Gratis trinnvis instruksjoner 
Hvis du bruker en stående mikser, tilsett oljen dråpe for dråpe. Hvis du bruker stavmikser eller elvisp, kan det være nyttig om noen andre tilsetter oljen, eller i det minste holder bollen mens du visper. 
For å være sikker på at du tilsetter oljen sakte nok, kan du legge oljen i en klemflaske (som den som holdt ketchup eller majones, med en smal tut) og klemme den inn i blandingen. Du vil vite om du gjør det sakte nok når det tar omtrent et minutt før oljen absorberes i blandingen. Bruk økologiske frittgående egg for å redusere risikoen for salmonella, selv om det aldri kan utelukkes helt. Dette er fordi disse kyllingene har mer plass og mindre sannsynlighet for å bli infisert med salmonella.
Lage majones
Innhold
Majones er så høyt bearbeidet i disse dager at de fleste ikke kan forestille seg at det kan lages fra bunnen av. Men det er mulig. Hjemmelaget majones er smakfullere, finere og mer tilfredsstillende enn butikkkjøpt majones, og når du først får taket på det, er det en lek å lage majones.
Ingredienser
- 3 eggeplommer
- 2 ss hvitvinseddik
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss vann
- 1 ts salt
- 1/2 ts kajennepepper og/eller sennepspulver (valgfritt)
- 360 ml vegetabilsk olje
Trinn
1. Skill eggene, legg bare plommene i en miksebolle.
2. Tilsett eddik, sitronsaft og vann.
3. Valgfri: varm opp blandingen bain-marie til en temperatur på 150°C. Fortsett å røre og hold øye med temperaturen. De fleste gidder ikke å varme den opp, men det kan være viktig å redusere risikoen for matforgiftning (se Advarsler).
4. Ta den av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.
5. Tilsett sennepspulver, salt og kajennepepper.
6. Bruk en visp, mikser eller foodprosessor til å blande ingrediensene.
7. Rør inn oljen sakte, veldig sakte, teskje for teskje. Bruk heller en olje du liker og som ikke er for overveldende, for eksempel peanøttolje, maisolje, druekjerneolje, heller enn en superbillig flaske olje som har stått i skapet i årevis.
8. Fortsett å tilsette oljen litt etter litt til majonesen har passe tykkelse. Det kan være ca 120 ml per eggeplomme. Hvis majonesen forblir for suppete, la den hvile en stund. Hvis oljen og egget skilles mens det hviler, er majonesen sprø. Se tips.
9. Oppbevar majonesen tildekket i kjøleskapet i opptil tre dager. Den inneholder rå egg, så du kan sannsynligvis ikke beholde den lenger, så ikke frist skjebnen.
Tips
- For et sunnere alternativ, prøv proteinmajones.
- Bruk egg så fersk som mulig (kanskje du har noen kyllinger i hagen din selv?), fordi lecitinet i eggeplomme gjør oljen tykkere, og gir den et jevnt og kremet resultat.
- Pass på at oljen er helt absorbert i majonesen før du tilsetter mer. Hvis du skynder deg prosessen, vil majonesen stivne, og emulsjonen vil frigjøre alt fettet og gjøre det til en verdiløs haug med olje og eggeplomme.
- Bruker du olivenolje må majonesen brukes på en gang. Den stivner hvis du oppbevarer den i kjøleskapet.
- Noen butikker selger "steril" Egg.
- For å gjenopprette sprø majones:
- Ha en annen eggeplomme i en annen bolle og rør sakte den gamle blandingen inn i den nye eggeplommen.
- Hell litt eddik ned på siden av bollen og bland majonesen igjen, rør oljen og egget nær eddiken inn i eddiken, deretter litt etter litt resten av egget og oljen. Dette er vanskeligere enn den andre metoden.
- Ha en teskje vann i en annen bolle og tilsett den separerte majonesen dråpevis i vannet mens du fortsetter å røre, akkurat som du tilsatte oljen i eggeplommene. Når du har rørt ut all den sprø majonesen i vannet, fortsett å tilsette olje, akkurat som før.
Advarsler
- Gravide anbefales ikke å spise "ekte" majones på grunn av faren for salmonella.
- Fordi du jobber med rå egg, må du passe på å unngå matforgiftning fra salmonella. Ikke endre proporsjonene til ingrediensene da syrene er tilsatt for matsikkerhet.
Artikler om emnet "Lage majones"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
