Servering av Foie Gras: 13 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Foie gras er fransk for "fettlever" og refererer vanligvis til leveren til en and eller gås. Å servere denne retten for første gang kan virke som et ork, men det er faktisk ganske enkelt. Alt du trenger å gjøre er å bringe foie grasen til riktig temperatur og skjære den i små skiver. Foie gras kan spises som den er for å oppleve dens fulle, rike smak. Den kan også kombineres med noe søtt tilbehør eller med kake og pai, for å gjøre måltidet enda mer fargerikt.

Ingredienser

Ferdigkokt foie gras
Lett ristet brød (valgfritt)
Tørket frukt, fruktkonserver eller fruktsaus (valgfritt)
Dessertvin (valgfritt)

Trinn

Del 1 av 3: Oppvarming av ferdigkokt foie gras

Bilde med tittelen Serve Foie Gras Step 1

1. Velg ferdigkokt foie gras for å unngå matlaging. Ferdigkokt foie gras selges ofte på boks. Legg merke til ordet "cuit" (fransk for kokt). Du kan også støte på "mi-cuit" lever (delvis tilberedt ved langsom posjering). Denne typen foie gras kan også spises med en gang, og har en mildere smak fordi den har vært kokt lenger.

Mi-cuit foie gras kan lagres i omtrent tre måneder. Cuit foie gras kan holde seg på hyllen din i årevis.
Rå foie gras er "rå". Fordi den er fersk, kan den bare oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Den skal serveres varm.

2. Varm en panne på middels varme på komfyren. Du trenger ikke tilsette smør eller matolje i pannen. Bare skru på varmen og la pannen varmes opp i cirka fem minutter. Gjør kjelen så varm som mulig, slik at leveren straks svir. For å teste dette, sprut noen dråper vann i pannen. Hvis de fordamper med en gang, bør pannen være klar til bruk.

Foie gras, spesielt andearten, er veldig fet. Fettet i smør og olje kan gjøre smaken enda rikere.

Hvis du vil prøve olje, ha omtrent en teskje oliven- eller rapsolje i pannen før du varmer den opp.

3. Stek foie grasen i ca 30 sekunder på begge sider. På grunn av det høye fettinnholdet blir foie grasen raskt tilberedt. Legg den i pannen og ikke flytt den. Etter 30 sekunder løfter du leveren med en slikkepott. Når du er ferdig, vil leveren ha en dyp brun farge. Snu leveren og stek den andre siden på samme måte.

Hvis du har et stort stykke foie gras, kutt det først slik at det er ferdigstekt.

Det er ikke nødvendig å rense rå foie gras. Foie gras har mange trevlete nerver, men de smelter under koking. Hvis du vil være sikker på at de er borte, trekk dem av for hånd før du skjærer leveren.

Hvis du lar foie grasen ligge for lenge i pannen, vil den krympe og se fet ut.

4. La foie grasen hvile på et papirhåndkle i et minutt. Legg et papirhåndkle på en tallerken på benken. Tøm overflødig fett og juice. Etter omtrent et minutt skal midten av leveren føles myk. Du kan deretter nyte den med brød eller annet tilbehør.

Del 2 av 3: Skjær og server foie gras

Bilde med tittelen Serve Foie Gras Step 5

1. Avkjøl foie grasen i kjøleskapet før servering. Kalde temperaturer bidrar til å opprettholde formen på foie grasen. Ta foie grasen ut av emballasjen og legg den i en dekket glass- eller porselensform. Sett foie grasen i kjøleskapet i 2-5 minutter for å avkjøles litt, med mindre du spiser en pate. Dette forhindrer at foie grasen smuldrer opp når du klipper den.

For paté, la leveren ligge i beholderen eller i en dekket form på benken til den har romtemperatur.
De fleste synes smaken av varm foie gras er for overveldende, men avkjøling kan forbedre smaken. Men hvis det blir for kaldt, kan leveren miste noe av smaken og teksturen.

2. Varm opp et ikke-sagnet blad under rennende vann. På grunn av det høye fettinnholdet kan foie grasen falle fra hverandre når du klipper den. Sagte blad vil rive kjøttet, så velg et glatt blad. Hold kniven under varmt rennende vann for å holde bladet varmt og rent mens du skjærer leveren.

Du må varme og rengjøre bladet etter hver kutting. Bruk et håndkle for å tørke bladet hver gang.

3. Skjær foie grasen i biter på 1 cm. Foie gras spises vanligvis i biter. Du kan gjøre skivene større om du vil. Mindre skiver stimulerer vanligvis appetitten, fordi du ennå ikke har fått en god smak av den komplekse smaken av leveren.

For best resultat, kutte foie grasen når den er avkjølt eller ved romtemperatur.

Gjennomsnittlig porsjon er 50 til 80 gram som forrett, eller 100 til 160 gram som hovedrett.

Vær oppmerksom på at kun `torchon` foie gras, som kommer i form av en stokk eller brød, skal kuttes. `Terrine` foie gras er forkokt i terrinform og må serveres direkte i terrinen.

4. Etter kutting legger du foie grasen på en tallerken. Med mindre du har kjøpt en boks med pate, trenger du ikke å knuse foie grasen med en kniv. Du tar bare opp skivene og legger dem på en tallerken eller et brød på den måten du ønsker. Spis leveren som den er, eller server den med en siderett som komplimenterer smaken.

