Gratis trinnvis instruksjoner 
Du kan også knekke egget i den åpne hånden. Hold eggeplommen i håndflaten og skyv eggehviten gjennom fingertuppene ned i bollene. Samle eggehvitene i en liten bolle og hell deretter i en større bolle. Slik unngår du at eggeplomme havner i resten av ingrediensene. 
Myke topper er topper som akkurat begynner å holde formen. Slutter du å piske og snur på vispen vil toppene holde seg en stund før de smelter inn i seg selv igjen. I noen oppskrifter må du piske eggehvitene til de har en myk topp før du tilsetter andre ingredienser som sukker. Faste eller mellomstore topper holder formen lenger enn myke topper, men mister gradvis formen og toppene faller over. Stive topper blir igjen når vispen snus. Proteinblandingen er nå stiv og tung. I marengsoppskrifter må du piske eggehvitene til det dannes stive topper. 
Kokker foretrekker kobberboller fordi små mengder kobberioner binder seg til proteinet og gjør proteinet mer stabilt. Dessuten er det vanskelig å piske egg i en kobberbolle for mye. Kobberskåler er dyre, og det er grunnen til at hjemmekokker vanligvis bruker boller av glass eller rustfritt stål. 
Visper med minst åtte sterke fleksible tråder er best for å piske eggehviter. Du kan også prøve å bruke en åtte-tallsbevegelse i dette trinnet. Hold eggehvitene i konstant bevegelse og løft av og til vispen for å tilføre enda mer luft. Du trenger ikke tilsette tannsteinspulver hvis du bruker en kobberskål. Når du banker mer luft inn i proteinene, bør du nå maksimalt volum etter 12 til 18 minutter. Å piske eggehvitene for hånd til stive topper tar enorm armstyrke og mye tid. Det tar noen minutter å få stive topper når du banker for hånd. 
Tilsett en klype krem av tartar i skumfasen for å stabilisere proteinene. Fordi håndmiksere ikke er like kraftige som ståmiksere, kan det hende du må bruke høy hastighet for å oppnå den nødvendige konsistensen til oppskriften. Hvis du bruker en stativmikser, som er ganske kraftig, ikke gå over middels hastighet. Blandingen vil få mer stabile og mindre luftbobler hvis du ikke bruker den høyeste hastigheten til den stående mikseren. 
De altfor piskede eggehvitene vil se tørre og stivnede ut eller kornete og klumpete. Strukturen til proteinene brytes ned, og da vil væske renne ut av blandingen. Du kan prøve å spare for mye pisket eggehvite ved å piske en eggehvite til. Dette kan gjenopprette strukturen til blandingen. Ellers kast alt og start på nytt. 
Hvis du bruker stavmikser, sørg for at den sirkulerer gjennom blandingen mens du visper for å få riktig volum. Rør som ikke har blitt slått lenge nok til å nå båndstadiet vil gi deg et kompakt og gummiaktig bakverk.
Pisk egg
Innhold
Å piske egg innebærer å røre eggene kraftig og endre deres tekstur, og gi dem struktur som vil bli innlemmet i bakingen eller retten som tilberedes. Du kan piske hele egg eller bare hvitene eller eggeplommene, avhengig av hva oppskriften krever. I mange oppskrifter er det å piske egg, spesielt de hvite, et avgjørende skritt. Det som imidlertid ofte ikke står i oppskriften, er hvordan akkurat de eggene skal piskes. Enten du pisker eggehviter til en marengs eller hele egg til en kake, tilbereder du eggene først og bruker riktig utstyr vil du få et perfekt vispresultat hver gang.
Trinn
Metode 1 av 3: Pisk eggehviter for hånd
1. Gjør eggene klare. Legg eggene på benken ca 30 minutter før bruk. Volumet på eggene øker bedre når de er i romtemperatur (mellom 20°C og 25°C).
- Hvis du har kort tid, legg hele egg i en bolle med varmt vann i fem til 10 minutter for raskt å få dem til romtemperatur.
