Hvordan lage en kalkun (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips

Å lage en kalkun, stor eller liten, er mye enklere enn du kanskje tror. Viktigst av alt, start med en kalkun som er riktig tilberedt, og ta deretter skritt for å sikre at fjærfeet ikke tørker ut under tilberedning. Les videre for å lære mer om valg, smaksetting og ovnssteking av en kalkun.

Trinn

Del 1 av 4: Klargjøring av kalkunen

1. Velg en kalkun. En kalkun er en gjenstand verdt å bruke litt mer penger på hvis du kan. Kalkuner som har vært frosset lenge, har stått i vinduet en stund, eller som har blitt behandlet med konserveringsmidler er ikke på langt nær like smakfulle (og vanskeligere å tilberede) som ferske, ubehandlede kalkuner. Husk følgende når du velger en kalkun:

Se om du kan få en fersk kalkun fra slakteren i stedet for supermarkedet. Slaktere har ofte ferskere kjøtt.
Finn en usaltet kalkun. Dette vil ellers gi kalkunkjøttet en kunstig smak.
Velg en kalkun som er stor nok for antall personer du tilbereder måltidet for. En liten kalkun på 12-14 lb vil mate ca 10 personer, en middels 15-17 lb er nok til ca 16 personer og en stor 18-21 lb kalkun er nok for 20 eller flere personer.

2.Tin kalkunen, Hvis nødvendig. Hvis du tilfeldigvis har valgt en frossen kalkun til jul, er det veldig viktig å la den tine helt i god tid før du koker fjærfeet. Kalkunen skal tines i originalemballasjen i en dyp skuff i bunnen av kjøleskapet. Åpne pakken for å få romtemperatur flere timer før tilberedning.

3. Tøm kalkunens brysthule. Fjern innvollene fra innsiden. Disse kommer ofte i en egen pose som enkelt kan fjernes (selv om noen oppbevarer den for suppe og andre oppskrifter). Du kan også finne en hals i hulen; behold disse eller kast halsen.

4. Skyll kalkunen under rennende vann. Tørk deretter kjøttet med et rent klede eller kjøkkenpapir. Det er viktig at kalkunen er tørr før den settes i ovnen; Hvis kalkunen er våt vil den dampe og skinnet blir ikke brunt og sprøtt.

Del 2 av 4: Fylling og salting

1. Fyll kalkunen. Lag en fylling etter eget valg – eller en dressing – og skje den inn i det tomme brysthulen på kalkunen.Fyll brysthulen helt, brett deretter det løse arket over hulrommet for å forsegle det.

Noen kokker tror at å fylle en kalkun trekker fuktighet fra kjøttet under tilberedning, noe som får kalkunen til å tørke ut. Du trenger ikke å stappe kalkunen hvis du heller ikke vil det.

2. Salt kalkunen om ønskelig. Salting eller salting er en veldig enkel og rimelig måte å krydre fuglen på ved å smøre den med en saltløsning som er tilsatt urter, krydder, frukt og grønnsaker. Denne måten å salte på gjør at marinaden trenger dypt inn i kjøttet, noe som i bunn og grunn betyr at det tørker ut mindre raskt under grilling, noe som gir kjøtt som er mye saftigere.

Kokker er uenige om nødvendigheten av å lage en kalkun. Hvis du liker smaken av saltet kalkunkjøtt, kan du prøve det. Hvis du foretrekker å ikke spise for mye salt, vil kalkunen fortsatt smake deilig.

Hvis du har kjøpt en kosher kalkun, bør du definitivt hoppe over saltlaken. Kosher kalkuner behandles med salt på fabrikken, så det er ikke nødvendig å saltlake igjen.

Del 3 av 4: Steking og tråkling

1. Forvarm ovnen til 450 grader.

2. Dekk en stekepanne med aluminiumsfolie. Bruk to ark med kraftig aluminiumsfolie. Legg det ene arket på langs og det andre i bredden. Pass på at skinnene er store nok til å vikle over og rundt hele kalkunen og skape et løst lukket telt for matlaging. Dette sikrer at fuktigheten ikke kan slippe ut, og sikrer at kalkunen ikke brenner eller tørker ut.

3. Vei kalkunen for å bestemme hvor lang koketiden vil være. Gjennomsnittlig koketid er 20 minutter per pund (av en hel) kalkun, inkludert fyllet.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 10

4. Legg kalkunbrystsiden opp i en stekepanne.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 11

5. Krydre kalkunen etter smak. Alle har sin egen smak når det kommer til kalkun. Her er noen ideer for å krydre kalkunen:

Hvis du ikke har saltet kalkunen, kan du gni utsiden med salt og pepper. Dette trinnet er ikke nødvendig hvis kalkunen din har blitt saltet.

Gni kalkunen med smør eller olivenolje for en fyldigere smak og mørkebrun hud.

Gni kalkunen med malte urter og krydder, som salvie og rosmarin.

Legg hvitløksfedd i kalkunhulen.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 12

6. Pakk folien rundt kalkunen og sett inn i ovnen.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 13

7. Senk ovnstemperaturen (til 180 grader).

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 14

8. Tråkle kalkunen hvert 30. minutt. Åpne ovnen, brett forsiktig ut folien og bruk en børste eller skje til å påføre kjøttvæsken som er samlet i stekepannen på kalkunen.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 15

9. Gjør skinnet sprøtt. I løpet av de siste 30 minuttene av tilberedningen, fjern folien fra brystet og lårene. Huden blir brun og sprø.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 16

10. Sjekk om kalkunen er kokt. Når den beregnede steketiden er fullført (avhengig av vekten på kalkunen), bruk et kjøtttermometer for å sjekke om kalkunen er ferdig. Plasser termometeret i låret. Kalkunen er ferdig når temperaturen har nådd 75 grader Celsius.

Del 4 av 4: Hvile og skjære kalkunen

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 17

1. La kalkunen hvile en stund. Vipp pannen slik at saften samler seg på den ene siden. Løft kalkunen med folien ut av pannen og legg på et stort skjærebrett. Pakk folien rundt kalkunen igjen som et telt og la fjærfeet hvile i 30 minutter. Dette sikrer at kalkunen forblir saftig og mør.

Mens kalkunen hviler, bruk kjøttvæsken til å lage en saus.
Når du har fylt kalkunen, bruk en skje til å fjerne fyllet fra kalkunen og legg den på et fat.

Bilde med tittelen Cook a Turkey Step 18

2. Kutt kalkunen når den er ferdig med å hvile. Du kutter kalkun på samme måte som kylling. Skjær kjøttet fra bena, brystet og vingene med en skarp kniv. Legg det hvite og det mørke kjøttet hver for seg på et brett.

Ikke glem å fjerne ønskebeinet (kragebeinet) slik at du kan ønske deg!

Rester av kalkunkjøtt er deilig i kalkunsuppe, kalkunsmørbrød og kalkungryte.