Foie gras pate er myk og grøtaktig, så du må bruke en smørkniv for å smøre den på samme måte som smør, hummus eller lignende pålegg.

Du kan for eksempel legge foie gras på en tallerken med epler, løksyltetøy eller et tilbehør. Eller legg foie grasen på et stykke brød.

Nyt foie grasen slik eller spis den med kniv eller skje. Enten du spiser den med eller uten tilbehør, la den smelte i munnen.

Del 3 av 3: Tilbehør til foie gras

Bilde med tittelen Serve Foie Gras Step 9

1. Server foie grasen som en forrett for å nyte dens fulle smak. Avhengig av når du velger å servere leveren, kan måten du serverer leveren på endre seg. Foie grasen serveres vanligvis alene eller som en vanlig forrett. Dette er fordi smaken av foie gras kan gå tapt hvis den spises midt i annen mat. Server den tidlig i et måltid slik at du kan nyte den tunge smaken mer fullt ut.

Foie gras kan enkelt nytes på et stykke brød, som forrett. Du kan legge til frukt og sauser til den hvis du bruker den i et måltid.
Hvis du serverer både gåse- og andelever, start med gåsen. Den fyldigere smaken av andelever kan ellers overdøve den kremete, delikate smaken av gåseleveren.

2. Server foie gras med brød for en enkel matbit. Et enkelt stykke brunt eller hvitt brød er det beste alternativet. Du trenger ikke et godt brød med forskjellige korn eller eksotiske urter, men en liten mengde sødme som honning vil ikke overdøve foie grasen. Sag av en brødskive omtrent like stor som en skive foie gras. Fyll smørbrødet med foie gras og spis det med hendene.

Foie gras spises ofte med landbrød, men surdeigsbrød har også blitt et populært valg.

Du kan også kombinere foie gras med brioche eller fruktbrød. Søte frukter, som fiken og aprikoser, fullfører leverens rike smak.

Vurder å riste brødet lett, som en varm, fast støtte for foie grasen.

3. Kombiner foie grasen med syrlige frukter for ekstra smak. Ulike frukter, inkludert grønne epler, jordbær og kirsebær, kan serveres i skiver sammen med foie gras. Fordel litt fruktkonserver over et smørbrød eller legg fruktsaus over foie grasen på en tallerken. Syrlige og syrlige frukter gjør en god forandring fra den søte, rike smaken av foie gras, noe som resulterer i en velbalansert rett med en rik smak.

Søte og sure varer er blant de beste alternativene. Prøv en tranebærgelé, sitrussaus eller en asiatisk-inspirert chutney.

Tørket frukt som fiken og plommer passer godt til foie gras. Steinfrukter som fersken, plommer, nektariner og surkirsebær egner seg også.

Et annet alternativ er å lage en syrlig saus som løksyltetøy eller grønn eplemos med balsamicoeddik. Tenk også på sauser basert på brennevin som karamell blandet med konjakk eller sherry.

4. Bruk en liten mengde dressing når du legger til en salat. Salater passer til lett tilbehør i kombinasjon med foie gras, men du må være forsiktig med hvor mye dressing du bruker. Ha salaten i en miksebolle og hell deretter en sparsom mengde av dressingen over. Kast salaten til den er lett belagt, legg til mer om ønskelig, og tilsett deretter skivene av foie gras.

En balsamicovinaigrette er et godt valg fordi den har en søt og syrlig smak som står i kontrast til leveren. Men du kan også bruke andre dressinger hvis du foretrekker det.

Du kan lage din egen dressing ved å blande 1 ss balsamicoeddik med 2 ss olivenolje. Pass på å ikke bruke for mye olje, da fettet i den kan gjøre fettleveren vanskelig å fordøye.

5. Drikk foie gras med en søt vin. Vin er en annen måte å blande søte smaker med den rike, tunge smaken av leveren. Akkurat som en god fransk rett, passer foie gras godt til et glass Sauternes. Prøv også en søt vin fra Alsace eller Loire-regionen i Frankrike. Tyske Rieslings er et annet søtt valg som kan få frem det beste i foie grasen din.

Du er ikke begrenset til bare de vinene. Ytterligere alternativer inkluderer Jurançon, Monbazillac, Bergerac og Gewurztraminer. Du kan til og med prøve leveren med portvin.

Å kombinere Champagne med foie gras er ikke tradisjonelt, men det har blitt et populært alternativ. Ta deretter en tørr champagne for å unngå at smaksløkene dine blir oversvømmet med for mye sødme.

Spør gjestene om deres mening. Noen vil si at vin distraherer fra smaken av foie gras og ikke vil drikke den med den.

Tips

Ta vare på rester av foie gras ved å fryse det hele. Pakk den inn i folie, deretter i plast og legg den deretter i en gjenlukkbar pose eller beholder i fryseren.
Hold kniven ren og varm når du skjærer foie gras. Dette sikrer at kjøttet kan skjæres pent.
Gåselever har en kremere, mer delikat smak enn andelever.
Andelever er mer vanlig enn gåselever. I noen regioner, inkludert USA, kan du kanskje ikke finne foie gras.