Hvordan lage olivenolje (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Å produsere store mengder olivenolje til kommersielle formål er en kompleks prosess som krever dyre maskiner, men du kan lage en liten porsjon olivenolje til deg selv ved å bruke vanlige kjøkkenredskaper. Prosessen er lang og intensiv, men resultatet skal være frisk, ren olivenolje av høy kvalitet.

Ingredienser

Gjør ca 500 ml olje

2,25 kg ferske økologiske oliven
125 til 250 ml varmt vann (destillert/filtrert før bruk)

Trinn

Del 1 av 4: Klargjøring av oliven

1. Velg modne eller umodne oliven. Du kan bruke umodne grønne oliven eller modne svarte oliven til denne prosessen, men uansett er det viktig å bruke nyhøstede oliven i stedet for hermetiske oliven.

Olje laget av modne oliven vil gi flere helsemessige fordeler enn olje laget av umodne oliven, men smaken og røykepunktet bør ikke være for forskjellig. Vær også oppmerksom på at umodne oliven produserer olje med en grønn fargetone, mens modne oliven produserer gyllen olje.

Bilde med tittelen Lag olivenolje trinn 2

2. Vask grundig. Legg olivenene i et dørslag og skyll dem under kaldt rennende vann. Bruk fingrene til å skrubbe bort smuss.

I løpet av denne tiden er det også best å sortere olivenene for å fjerne mulige blader, kvister, steiner og annet blandet smuss. Disse elementene kan ødelegge både oljen og verktøyene som brukes til å produsere oljen.

Etter å ha skylt olivenene, tøm av overflødig vann og tørk olivenene med rent papirhåndklær. Olivenene trenger ikke å være helt tørre siden det potensielle vannet til slutt vil skille seg fra oljen, men de bør i det minste være nesten tørre, spesielt hvis du ikke planlegger å behandle dem med en gang.

Bilde med tittelen Lag olivenolje Trinn 3

3. Bruk olivenene innen et par dager. I beste fall knuser du olivenene til olje samme dag som du kjøpte dem. Du kan sannsynligvis vente opptil to eller tre dager om nødvendig, men å vente lenger vil forringe smaken og kvaliteten på oljen du produserer.

Hvis du må vente før du lager olivenoljen, legg olivenene i en åpen plast- eller glassbeholder og kjøl om nødvendig.

Sorter lagrede oliven før bruk, og kast alle som ser ut eller føles råtten, skrumpne eller for myke.

Del 2 av 4: Knusing og pressing av oliven

Bilde med tittelen Lag olivenolje Trinn 4

1. Arbeid i grupper etter behov. Selv om du lager en relativt liten mengde olivenolje - bare 500 ml - kan det hende du må dele hele partiet i tre eller fire deler mens du arbeider, avhengig av størrelsen på verktøyet ditt.

Bilde med tittelen Lag olivenolje Trinn 5

2. Samle oliven i en grunn bolle. Legg de rene olivenene i en stor bolle som er relativt grunn. I beste fall vil du kunne legge olivenene ned i et enkelt lag.

For hjemmelaget olivenolje laget på kjøkkenet, er det best å bruke en bolle eller lignende tallerken som har kanter, i stedet for noe helt flatt. Mens den første runden med knusing vil produsere lite væske, vil bruk av en bolle tillate deg å samle den mulige væsken den produserer lettere enn en flat tallerken eller stein ville gjort.

3. Knus olivenene til en pasta. Bruk en ren kjøkkenhammer til å slå olivenene gjentatte ganger slik at de blir knust til en tykk, klumpete pasta.

En vanlig kjøtthammer bør fungere bra for dette trinnet. Imidlertid anbefales metall- og plastversjoner av disse, da klubber kan absorbere noe av væsken. Merk at du kan bruke begge sider av hammeren til å knuse olivenene.

Tenk på å fjerne pips mens du jobber. Siden frøene er relativt skjøre, kan du kanskje knuse dem i olivenmassen. Dette vil ikke påvirke olivenolje negativt, men biter av grop kan skade elektroverktøyene du trenger senere i prosessen, så det anbefales at du fjerner gropene.

