Slik bretter du protein til røren: 9 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Protein ved hjelp av kakedeig spatel krever litt øvelse, men når du mestrer dette trikset, kan du også lage de beste og letteste tingene. Ved å blande proteiner i røren din får du et smakfullt resultat. Pass på at du ikke visker eggehvitene for stive, for da blir de mindre luftige. Nedenfor kan du lese nøyaktig hvordan du får de perfekte proteinene og hvordan du best blander dem gjennom røren din.

Trinn

Del 1 av 3: Separering av proteiner

1. Velg veldig ferske og veldig kalde egg. Bruk helst store egg, som gjør det lettere å skille eggehvite og eggeplomme. Det er best å bruke ferske egg fordi "proteintråder" som gjør at stivningen sakte går tapt over tid.

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 2

2. Skille eggehvitene fra plommene. Pass på at det ikke kommer eggeplomme inn i eggehviten og unngå at biter av eggeskall faller inn. Skilsmisse kan gjøres på flere måter:

Metode én: Bryt egget forsiktig i to på kanten av en bolle. Hold halvdelene over skallet og la eggehvitene renne ut. Du beholder eggeplommen i den halve hetten.

Metode to: knekk et helt egg i en grunne tallerken, uten å knekke eggeplommen. Vipp bollen og la eggehvitene renne over i en annen bolle. Med en skje stopper du eggeplommen. Du må øve på begge metodene.

Metode tre: hold en stor skje med hull over en bolle. Knekk opp egget og legg det i skjeen. Hvitene kommer gjennom hullene, men plommene blir værende i skjeen.

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 3

3. La eggehvitene komme til romtemperatur. Du kan lagre eggeplommen for å lage andre oppskrifter, som f.eks majones.

Del 2 av 3: Stive proteiner

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 4

1. Ha eggehvitene i en høy miksebolle. Stiv eggehvitene med en mikser på middels eller høyeste innstilling. Kjør mikseren godt gjennom bollen slik at de stivner jevnt og grundig.

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 5

2. Fortsett til eggehvitene har riktig konsistens. Stivede eggehviter blir ganske faste og får en jevn hvit farge. Myke topper skapes når du fjerner spatelen og helheten ser luftig ut. Dette er et viktig skritt.

Noen kokebøker anbefaler å legge til en klype tannstein for å fremskynde settingprosessen. Dette er vanligvis mindre enn en kvart teskje.

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 6

3. Vend rundt en tredjedel av eggehvitene inn i røren. Vend inn eggehvitene lett. Nå er røren klar til å blande inn resten. Gjør dette allerede når den første delen nesten ikke er blandet og klumper fortsatt er synlige.

Pass på at alle ingrediensene er godt blandet inn i røren før du blander inn eggehvitene.

Del 3 av 3: Brett eggehvitene gjennom røren

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 7

1. Brett eggehvitene gjennom røren. Med siden av en stor slikkepott, lag en linje i midten av røren. Øs opp den ene halvdelen med slikkepotten og legg den oppå den andre halvdelen. Gjenta dette noen ganger.

Det som også fungerer bra er å bruke en stor metallskje eller til og med en palettkniv, for å "skjære" proteinene gjennom røren, så å si.

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 8

2. Ikke rør eggehvitene gjennom røren. Ved slikkepott forblir proteinene luftige og det er meningen. Rør inn eggehvitene og bruk aldri en mikser til å blande det hele.

Bilde med tittelen Brett inn eggehviter Trinn 9

3. Ferdig! Sluttresultatet er en klumpete helhet, uten at du kan se individuelle proteiner.

Tips

Tilsett eggehvitene i røren først når den er klar. Noen ganger må røren hvile i kjøleskapet først. Proteiner faller ut ganske raskt, så ikke tilsett dem før du kan fortsette med oppskriften.
La eggehvitene komme til romtemperatur før du pisker dem.