Lage sukkerglass

Innhold

Ingredienser
- Enkel å lage sukkerglass
- Lage sjøglass av sukker
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Sukkerglass ser akkurat ut som glass, med den forskjellen at du kan spise det. Ikke bare er den deilig å bite i, men du kan også bruke den til å dekorere kaker og cupcakes. Denne artikkelen vil vise deg hvordan du lager to forskjellige typer sukkerglass og gir deg også noen ideer for bruk av sukkerglass.

Ingredienser

Enkel å lage sukkerglass

800 gram perlesukker
500 ml vann
250 ml lett maissirup
¼ teskje tannsteinspulver

Lage sjøglass av sukker

450 gram perlesukker
250 ml vann
120 ml lett maissirup
1 ts godteri smakstilsetning
Grønn eller blå konditorfarge (flytende eller gel)
Melis

Trinn

Metode 1 av 3: Lage enkelt sukkerglass

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 1

1. Kle et stekebrett med folie eller spray det med kokespray. Pass på at du bruker et stekebrett med hevet kant slik at det smeltede sukkeret ikke kan renne av. Hvis du ikke har kokespray, kle innsiden av stekebrettet med aluminiumsfolie eller bakepapir.

2. Ha sukker, vann, lys maissirup og kremen av tartar i en kjele. Sett kjelen på komfyren. Bruk lys maissirup, ellers blir glasset for mørkt.

3. Kok ingrediensene sakte opp på middels varme, rør av og til. Ikke bruk høy varme. Sukkeret vil koke for fort hvis du gjør det og begynner å karamellisere. Rør ingrediensene ofte så de ikke brenner seg på bunnen av kjelen. Under oppvarming vil blandingen først bli uklar og deretter klar. Når blandingen koker, dannes det skummende bobler på overflaten.

En silikonspatel gjør rengjøringen mye enklere enn en tre-, plast- eller metallspatel.

4. Fest et godteritermometer på innsiden av pannen. Du finner et godteritermometer i butikker i bake- og matlagingsutstyr, hobbybutikker eller på bakeutstyret i supermarkedet. Du trenger dette termometeret for å måle hvor varmt godteriet er.

Hvis godteritermometeret ditt ikke har en klips, bind det løst til pannehåndtaket med et stykke hyssing.

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 5

5. Varm opp godteriet til en temperatur på 150°C og ta deretter kjelen av varmen. Godteriet skal være 150 °C. Dette er også kjent som "hard cracking phase". Hvis godteriet ikke blir varmt nok, stivner det ikke skikkelig. Godteriet vil holde seg klissete uansett hvor lenge du lar det stå eller avkjøles. Det vil ta omtrent en time før godteriet får riktig temperatur.

Temperaturen vil slutte å stige en stund mellom 99 og 115°C. Dette er fordi vannet fordamper. Når alt vannet er fordampet vil temperaturen stige igjen.

Hold temperaturen mellom 150 og 155°C. Pass på at godteriet ikke blir varmere enn 160°C ellers karamelliserer sukkerglasset og blir brunt.

Hvis du ikke har et godteritermometer, test godteriet ved å slippe en liten mengde i et glass kaldt vann. Godteriet har nådd det harde sprekkstadiet hvis det blir trevlet når det stivner.

6. Hell sakte det varme godteriet over på stekebrettet. På den måten blir det så få bobler som mulig. Godteriet blir tykt og spres sakte utover bakeplaten.

7. Legg stekebrettet på et flatt underlag og la godteriet stivne. Dette vil la godteriet spre seg jevnt over stekebrettet slik at det endelige sukkerglasset blir glatt og ikke klumpete. La godteriet stivne i ca en time.

Ikke flytt godteriet før det har gått en hel time. Det vil føles kaldt etter 45 minutter, men ikke vanskelig ennå.

8. Fjern det herdede godteriet fra stekebrettet. Hvis du brukte kokespray, snu stekebrettet over et bord. Godteriet vil bare falle ut. Hvis du brukte aluminiumsfolie eller bakepapir, la godteriet sprette ut av pannen. Trekk så folien eller papiret av godteriet. Hvis du ikke lett kan få godteriet av bakeplaten, gjør følgende:

Ta en kniv og varm den under den varme springen.

Kjør kniven langs kanten av stekebrettet, der godteriet treffer kanten.

Bruk kniven til å lirke godteriet forsiktig fra stekebrettet.

Snu bakeplaten og løft den sakte opp og vekk fra sukkerglasset som hviler på hånden din.

Metode 2 av 3: Lage sukker sjøglass

1. Dekk et stekebrett med et lag kokespray. Pass på at du bruker et stekebrett med hevet kant slik at det smeltede sukkeret ikke kan renne av. Hvis du ikke finner kokespray, kle innsiden av stekebrettet med aluminiumsfolie eller bakepapir.

