Hvordan sylte ingefær (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn

Syltet ingefær serveres ofte til sushi, men du kan også legge det i røre, pynt i salater eller bruke det som garnityr til cocktailer og kjøttretter. Å sylte ingefær hjemme er en enkel og morsom jobb som kan gjøres på mindre enn en time og krever bare noen få ingredienser. Syltet ingefær holder seg i flere måneder i kjøleskapet, men du kan også behandle glasset med kokende vann for å bevare ingefæren enda lenger.

Ingredienser

350 gram fersk ingefær
1½ spiseskjeer (30 gram) grovt salt
120 ml riseddik
250 ml vann
1½ spiseskjeer (20 gram) granulert sukker

Trinn

Del 1 av 3: Skrell og skjæring av ingefæren

1. Steriliser glasset og lokket. Fyll vasken med varmt vann og tilsett omtrent en teskje (5 ml) flytende oppvaskmiddel. Vask glasset og lokket i såpevann for å fjerne alt smuss og bakterier. Skyll glasset og lokket med varmt vann og tørk med en ren oppvaskklut. Sett glasset med lokket til side.

Du kan også vaske og sterilisere glasset og lokket i oppvaskmaskinen. Når oppvasksyklusen er ferdig, la døren være lukket til du er klar til å legge ingefæren i glasset.
For denne oppskriften er det best å bruke en 500 ml konserveringsboks med nytt lokk og gummiring. Slik kan du legge gryten i kokende vann slik at ingefæren holder seg god lenger.

2. Skrell ingefæren. Den enkleste måten å fjerne skallet fra ingefæren på er å skrape den av med en skje. Press siden av skjeen mot ingefæren, trykk lett og skrap av skinnet. Pass på at du også behandler alle kriker og kroker.

Det er best å bruke ung ingefær til denne oppskriften, fordi den har en tynn hud og er myk inni. Ung ingefær har en glatt, stram hud som du enkelt kan fjerne ved å skrape den med neglen.

De rosa tuppene til ung ingefær gir noen typer syltet ingefær en rosa farge.

3. Kutt ingefæren. Sett en mandolin til den tynneste innstillingen. Bruk mandolinen til å skjære ingefæren i skiver som er en til to millimeter tykke. Skjær ingefæren i bredden i stedet for på langs, for på den måten får du skiver som er mindre trevlete og seige.

Hvis du ikke har mandolin, kan du kutte ingefæren med en kniv eller fjerne skiver med en grønnsaksskreller.

4. Kutt en reddik for å få rosa ingefær. Selv om ingefæren ikke er ung nok til å ha rosa tips for å gi den syltede ingefæren en rosa farge, kan du fortsatt få den rosa fargen ved å bruke reddik. Vask en stor reddik og skjær av topp og bunn. Skjær reddiken i skiver på cirka tre millimeter tykke.

Del 2 av 3: Lage saltlaken

1. Dekk ingefæren med salt. Legg ingefæren i en liten glassbolle. Dryss salt over ingefæren og la den stå i en halvtime. Dette er med på å gjøre ingefæren mør og gulroten litt mindre krydret.

Hvis du legger til reddik for farge, bland reddik og ingefær i bollen og dryss salt på begge.

2. Varm opp eddik, vann og sukker. Bland ingrediensene i en liten kjele. Gi blandingen et oppkok over middels varme, rør jevnlig under koking. La blandingen småkoke i et minutt eller to til sukkeret er helt oppløst.

3. Ha ingefæren og saltlaken i glasset. Legg ingefærskivene i den rene krukken. Hell den varme saltlaken i glasset for å dekke ingefæren med den. La det være en til to centimeter plass på toppen av potten. Dette er spesielt viktig hvis du ønsker å behandle ingefæren for å bevare den enda lenger.

Å etterlate plass er viktig når ingefæren hermetiseres, da dette gir fuktigheten rom til å utvide seg når den varmes opp.

