Hvordan lage Gratin Dauphinoise uten krem: 12 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Nødvendigheter

Gratin dauphinoise er en klassisk fransk rett med tynne potetskiver i en fyldig og kremet saus. Tradisjonelle versjoner bruker full krem for å oppnå denne dekadente teksturen, men for mange mennesker inneholder krem for mye fett og kolesterol til å være en del av et balansert kosthold. Bytt ut med fettfri og melkefri melk, litt lett smør og mye urter og krydder, slik at du kan tilberede en smakfull rett uten å føle skyld.

Ingredienser

Hvitløksfedd, skrelt
Olivenolje spray
6 mellomstore Yukon Gold-poteter
2 ss (30 g) lett smør, smeltet
Salt og hvit pepper, etter smak
½ teskje (1 g) hvitløkspulver
1 ½ kopp (160 g) Gruyereost, finrevet
1 kopp (275 ml) fettfri melk
1 laurbærblad
2 ts (3 g) timian
¼ teskje (½ gr) muskatnøtt

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring av ovnen og bakebollen

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 1

1. Forvarm ovnen. For å sikre at ovnen er varm nok til å bake gratengen, må du forvarme den. Sett temperaturen til 220°C og la den varmes opp helt.

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 2

2. Gni hvitløksfeddene over en grunne ildfast form. Du trenger en relativt grunn bakebolle til gratengen. Bruk et fedd skrelt hvitløk til å gni innsiden av fatet. Dette er med på å krydre retten og vil gi gratengen ekstra smak.

En keramisk kakeform kommer veldig godt med når du lager grateng.

Du kan kaste hvitløksfeddene etter å ha gnidd den i bakebollen eller lagre den til en annen oppskrift.

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 3

3. Tørk bollen med olivenoljespray. Hold sprayflasken 13-15 cm fra bakebollen og fordel et lag olivenolje jevnt over hele innsiden. Vær forsiktig så du ikke spruter av utseendet på innsiden av bollen.

Del 2 av 3: Lage lagene av gratengen

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 4

1. Skrell potetene og skjær i tynne skiver. Til gratengen trenger du 6 mellomstore Yukon Gold-poteter. Skrell potetene og bruk en skarp kniv til å skjære dem i skiver som ikke er tykkere enn 3 mm.

Du vet at potetene er tynne nok når de ser ut som de kan stekes til chips.
Hvis du foretrekker det, kan du bruke en mandolin til å kutte potetene.

Bilde med tittelen Lag Gratin Dauphinoise Without Cream Trinn 5

2. Bland poteter, smør, salt, pepper og hvitløkspulver. Tilsett potetene i en stor bolle sammen med 2 ss (30 g) smeltet lett smør, ½ ts (1 g) hvitløkspulver og salt og hvit pepper etter smak. Bland ingrediensene godt slik at potetene danner et jevnt lag.

Bilde med tittelen Lag Gratin Dauphinoise Without Cream Trinn 6

3. Legg et lag potetskiver og ost i bakebollen. Legg omtrent halvparten av potetskivene i et tynt lag slik at de ikke ligger oppå hverandre. Dryss deretter ca 80 gram finrevet Gruyere-ost på potetene. Dekk osten med de resterende potetene.

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 7

4. Kok opp melk, timian, laurbærblad og muskat. Tilsett 1 kopp (275 ml) fettfri melk, et laurbærblad, 2 ts (3 g) timian og ¼ ts (0,5 g) muskatnøtt i en liten kjele. Varm blandingen over middels varme til den begynner å koke etter ca 5 minutter.

Du kan bruke laktosefri og meierifri melk, for eksempel soyamelk. Meierifri melk er vanligvis tynnere, så den ferdige gratengen er kanskje ikke så tykk og kremet som en tradisjonell dauphinoise-grateng.

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 8

5. Hell melkeblandingen over potetene. Fjern kjelen umiddelbart fra platen og fordel melkeblandingen jevnt over hele gratengen. Alle poteter skal være i væsken.

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 9

6. Dryss resten av osten på potetene. Bruk den resterende ¾ koppen (80 g) finrevet Gruyere-ost til å dekke det øverste laget av poteter. Fordel osten så jevnt som mulig slik at alle poteter dekkes.

Del 3 av 3: Baking av gratengdauphinoise

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 10

1. Dekk til fatet og stek gratengen til potetene er myke. Når gratengen er en hel, legg et stykke folie over toppen av bakebollen. Sett brettet i den forvarmede ovnen og stek til potetene er myke å ta på (30 til 40 minutter).

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 11

2. Fjern folien fra bakebollen og la den steke i ytterligere 10 minutter. Når potetene er myke kan du ta av folien fra bakebollen og sette gratengen tilbake i ovnen. Fortsett å steke til det øverste laget av ost begynner å brune litt.

Bilde med tittelen Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 12

3. La retten hvile noen minutter før servering. Ta gratengen ut av ovnen når toppen begynner å bli brun. La retten stå på benken i 5 til 10 minutter for å la den sette seg litt. Server gratengen varm.