjoner 
Du kan også be fiskehandleren om å avkalke fisken for deg når du kjøper. Avkalket fisk anbefales, men ikke absolutt nødvendig – liker du fiskefileter med skjell, la dem ligge! 
Du kan også gjøre dette i det samme vannet som du fanget den ferske fisken fra, noe som gjør det lettere å håndtere tarmen og mageinnholdet. Lukten av tarmen kan imidlertid tiltrekke seg bjørner, ørner og andre dyr som liker fisk, så vær oppmerksom på dyrelivet i området (hvis du er i et land der disse dyrene bor) og ta nødvendige forholdsregler, for eksempel å ta med en pistol og ha et sted klart å gjemme seg. Å fjerne innvollene kan være en rotete prosess, så sørg for at du har en søppelbøtte i nærheten å kaste dem i hvis det ikke er en langs elvebredden. Sørg for å tørke av disken etterpå, da det er stor risiko for krysskontaminering ved fjerning av innvoller. 
Når du fileterer fisken, løfter du kjøttet for å sikre at kuttet fortsatt er i en rett linje nedover ryggraden. 
Pass på at fisken ikke sklir av skjærebrettet, da den kan bli mye jevnere etter å ha kuttet den første fileten. 
Hvis du bestemmer deg for å gjøre filetene til biffer, er det best å ikke fjerne bein og skinn, da de vil beholde teksturen til kjøttet på grillen eller grillen. 
Som med avskalling av fisken, anbefales det å fjerne skinnet før du tilbereder en filet å spise, men hvis du liker skinnet på fisken, fortsett og la den sitte. Den tøffe huden kan være lite attraktiv for noen, men den inneholder ekstra næringsstoffer og vitaminer. 
Liker du fet mat lar du det være, men generelt serveres fiskefileter så magre som mulig. 
Hvis du planlegger å spise den innen to dager, fyll en beholder som er stor nok til å holde fisken halvveis med knust is, legg fisken på toppen, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Du må snu isen når den begynner å smelte før du spiser fisken. Husk at fisken vil råtne i kjøleskapet hvis den ikke holdes på is.
Fiskefiletering
Innhold
Selv om det å fange en fisk kan være så enkelt som å kaste en linje med agn og være tålmodig, krever det litt mer ferdighet å filetere en fisk. Å vite hvordan man fileterer en fisk på riktig måte kan utgjøre hele forskjellen mellom å ha knapt nok kjøtt til en siderett og å ha nok til en hel fiskefest. I tillegg smaker nykuttede fiskefileter mye bedre enn ferdigkuttede fileter.
Trinn
Del 1 av 3: Blodlegg fisken, avkalk og sløy fisken
1. Blød fisken hvis det er fersk fangst slik at kjøttet kan bevares. Lag et grunt kutt med en kniv eller saks under gjellene på fisken og trykk hodet bakover for å knekke ryggmargen. Tre et tau gjennom fiskens munn og ut ved gjellene, og la det blø ut i vannet i noen minutter.
- Det er viktig å blø den nyfangede fisken slik at smaken og teksturen kan bevares. En fisk som fanges, men ikke blør, vil gjøre mye mer rot på skjærebrettet, og stresset og kampen fra døden i de siste øyeblikkene kan gjøre kjøttet surt.
- Legg den ferske fangsten på is etter at du har luftet den grundig for å holde friskheten lenger. Du må la den ligge på is til du er klar til å avkalke og rense fisken.
2. Avkalk fisken med baksiden av en kniv. Du kan skrape skjellene til en hel fisk ved å gjøre lange strøk med en kniv fra halen til hodet på fisken. Alternativt kan skjellene også fjernes ved å flå fisken, og dette kan gjøres etter at du har filetert den.
3. Skjær opp fiskens mage for å fjerne innvollene. Start ved halen og kjør kniven hele veien langs fiskens kropp til hodet og åpne fisken. Fjern innvollene med hendene, bruk hansker, og bruk kaldt vann for å skylle ut eventuelle innvollerrester. Du skal nå ha en helt ren fisk, bortsett fra skinnet.