Sukker sjøglass er forskjellig fra vanlig sukkerglass. Det er farget og matt, akkurat som ekte sjøglass.

2. Ha sukker, vann og lys maissirup i en kjele. Sett kjelen på komfyren og rør ingrediensene for å blande alt. Bruk en silikonspatel, da den er lettere å rengjøre.

3. Bland ingrediensene over middels varme til sukkeret er oppløst. Sørg for å røre blandingen ofte, ellers kan den brenne seg på bunnen av pannen. Blandingen vil først være litt uklar, men etter hvert klar.

4. Kok opp blandingen på middels varme. Ikke bruk høy varme, ellers vil blandingen koke og karamellisere for raskt. Når godteriblandingen koker, dannes det skummende bobler.

5. Fest et godteritermometer på innsiden av pannen. Du trenger dette termometeret for å måle hvor varmt godteriet er. Du kan finne et godteritermometer i bake- og matlagingsbutikker, hobbybutikker eller på bakeutstyret i et stort supermarked.

Hvis godteritermometeret ditt ikke har en klips, bind det løst til pannehåndtaket med et stykke hyssing. På den måten faller han ikke i godteriblandingen.

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 14

6. Fortsett å varme og røre godteriblandingen til den når 150°C. Dette er veldig viktig. Hvis godteriet ikke blir varmt nok, stivner det ikke skikkelig. Godteriet vil holde seg mykt og klissete uansett hvor lenge du lar det sitte, stivne eller avkjøles. Det vil ta omtrent en time for godteriblandingen å nå denne temperaturen.

Pass på at godteriet ikke blir varmere enn 160°C ellers karamelliserer sukkerglasset og blir brunt.

Hvis du ikke har et godteritermometer, test godteriet ved å slippe en liten mengde i et glass kaldt vann. Godteriet har nådd det harde sprekkstadiet hvis det blir trevlet når det stivner.

7. Fjern kjelen fra varmen og tilsett konditorfargen og/eller 1 ts godterismak. Du trenger bare å tilsette noen få dråper konditorfarge. Jo flere dråper du tilsetter, jo mørkere blir sjøglasset. Du kan selv bestemme hvilken farge du bruker, men sjøglass er vanligvis grønt eller blått. Du kan også lage gjennomsiktig sjøglass. Det vil bleke når du tilsetter melis. Bruk kun én smak og farge per mengde sjøglass.

Tenk på å bruke en farge og smak som passer. For eksempel kan du bruke en blåbærsmak for blått havglass, peppermyntesmak for grønt havglass og vaniljesmak for hvitt eller klart glass.

Matfarger og smaker for godteri finner du i bakeutstyret på en hobbybutikk. Du kan også være i stand til å kjøpe dem på bake- og matlagingsbutikker.

8. Rør blandingen i ca 2 minutter til alt er godt blandet. Blandingen skal ha en jevn farge uten striper og spiraler. Godteriet er gjennomsiktig. Dette er normalt. Det vil bli overskyet i et senere trinn.

9. Hell blandingen over på et stekebrett og la det stivne. Prøv å dekke hele overflaten av stekebrettet med blandingen. Godteriblandingen blir tykk og sirupsaktig. Det vil ta omtrent en time før den stivner.

10. Bryt godteriet i biter. Dekk godteriet med et håndkle eller en oppvaskklut. Bruk deretter en hammer til å bryte den i mindre biter. Slå godteriet på forskjellige steder med hammeren.

11. Dryss eller gni litt melis på godteriet. Dette gjør godteriet matt og grumsete, akkurat som ekte sjøglass. Du kan også fylle en smørbrødpose med litt melis, legge noen godteri i den og riste posen.

Metode 3 av 3: Bruk sukkerglass

Bilde med tittelen Make Sugar Glass Step 20

1. Bruk blått og klart glass til en fest med vintertema. Lag litt farget sjøglass, men ikke dekk bitene med melis. Pass på at de er farget og gjennomsiktig.

Bilde med tittelen Make Sugar Glass Step 21

2. Bruk røde, oransje og gule sukkerglassbiter for å lage flammer på cupcakes og kaker. Lag litt farget sjøglass, men ikke dekk bitene med melis. La dem være gjennomsiktige. Prøv å gjøre de gule bitene de største og de røde bitene de minste. Dekk en kake eller cupcake med smørkrem og legg sukkerglassbitene inn i glasuren.

Du må lage en egen mengde sukkerglass for hver farge.

Bilde med tittelen Make Sugar Glass Step 22

3. Server sukkerglass over litt brunt sukker og smuldret full hvetekjeks for å få det til å se ut som en strand. Smuldre kjeksen til et fint pulver og bland pulveret med litt brunt sukker. Fordel blandingen på en tallerken og ha et glass sjøsukker på toppen. Du kan også legge til noen hvite sjokoladeskall.

