Svart fisk: 8 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
Advarsler
Nødvendigheter

Svertingen av kjøtt og fisk er karakteristisk for Cajun-kjøkkenet, som stammer fra den amerikanske delstaten Louisiana. De kaller det teknologi "sverting". Opprinnelig ble det gjort med rød fisk, men i dag brukes denne metoden til all slags fjærfe og fisk. Teknikken er relativt enkel og du trenger kun noen få ingredienser. Du må gjøre det ute, fordi det lages mye røyk under sviing. I denne artikkelen vil vi vise deg hvordan du svarter fisk på tradisjonell måte.

Trinn

1. Sett en støpejernspanne uten olje på middels varme. Du trenger en støpejernspanne for å sverte fisk, siden andre panner ikke kan produsere den intense varmen som kreves for denne tilberedningsmetoden. Sett pannen på grillen eller en utendørs gasskomfyr, over middels varme. La pannen varmes opp i 10 til 15 minutter og ikke tilsett olje.

2. Smelt litt smør i en grunn panne. Mens støpejernspanna varmes opp, smelter du en sjenerøs mengde smør på en annen del av grillen. Du trenger nok smør til å smøre alle fiskefiletene, og enda mer hvis du vil servere litt smeltet smør til fisken for å dyppe.

3. Dypp hver fiskefilet separat gjennom det smeltede smøret. Ta en tang og dekk begge sider av fiskefileten med smeltet smør, rist av overflødig smør fra fisken. Legg filetene på en stor tallerken for å krydre dem.

4. Dryss cajunkrydder over filetene. Dekk begge sider med en spesiell Cajun krydderblanding ment for "sverting": du kan kjøpe den i en spesialbutikk eller lage den selv. Krydderblandingen består vanligvis av timian, oregano, paprika, hvitløk, løk, chilipepper, sorte pepperkorn og salt. Du kan også bruke en annen krydderblanding om du vil.

5. Legg fiskefiletene i støpejernspanna. Legg filetene i pannen med tangen, pass på at de ikke overlapper hverandre. Etter at du har lagt dem i pannen, kan du ikke flytte dem lenger; Hvis du brenner dem på ett sted, unngår du at de fester seg til pannen. Når pannen er blitt veldig varm vil det nå komme mye røyk, fordi melkekomponentene i smøret brenner seg fast på fisken.

6. Snu fiskefiletene etter 1 eller 2 minutter. Når filetene begynner å løsne fra bunnen snur du dem med en slikkepott. Den bakte siden har nå en tykk, svertet skorpe av smør og urter.

7. Fjern fisken fra pannen. La fisken på den andre siden også steke i 1 til 2 minutter og ta så filetene ut av pannen. Server dem slik du vil - den tradisjonelle metoden er med sitron og smør.

8. Ferdig.