4. Hakk hodet av gjellene. Legg fisken på en av sidene og skjær av hodet med en kokkekniv, akkurat der gjellene begynner. Skjær gjennom ryggraden på fisken, som kan kreve litt ekstra press, og fortsett å skille hodet fra kroppen. Du kan kaste hodet eller ha det på is for å lage fiskekraft.
Del 2 av 3: Nøyaktig filetskjæring
1. Klipp vekk finnene med saks langs sidene, topp og bunn. Dette må gjøres før du jobber tettere med å fjerne de delene av fisken som kan komme i veien.
- Dette kan gjøres samtidig med avkalkingen, men før du begynner å filetere fisken.
2. Kjør filetkniven fra hale til hode langs ryggraden på fisken. Start med å skjære ved halebunnen og bruk ryggraden til fisken som en guide for snittet. Ikke grovskjær eller sag det ut; bruk en jevn og skånsom skjærebevegelse i stedet.
3. Kjør filetkniven over brystkassen i stedet for gjennom den. Arbeid forsiktig med formen på brystkassen i stedet for å skjære gjennom beinene. Du kan fjerne disse beinene senere med en pinsett.
4. Gjenta snittet på den andre siden av fisken. Snu fisken slik at ryggen berører skjærebrettet og flytt igjen kniven fra halen og nedover ryggraden til hodet. Fordi fisken er lettere og ikke har mye mer å ta tak i, kan den andre siden være mye vanskeligere enn den første. Du bør ha to store fileter på dette tidspunktet.
5. Vurder å kutte filetene i "steker" for grilling. Hvis du planlegger å grille eller grille fisken, blir den mye lettere å jobbe med hvis du skjærer den i biffform. Mål skiver på ca 4 cm tykke på filetene og skjær dem med kokkekniven din. La kjøttrestene stå til mindre biffer til barna eller til bruk i fiskekraft. Dette fungerer spesielt godt med stor fisk som laks.
Del 3 av 3: Fjerning av bein, hud og fett
1. Fjern beina fra filetene med en stor pinsett eller en utbeningskniv. Det er ingen måte å bli kvitt bein i fileten, men du kan fjerne dem når kjøttet er kuttet fra baksiden. Se etter bein langs midten av fileten fra hode til hale og bruk pinsett til å fjerne dem forsiktig.
2. Fjern skinnet fra fileten med en filetkniv. Legg fileten med skinnsiden ned og skjær der skinnet berører kjøttet. Flytt sakte bladet til den andre enden, pass på å ta godt tak i huden og trekk den bort mens du kutter.
3. Fjern overflødig magefett og annet fett. Avhengig av hvilken type fisk du har, kan den inneholde mye eller knapt noe magefett. Laks, innsjøørret og makrell er kjent for sitt høye fettinnhold. Skjær dette forsiktig bort med en filetkniv som du ville en biff – disse filetene er tross alt fiskesteker!
4. Skyll fileten med vann og ha den på is for senere bruk. Kjør vann over fileten og tørk den deretter med kjøkkenpapir, pass på at det ikke er fibre igjen på kjøttet. Hvis du ikke skal spise fisken innen to dager, pakk den godt inn i plastfolie, legg den i en lukkbar plastpose og oppbevar den i fryseren. Fisken holder seg godt i fryseren i to til tre måneder.
Tips
- Sørg for å rengjøre hendene og arbeidsplassen. Bruk hansker for å redusere risikoen for krysskontaminering.
- Bruk den skarpeste filetkniven du har – jo buttere kniven er, desto større er risikoen for å skade deg selv.
Advarsler
- Ikke bruk mer fisk enn du trenger. Husk at én stor fisk gir to store fileter.
- Hvis du vil ha en siderett med fiskefileten, sørg for å forberede den før fisken for å unngå krysskontaminering.
Nødvendigheter
- filetkniv
- kokkekniv
- Skjærefjøl
- Saks
- Pinsett
Artikler om emnet "Fiskefiletering"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
