Slik damper du muslinger: 12 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Metode 1 av 2: Lage smakfulle dampede muslinger
- Metode 2 av 2: Lage smørdampede muslinger
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Så du vet hvordan du åpner muslinger (eller strandgaper) i tilfelle du vil spise dem rå. Du vet også hvordan du lager muslinggravere, selv om det egentlig ikke har så mye med dyret, muslingen å gjøre. Men hvordan i all verden lager du gode gamle dampede muslinger? For de som ikke liker å spise et dyr mens det fortsatt er i live, og for de som bare ikke liker å måtte lirke muslingskjell med en sløv kniv, finnes det en løsning som også er deilig. Alt du trenger å gjøre i denne oppskriften er å rengjøre og bløtlegge muslingene, lage raskt en hvitvinssaus og dampe muslingene. Et voilà!

Ingredienser

1.3 kg muslinger
Vann (eller hvitvin)
2 løk i skiver (valgfritt)
1/4 ts timian (valgfritt)
2 kvister persille (valgfritt)
2 ss sitronsaft (+/-)
usaltet smør
Sjøsalt
Valgfritt – andre aromatiske urter/krydder du kanskje vil tilsette er fennikel og/eller laurbærblad, noen få safranstrenger, finhakket chili osv.

Trinn

Metode 1 av 2: Lage smakfulle dampede muslinger

1. Inspiser muslingene. Legg muslinger på et rent, tørt kjøkkenhåndkle og kjør hendene sakte gjennom dem. Kast muslingene som ikke ser normale ut eller allerede er åpne i søpla Utenfor, ellers vil stanken deres raskt dominere i huset.

2. Forbered muslingene. Ha noe som en bøtte, badekar eller vask å suge muslingene i. Bløtleggingsprosessen vil rense muslingene før de tilberedes.

lage en svak en saltoppløsning – 1/3 kopp salt, uten tilsatt jod (jod dreper muslinger) i 3,7 liter vann bør fungere.

Bløtlegg muslinger i saltlaken i omtrent femten minutter for å fjerne all sand fra både innsiden og utsiden av muslingen. Ferskvann fungerer også ganske bra.

Hell saltlaken med muslinger i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Rist muslingene tilbake på kjøkkenhåndkleet du hadde dem på før. Gni dem forsiktig tørre for å fjerne den siste sanden.

3. Legg de rensede muslingene i en stor gryte, vid panne elwok. Tilsett 1/2 kopp vann for hver 453 g muslinger. Legg muslingene lagvis i pannen med vannet (eller hvitvinen). Legg lokk på kjelen, sett kjelen på komfyren og skru varmen under til høy.

På dette tidspunktet kan du velge å legge til de aromatiske ingrediensene nevnt ovenfor. De er ikke nødvendige, men hvis du vil gi muslingene mer smak bør du bruke de ekstra ingrediensene eller noen av dem. Husk at mengdene er basert på 1,3 kg muslinger, så du må kanskje bruke mer eller mindre av de ekstra ingrediensene avhengig av hvor mange muslinger du vil tilberede. Hvis du velger å legge dem til, er det nå på tide å gjøre det.

4.Damp muslingene. La muslingene få nok tid til å åpne seg – dette vil bli ledsaget av et sprut og et dampskudd, og det kan skje etter 2-3 minutter eller først etter 5-10 minutter, avhengig av typen musling. Hvis noen få ikke åpner seg i tide, kan du kaste dem fordi de sannsynligvis allerede var døde. Kokken Stephanie Alexander anbefaler imidlertid å dampe muslingene som ikke åpner seg igjen, da muslingene noen ganger har et veldig fast og sterkt grep om skallet (pass på at du fjerner muslingene som allerede har åpnet seg fra pannen fordi de er klare).

5. rekkefølge. Fjern de åpne muslingene fra gryten eller hva du har kokt dem i og legg på et fat, kanskje med litt av kraften på toppen. Halve sitroner, eller kvarte, og litt havsalt her og der, gir en deilig aksent til retten.

6. Serveres varm med smeltet smør. Du kan legge brød på bordet for å duppe opp fuktigheten.

Metode 2 av 2: Lage smørdampede muslinger

1. Etter at du har renset dem, legg muslingene et sted for senere.

2. Ta en stor panne og smelt 60 g smør i den. Tilsett så mye vann som trengs for å nesten senke muslingene.

3. Vent til blandingen av vann og smør koker. Legg til 6 til 12 muslinger avhengig av størrelse.

4. Krydder etter smak. Hvitløk anbefales.

5. Vent til muslingskallene åpner seg. La muslingene koke i ytterligere 1 til 2 minutter.

6. Server på tallerken med sitron- og/eller hvitløkssmør. Spis og nyt.

Chilisaus er også fint å tilsette.

Tips

Vær nøye med hvilke muslinger som ikke åpner seg etter damping og pass på at du ikke åpner dem alle sammen ta en pause. prøv dem ikke lirke opp, selv om de ikke høres hule ut - de kan være muddere: bare fulle av gjørme og kanskje råttent kjøtt.
Husk at dette er en fryktelig salt rett; muslinger har naturlig en salt smak (siden de lever i eller nær havets kant), og tilsatt salt vil bare forsterke denne smaken. Hvis du har for mye natrium i kroppen, eller hvis du bare ikke liker salt, bør du tilsette mindre salt.
Hvitløk gir en deilig smak til muslingene. Bare hakk noen ferske hvitløksfedd veldig fint og tilsett mens du damper eller når muslingene allerede er dampet.
Havsalt kan legges til smørdippen for ekstra smak.
Hvis du spiser muslinger for første gang, må du dampe dem hvis du vil sette pris på smaken og teksturen. Det er nesten aldri lurt å spise dem rå helt fra starten, rett fra halve skallet; det er en smak du må venne deg til.
Muslinger lever i gjørmete og sandete elvemunninger. De finnes hovedsakelig i det østlige USA og i Frankrike, men siden ordet «musling» er en samlebetegnelse for rundt 500 typer muslinger, kan de finnes over hele verden. Det er derfor navnene varierer fra region til region og land til land. Derfor er grunnregelen at mindre muslinger er møre og vil derfor koke raskere (fordi damping er en rask metode), mens mellomstore muslinger er bedre stekt, fylt og bakt, og store muslinger er best i retter der de kan putres i og kokt. lapskaus til mør, for eksempel chowders og supper (de store muslingene har mer kjøtt, men mindre smak).
Littlenecks (den minste varianten av den amerikanske muslingen av muslingtypen, som også kan kalles quahog, lord, baby eller Manila avhengig av størrelse) er de ideelle muslingene å lage mat med denne metoden fordi de har mest smak å ha. I Australia er det sannsynligvis best å dampe vongole, men pass på små perler fordi disse kan knuse tennene dine. I tillegg er pipi og surf også gode valg. Britiske muslingaficionados bør se etter palourden eller teppeskallet, som lever langs den britiske kysten og dyrkes i Frankrike.