I stedet for hel hvetekjeks kan du også bruke tynne kjeks med kanel, honning eller ingefærsmak.

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 23

4. Bruk gjennomsiktig sukkerglass og rød gelglasur for å lage skumle cupcakes. Glaser noen cupcakes med hvit smørkrem. Sett noen gjennomsiktige biter av sukkerglass inn i glasuren. Drypp litt rød og hvit glasurgel over de øverste kantene på sukkerglasset.

Dette er perfekt for en skummel Halloween-fest.

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 24

5. Bruk sukkerglass til å lage pepperkakehusvinduer. Plasser veggene i pepperkakehuset ditt på et ark med bakepapir. Hell den smeltede godteriblandingen inn i åpningene til vinduene. Vent en time til godteriblandingen har stivnet. Fjern forsiktig veggene fra bakepapiret. Godteriblandingen vil ha stivnet i vindusåpningene.

Bruk glasur til å tegne rammer rundt vinduet. Du kan også bruke glasur for å dele vinduet i seks eller fire små firkanter.

For å lage farget glass, bruk glasur til å feste biter av herdet sukkerglass i forskjellige farger bak vindusåpningene.

Hvis pepperkakehuset ikke har noen vindusåpninger ennå, legg noen firkantede kakeformer på et ark med bakepapir. Fyll dem med smeltet sukkerglass. Vent en time til godteriblandingen har stivnet og fjern deretter sukkerglasset fra formene. Bruk glasur til å feste rutene på pepperkakehusveggene.

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 25

6. Lag en kake med farget glass-effekt. Lag flere mengder sukkerglass i forskjellige farger. Knekk sukkerglasset i biter med en hammer. Dekk en kake med smørkrem og stikk sukkerglassbitene mot sidene på kaken.

Bilde med tittelen Lag Sugar Glass Step 26

7. Gi sukkerglassbitene til gjestene på slutten av en fest. Velg noen gjennomsiktige cellofanposer som matcher temaet for festen. Legg kun biter av sukkerglass i hver pose. Knepp posene med bånd som passer til posene.

Gjennomsiktige hvite og blå sukkerglassstykker er perfekte for en fest med vintertema. Du kan også legge hvitt sukkerdryss i posene for å fungere som snøfnugg.

Sukkerhavsglass er perfekt for en fest med strandtema. Ha også noen sjokoladeskall i posene.

Tips

Hvis du ikke finner godtersmak, bruk vanlige ekstrakter som vaniljeekstrakt, mynteekstrakt og sitronekstrakt. Du må imidlertid bruke mer enn 1 teskje, fordi ekstrakter har en mindre sterk smak.
Oppbevar sukkerglasset i en lufttett beholder ellers blir det klissete.
Bruk et mindre stekebrett hvis du ønsker tykkere glass. Bruk et større stekebrett hvis du ønsker tynnere glass.
Bruk brunt sukker til å lage brunt sukkerglass.
Hvis du ikke får ut resten av blandingen ordentlig, tilsett vann og kok opp for å fortynne sukkerblandingen. Hell alt forsiktig ut av pannen.
Ikke bli motløs hvis sukkerglasset blir brunt eller gyldent. Det kan ta noen forsøk før du vet riktig tidspunkt for å fjerne blandingen fra komfyren slik at sukkerglasset blir klart, men hardt.
Etter at godteriet har stivnet, bruk en tannpirker til å stikke hull i alle boblene.
Tenk på å polere skarpe kanter med en oppvaskklut. Godteriet vil ha skarpe kanter og kan kutte deg hvis du ikke er forsiktig. Hvis du gir godteriet til veldig små barn, bør du vurdere å jobbe kantene med en oppvaskklut.
Jo større stekebrett du bruker, jo tynnere blir sukkerglasset. Jo mindre stekebrett du bruker, jo tykkere blir sukkerglasset.
Ikke bruk en glassbolle med mindre du bruker aluminiumsfolie. Et stekebrett i metall gir etter slik at du kan kjøre en kniv langs kanten for å få løs godteriet. Du kan ikke gjøre det med glass.

Advarsler

Ikke la sukkerglasset stå på et fuktig sted eller i direkte sollys. Det vil smelte og bli klissete.
Sukkerglass kan ha skarpe kanter. Det anbefales ikke for veldig små barn.
Vær forsiktig når du heller blandingen over på stekebrettet. Det er veldig varmt og kan brenne deg. Husk å bruke hansker eller ovnshansker når du heller blandingen over på stekebrettet.
Pass på at godteriet ikke blir varmere enn 160°C. Hold temperaturen mellom 150 og 155°C. Sukkeret vil begynne å karamellisere ved for høy temperatur og bli brunt.
Ikke legg godteritermometeret i pannen før blandingen begynner å koke. Legger du det i pannen for tidlig vil sukkeret danne krystaller på termometeret slik at termometeret blir vanskelig å rengjøre.