4. Trykk på glasset for å fjerne luftbobler. Beskytt hånden din med en ovnshanske eller et håndkle og ta tak i gryten. Bank forsiktig glasset mot benkeplaten for å fjerne eventuelle luftbobler som kan være i saltlaken. Tilsett mer saltlake om nødvendig og sørg for å la ytterligere en til to centimeter plass på toppen av kjelen.

Bilde med tittelen Lag syltet ingefær Step 9

5. Rengjør felgen og sett på lokket. Fukt en lofri klut med vann. Vri ut overflødig vann og rengjør sidene og kanten på konserveringskrukken for å fjerne matrester. På denne måten vil ingen bakterier vokse i og rundt potten. Sett gummiringen på glasset, sett på lokket og trekk ned metallbraketten for å lukke glasset.

Bilde med tittelen Lag syltet ingefær Step 10

6. Sett ingefæren i kjøleskapet for å holde den en kort stund. Syltet ingefær som ikke er behandlet i vannbad kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to måneder. La ingefæren ligge i saltlaken i minst 48 timer før du åpner glasset og spiser ingefæren.

Hvis du vil beholde ingefæren lenger, setter du glasset i et bad med kokende vann.

Har du i tillegg lagt reddik i gryten vil ingefæren gradvis få en rosa farge på grunn av skallet på reddiken.

Del 3 av 3: Vekk ingefæren

Bilde med tittelen Lag syltet ingefær Step 11

1. Legg et avkjølingsgitter i bunnen av en stor panne. Du trenger ikke en spesiell hermetikkkjele for å hermetisere mat, men du trenger en panne som er stor nok til å romme et kjølerist av metall. Plasser gitteret på bunnen av pannen for å forhindre at glasset i kjelen kommer i kontakt med det varme metallet.

Hvis du har en spesiell konserveringskjele, bruk rutenettet som fulgte med.

2. Fyll kjelen med vann og kok opp. Ha nok vann i pannen til å kunne senke gryten helt ned senere. Legg lokk på kjelen og varm opp vannet på middels varme til det koker opp.

3. Plasser konserveringskrukken i det kokende vannet i femten minutter. Når vannet koker, ta tak i konserveringskrukken med en tang og senk den forsiktig ned i vannet. Sett lokket tilbake på kjelen, vent til vannet koker opp igjen og still deretter en kjøkkentimer på 15 minutter.

Vann koker ved lavere temperatur hvis du bor i 300 meters høyde eller høyere. Gryten må da kokes lenger.

I en høyde på opptil 900 meter kan du koke ingefæren i 20 minutter. I en høyde på opptil 1800 meter behandler du ingefæren i 25 minutter.

4. Slå av brannen. Når kjelen har kokt i femten minutter, slå av brannen, men la kjelen stå i kjelen. Ta lokket av kjelen og la kjelen stå i vannet i ytterligere fem minutter.

Ved å la kjelen avkjøles i vannet, blir ikke kjelen `sjokkert` over den store temperaturforskjellen mellom badekaret med kokende vann og luften utenfor kjelen.

Bilde med tittelen Lag syltet ingefær Step 15

5. La gryten avkjøles fra vannet over natten. Etter fem minutter tar du kjelen opp av vannet med en tang. Plasser gryten på en varmebestandig overflate dekket med et rent håndkle. La glasset avkjøles over natten eller ca 12 timer.

Bilde med tittelen Lag syltet ingefær Step 16

6. Sjekk om lokket er ordentlig lukket. Dagen etter fjerner du braketten fra krukken. Skyv lokket med fingeren og prøv å skyve lokket. Hvis lokket ikke glir, prøv å skyve det opp med fingeren. Hvis lokket ikke beveger seg og går av glasset, kan du lagre ingefæren på et kjølig og tørt sted i opptil ett år.

Hvis lokket glir og løsner, kan du behandle glasset igjen i vannbad eller sette det i kjøleskapet for å spise ingefæren med en gang.