Når de er klare, skal olivenene knuses grundig, og pastaen skal ha et lett skinnende belegg på overflaten. Denne glansen er oljen. Knuseprosessen bryter opp kjøttet av oliven, og frigjør oljen i cellene i kjøttet.

4. Ha pastaen i et høyt glass. Hell pastaen over i et høyt glass eller lignende så du ikke fyller mer enn en tredjedel av glasset om gangen.

Mens du teknisk sett kan la olivenpastaen ligge i den nåværende bollen, kan neste del av prosessen bli veldig rotete, så bruk av et glass eller en bolle med høyere sider kan bidra til å redusere noen av de uunngåelige sprutene.

Alternativt kan du legge pastaen i en kraftig blender. Ikke fyll fra en tredjedel til halvparten av blenderen.

5. Bland pastaen med vann. Hell omtrent 2 til 3 ss (30 til 45 ml) varmt vann i glasset for hver 250 ml olivenpasta. Rør ingrediensene raskt for å fordele vannet jevnt og la det synke til bunnen av glasset.

Du trenger bare nok vann til å fremme neste del av prosessen; ikke tilsett nok vann til å dekke olivenene helt.

Vannet skal være varmt, men ikke kokende; den ekstra varmen skal bidra til å frigjøre mer olje fra pastaen. Ideelt sett bør vannet forhåndsfiltreres eller destilleres, siden ufiltrert springvann kan tilføre urenheter til sluttproduktet.

Merk at vannet du tilsetter vil skille seg fra oljen senere.

6. Press ned olivenene med en stavmikser. Bruk en stavmikser for å bryte ned olivenmassen ytterligere til oljen begynner å stige til overflaten.

Fortsett denne prosessen i minst 5 minutter. Blanding av pastaen i lengre intervaller bør frigjøre mer olje fra olivenene, men også øke oksidasjonen, noe som kan forkorte holdbarheten.

Bruk en relativt kraftig blender hvis du ikke fjernet gropene mens du knuste pastaen; ellers kan biter av grop ødelegge knivene på blenderen. Men hvis du fjernet gropene, bør en vanlig kraftmikser være fin.

Du kan også bruke en stående blender for denne delen av prosessen, men du må ta en pause omtrent hvert minutt for å sjekke fremdriften.

Under profesjonell utvinning kalles denne delen av prosessen "malaxation". Det stimulerer de små oljeperlene til å samles til større oljeperler.

Del 3 av 4: Utvinning av oljen

1. Rør olivenmassen til oljen skiller seg. Bruk en røreskje til å røre de knuste olivenene grundig i flere minutter. Fortsett til de små oljeperlene blir større perler.

Prøv å røre olivenpastaen med sirkulære bevegelser. Kraften til hver rotasjon skal trekke mer olje ut av den faste massen.
Dette trinnet er også en del av malakseringsprosessen, men i stedet for å bruke høye hastigheter for å separere oljen, stoler du på retningen til kraften for å skille de forskjellige delene.

2. la det sitte. Dekk bollen løst med et rent håndkle, papirhåndkle eller lokk. La innholdet hvile i 5 til 10 minutter uten å bli forstyrret.

På slutten av denne venteperioden skulle det være enda lettere å se oljeperlene langs overflaten av olivenmassen.

Bilde med tittelen Lag olivenolje trinn 12

3. Legg en osteduk over en stor sil. Skjær et stykke osteduk omtrent dobbelt så stor som silen og legg den over toppen av silen. Plasser silen over en stor bolle.

Fine siler er ideelle for dette prosjektet, men selv om du bruker et plastdørslag med større hull, bør osteduken beholde faste stoffer.

Hvis du ikke har osteklut, bør du vurdere å bruke store ark med filterpapir eller rene (aldri brukte) malersilposer.

4. Hell olivenpastaen i osteduken. Hell olivenpastaen inkludert all væske og faste stoffer direkte inn i midten av osteduken. Pakk sidene av osteduken over olivenpastaen for å lage en solid pakke.

Pass på at osteduken skal dekke hele partiet med olivenpasta helt. Hvis osteduken ikke er stor nok, bør du tenke på å dele pastaen i enda mindre partier.