- Hvis du bare trenger eggehviter til oppskriften, skiller du eggene mens de fortsatt er kalde. Hviten og eggeplommen skilles lettere når de ennå ikke har fått romtemperatur.
2. Skill eventuelt hvitene fra plommene. Knekk egget så nær midten som mulig. Senk plommen ned i nedre halvdel av skallet og la hvitene renne ned i bollen. Bruk så halvdelene av skallet til å skyve egget frem og tilbake til alle eggehvitene er i bollen.
3. Regn ut i hvilken grad du må slå proteinene. Avhengig av oppskriften skal eggehvitene ha myke, faste eller stive topper.
4. Velg en ren glass-, kobber- eller rustfritt stålskål. Bruk aldri en plastbolle til å piske eggehviter. De små bulkene og ripene i plastboller kan hindre jevn pisking av eggehvitene.
5. Velg en ren ballongvisp med mange tynne ledninger. Ballongvisper kjennetegnes ved sine store og runde hoder, som du kan piske eggehvitene godt med.
6. Hold vispen godt og begynn sakte å piske eggehvitene. Med den andre hånden holder du bollen. Bruk en sirkulær bevegelse og lag omtrent to sirkler rundt bollen per sekund. Etter ca. 30 sekunder vil eggehvitene begynne å se skummende ut.
7. Tilsett krem av tartar til eggehvitene så snart de er skummende. Dette sure biproduktet fra vinfremstillingsprosessen gir stabilitet til proteinene.
8. Øk tempoet. Fortsett å piske eggene i en rask, sirkulær bevegelse. Volumet øker etter to til tre minutter med kontinuerlig banking.
Metode 2 av 3: Pisk eggehviter med en mikser
1. Velg en stående eller en stavmikser. Disse elektriske mikserne er i hovedsak motoriserte visper. Lar deg oppnå riktig konsistens for eggene på en brøkdel av tiden det tar å piske dem for hånd.
- Elektriske stavmiksere er billigere enn stående miksere, og de er lettere å lagre.
- Fordelen med en stående mikser er at du har hendene fri til andre oppgaver på kjøkkenet mens eggene piskes. Bruk visptilbehøret med stativmikseren.
2. Pisk eggehvitene på lav hastighet i ca ett minutt til de er skummende. Hvis du begynner å slå dem med en gang i høy hastighet, når de ikke fullt volum.
3. Øk hastigheten gradvis og fortsett å piske eggene. Proteinene skal nå sitt fulle volum innen få minutter.
4. Hold øye med proteinene. Det er lett å la mikseren stå, med fare for å piske eggehvitene for mye.
Metode 3 av 3: Pisk hele egg til bånd
1. Velg ferske egg å steke. Ferske egg har mer tekstur og stabilitet når de piskes enn eldre egg.
2. Bruk visptilbehøret på stativmikseren. Dette gjør at du kan nå båndene raskere enn med en stavmikser.
3. Bland sammen egg og sukker i henhold til oppskriften. Pisk egg og sukker sammen til sukkeret er godt oppløst. På denne måten blir ikke eggeblandingen kornete når den varmes opp, og røren får nødvendig tykkelse og luftighet.
4. Fortsett å piske til blandingen er lys gul. Ettersom mer luft kommer inn i blandingen, blir den dype gule fargen lysere og blandingen tykkere.
5. Se etter bånd. Så snart blandingen har fått riktig farge, løfter du en visp ut av bollen. Hvis noe av blandingen faller tilbake i bollen og danner en båndlignende strøm som holder formen i noen sekunder, har du nådd båndstadiet.
Tips
- De hvite toppene av egg er ustabile. Så gå raskt videre til resten av oppskriften når du har nådd ønsket styrke for toppene.
- For eggerøre gjelder følgende: hurtig og lett visp gir deg tettere eggerøre, og lengre og kraftigere visp gir deg lettere eggerøre.
Artikler om emnet "Pisk egg"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
