Gratis trinnvis instruksjoner 
Skålen må være helt tørr, da selv en dråpe vann kan ødelegge marengsen. 
Hold et egg over en ren bolle av rustfritt stål eller glass. knekke egget på kanten av bollen og la det hvite falle ned i bollen. Skille eggehalvdelene forsiktig og overfør plommen fra den ene halvdelen til den andre, og slipp hvitene i bollen. Fortsett til alle hvitene er i bollen og du sitter igjen med bare eggeplommen. Skulle du trenge å øve litt mer på denne teknikken, skiller du hvert egg i en liten bolle og hell eggehvitene i den større miksebollen. På den måten ødelegger du ikke en hel mengde proteiner hvis du ved et uhell mister en eggeplomme i eggehviten. 
De fleste marengsoppskrifter bruker 50 g sukker per eggehvite. Ønsker du en mykere marengs, tilsett mindre sukker. Det minste du kan tilsette per protein er 30 g sukker. Tilsett mer sukker for en fastere marengs. Dette gir marengsen struktur og glans. 
En annen måte å finne ut om marengsen er klar på er å øse blandingen i en skje og snu den opp ned; sklir eggehviten av skjeen, så må du piske den videre. Hvis det fester seg, så er det sannsynligvis gjort. 
Pass på at marengsen dekker fyllet helt til kanten av skorpen. Dette sikrer at den ikke glir av under stekingen. Mange bakere lager en haug med marengsen i midten av kaken. Dette ser veldig fint ut når du skjærer kaken. 
Lage marengs
Innhold
Marengs er en deilig lett og søt blanding som brukes som en enestående topping for bakverk som sitronmarengs og kokoskrempai. Den er laget av eggehviter som er pisket med sukker: fint og enkelt. Det er ikke vanskelig å lage marengs, men det setter absolutt et gourmetpreg på dessertbordet. Sjekk ut de følgende trinnene for å lære hvordan du lager denne godbiten.
Ingredienser
- 4 proteiner
- 200 g granulert sukker
Trinn
Del 1 av 3: Forbereder til å lage marengs
1. Vent på en tørr dag. Marengs lages ved å piske luft til eggehviter, noe som gir dem mer volum og gjør dem lette og luftige. Du vil få den beste teksturen for marengs når luften er tørr, siden tilstedeværelsen av vann kan få den til å synke. På regnfulle eller fuktige dager inneholder luften et høyere vanninnhold. Derfor er marengs lettere å lage og vil få riktig volum og tekstur hvis du lager den på en tørr og ikke en regnfull dag.
- Hvis du skal lage marengs på en regnværsdag, bank den lenger slik at den synker mindre raskt.
2. Bruk rene materialer i rustfritt stål eller glass. Plastboller er vanskeligere å rengjøre og inneholder ofte spor av olje og andre materialer som kan påvirke kvaliteten på marengsen. Bruk rene og tørre skåler og redskaper i rustfritt stål eller glass for å lage marengs.
3. Bruk eldre egg. Teksturen til proteinene blir tynnere etter hvert som eggene blir eldre. Egg som er tre eller fire dager gamle slår bedre enn veldig ferske egg. Sjansene er store, når du kjøper dem fra matbutikken, vil eggene allerede være noen dager gamle, så de er sannsynligvis ok å piske. Hvis du kjøper dem på markedet, spør hvor gamle de er for å vite når du kan bruke dem.
4.Skille eggene. Du kan bruke en eggeskiller eller gjøre det for hånd. Siden marengs ikke bruker eggeplomme, må du skille den fra eggehviten og bruke den andre steder, som f.eks vaniljesaus eller iskrem. Den raskeste måten å skille egg på er som følger:
5. Gi eggehvitene romtemperatur. Egg som har romtemperatur blir større og mer voluminøse når du pisker dem. La dem komme i romtemperatur i noen minutter i stedet for å piske dem mens de fortsatt er kalde fra kjøleskapet.
Del 2 av 3: Pisk eggehvitene
1. Pisk eggehvitene til myke topper. Bruk en elektrisk mikser til å piske eggehvitene i miksebollen. Pisk dem i noen minutter, til de skummer og får volum. Fortsett til de har blitt til myke floppy topper som holder formen, men som ikke er stive.
- Eggehvitene skal i en stor og høy bolle og mikseren skal settes på middels hastighet.
- Pisk eggehviter for hånd er mulig, selv om det tar mye lengre tid enn med en mikser, og det er umulig å få samme tekstur.
- Hvis du marengs cookies da er dette tiden for å tilsette vinsyre og andre smakstilsetninger.
2. Tilsett sukker sakte. Med mikseren på, tilsett noen teskjeer sukker om gangen. Sukkeret løses sakte opp i eggehviten og gjør den stiv og blank. Fortsett å tilsette sukker til du har brukt så mye du vil, pisk til sukkeret er helt oppløst.
3. Fortsett å piske til toppene er stive og blanke. Proteinene vil etter hvert stivne og skinne. Gni litt marengs mellom fingrene; visp i noen minutter hvis den er kornete for å la sukkeret løse seg helt opp. Når den er jevn er marengsen klar til å steke.
Del 3 av 3: Baking av marengs
1. Lag marengsen før fyllet. Å la marengsen hvile en stund før du dekker kaken, vil hjelpe den å feste seg bedre under stekingen. Noen eksempler på kaker som bør ha marengstopping inkluderer:
- Sitronmarengspai
- kokoskrempai
- bringebærmarengspai
- sitronkrempai
2. Fordel marengsen over et varmt paifyll. Forbered paibunnen fylt med varmt fyll til marengsen. Hell marengsen over fyllet og fordel den jevnt. Fortsett til du har mye marengs på toppen av kaken.
3. Lag marengskrøller. Lag topper og krøller i marengsen ved å stikke baksiden av en skje inn i marengsen og deretter løfte. Dette er en velkjent måte å få marengsen til å se mer dekorativ ut.
4. Stek marengsen på lav temperatur. Alle paioppskrifter er litt forskjellige fra hverandre, men de fleste antar at du bør steke marengsen ved 160°C i ca 20 til 30 minutter for å gi den tid til å steke og stivne uten å brenne seg. Den vil være klar når kjøkkentermometeret viser 160 grader.
Nødvendigheter
- Blandebolle (stål eller glass)
- mikser
- kake oppskrift
Artikler om emnet "Lage marengs"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