5. Legg en vekt på pakken. Hvil en trekloss eller tilsvarende vekt på toppen av den innpakkede olivenpastaen. Vekten skal være tung nok til å aktivt trykke ned på pakken.

Hvis du er bekymret for hvor hygienisk vekten er, kan du pakke den inn i plastfolie før du legger den oppå pakken.

Alternativt kan du legge en mindre bolle i silen oppå olivenbunten. Fyll denne mindre bollen med tørre bønner eller lignende tungt materiale for å legge konstant press på bunten.

6. Tøm væsken. Kjør olivenolje, olivenjuice og vann gjennom osteduken og silen i minst 30 minutter. Skålen under silen skal samle opp denne væsken når den renner ut.

Trykk forsiktig, men bestemt ned på bunten med hendene hvert 5. til 10. minutt for å hjelpe til med ekstraksjonsprosessen.

Skålen skal ha en god del væske i seg når du er klar til å fortsette, og de solide olivenbitene i osteduken skal se relativt tørre ut. Merk at du kan kaste disse solide bitene på slutten av helleprosessen.

7. Skille oljen. Plasser spissen av en baster eller sprøyte rett under overflaten av den oppsamlede væsken. Trekk forsiktig ut det øverste laget med væske, og la de nederste lagene stå igjen. Ha denne delen av væsken i et separat glass.

På grunn av tetthetsforskjellene bør oljen naturlig skille seg i et eget lag, og det laget skal komme til toppen av bollen.

Det kan ta litt trening før du kan separere oljen uten også å fange litt vann eller juice. Inspiser sprøytekroppen rett etter at du har samlet opp oljen; hvis det er separate lag inne i sprøyten, ta ut vannet slik at det bare er det øverste laget med olje.

Del 4 av 4: Lagring av oljen

Bilde med tittelen Lag olivenolje trinn 17

1. Hell olivenolje i en ren flaske. Plasser en trakt i munnen på en ren glassflaske, og hell deretter den oppsamlede olivenoljen gjennom trakten i den samme flasken.

Glassflasker er ideelle, og tonede flasker er enda bedre, siden fargen skal bidra til å beskytte oljen mot de skadelige effektene av sterkt lys. Du kan imidlertid også bruke en plastflaske om nødvendig.
Vær oppmerksom på at flasken du bruker skal rengjøres grundig med varmt vann og oppvaskmiddel, deretter skylles og tørkes grundig før oljen helles i.

2. Lukk flasken med en kork. Fjern trakten fra flasken og lukk den med en tettsittende kork, skrukork eller lignende lokk.

Det nøyaktige materialet på lokket spiller ingen rolle så lenge du kan lukke munnen på flasken ordentlig.

Tørk også olje av munnen og sidene av flasken under dette trinnet. Tørk små flekker med et papirhåndkle, tørk deretter av større sprut med en såpevannsklut, etterfulgt av en ren fuktig klut og tørt håndkle.

Bilde med tittelen Lag olivenolje trinn 19

3. Oppbevar oljen på et kjølig, tørt sted. Olivenoljen er nå ferdig og klar til bruk. Oppbevar flasken i pantryet ditt (eller et annet sted som er like kjølig, mørkt og tørt) til du er klar til å bruke oljen.

Hjemmelaget olivenolje vil ikke vare like lenge som kommersielt tilberedt olje, så det er best å bruke den innen 2 til 4 måneder for det beste kvalitetsnivået.

Tips

Hvis du har problemer med å finne ferske oliven i din vanlige dagligvarebutikk, prøv å se på et økologisk marked eller en italiensk spesialbutikk. Du kan også kjøpe ferske oliven på nett, men fraktkostnadene kan bli veldig dyre fordi olivenene må komme raskt hvis du vil holde dem ferske.

Advarsler

Denne prosessen kan være veldig rotete. Det er best å bruke klær som allerede er skitne/klær du ikke har noe imot å bli skitne og permanent flekker, og/eller bruke et kjøkkenforkle som dekker hele kroppen mens du lager olivenoljen. Det er også best å forberede oljen på et sted som er lett å rengjøre senere.