Slik steker du kaffebønner

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

Å drikke en kopp kaffe laget av bønner du brenner selv er utrolig tilfredsstillende. Hjemmebrente kaffebønner er ferskere og har en kompleksitet av smaker som ikke finnes i butikkkaffe. Se nedenfor hvordan du kan steke dine egne bønner og smak forskjellen selv. Etter at du har gjort det, kan du gå og lag kaffe.

Trinn

Grunnleggende om brenning av kaffebønner

Uansett hvilken metode du velger å steke bønnene, er det flere egenskaper ved bønnene du må vurdere når du steker bønner. Det avhenger i stor grad av dine preferanser når du slutter å steke bønnene.

Bilde med tittelen Stekte kaffebønner Trinn 1

1. Vær oppmerksom på lukten. Begynner du å varme opp de grønne kaffebønnene først, vil de få en gulaktig farge og ikke en fet lukt. Når de virkelig begynner å brenne, røyker de og lukter ekte kaffe.

Bilde med tittelen Stekte kaffebønner Trinn 2

2. Vit at varigheten av stekingen avhenger av fargen på bønnene. Du starter med `grønne` bønner og når du begynner å steke, skifter bønnene farge flere ganger. En god tommelfingerregel er: jo mørkere bønnen er, desto fyldigere blir bønnens kropp.

Lysebrun: denne fargen unngås vanligvis da den vanligvis gir en syrlig smak. Kroppen er svak, aromaen er middels og bønnen har kun en lav grad av sødme.

Lys-middels brun: kroppen er full, det samme er aromaen og bønnen har en myk sødme.

Middels brun: denne steken gir en fyldig kropp, sterk aroma og en myk sødme.

Middels mørk brun: denne merkevaren er kjent for å være populær i Frankrike eller Wien. Det gir en veldig fyldig kropp, en sterk aroma og en sterk sødme.

Mørk brun: dette er kjent som espresso eller fransk. Det gir en fyldig fylde, en middels aroma og en sterk sødme.

Veldig mørk (nesten svart): denne merkevaren er kjent som spansk eller mørk fransk. Den har en svak kropp, en mild aroma og en lav sødme.

3. Lytt til den knitrende lyden. Når bønnene begynner å brenne, fordamper vannet inni, noe som skaper en knitrende lyd. Dette skjer vanligvis i to faser. Disse to lydene er forårsaket av at temperaturen øker under brenning.

Metode 1 av 3: Bruk en ovn

På grunn av mangel på luftstrøm kan brenning av kaffebønner i ovnen noen ganger føre til ujevn brenning. Men mangelen på luftstrøm kan også gjøre smaken fyldigere hvis ovnen brukes riktig.

Bilde med tittelen Stekte kaffebønner Trinn 4

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Mens ovnen forvarmes, forbereder du tallerkenen. Du bør ha et stekebrett med masse små hull og en kant som holder bønnene på plass. Disse platene finner du enkelt i butikker som selger kjøkkenutstyr.

Hvis du ikke ønsker å kjøpe ny plate, men fortsatt har en gammel stekeplate med kant, kan du lage din egen brennplate. Ta plata og lag 0,3 cm hull i den. Hullene skal være 1,3 cm fra hverandre og små nok til at ingen bønner faller gjennom.

Bilde med tittelen Stekte kaffebønner Trinn 5

2. Fordel bønnene på tallerkenen. De skal være tett inntil hverandre, men ikke oppå hverandre. Når ovnen er forvarmet, setter du bakeplaten med bønnene i midtsporet i ovnen.

Bilde med tittelen Stekte kaffebønner Trinn 6

3. Stek bønnene i 15 til 20 minutter. Lytt etter en knitrende eller poppende lyd. Dette er vannet fra bønnene som fordamper. Sprettlyden viser at bønnene steker og blir mørkere. Flytt dem med noen minutters mellomrom slik at de brenner jevnt.

4. Ta bønnene ut av ovnen. Når de er stekt etter din smak, ta dem ut av ovnen umiddelbart. For å få dem til å avkjøles raskere, legg bønnene i et dørslag av metall og rør. Dette gjør at bønnene avkjøles raskere og du fjerner agnene.

Metode 2 av 3: Bruke en popcornmaskin

Å steke bønnene på komfyren gjøres best i en gammel popcornmaskin. Det beste er de gammeldagse popcorngrytene som du vanligvis finner i en bruktbutikk eller på nett. Å brenne bønnene på komfyren vil gi dypere smak og mer fylde, mens aromaen og lette noter av bønnene vil avta.

1. Sett den tomme kjelen på komfyren. Varm opp til middels varme slik at varmen blir ca 230°C. Hvis mulig kan du bruke et termometer for å sjekke temperaturen.

Hvis du ikke har en popcorngryte og ikke ønsker å kjøpe en, kan du bruke en bred stekepanne eller panne. Pass på at det er veldig rent, ellers vil bønnene trekke til seg smaken av det du kokte i den.

2. Hell i kaffebønnene. Du må brenne ca 226 g kaffebønner om gangen. Lukk lokket på popcorngryten og snu den rundt. Du må fortsette å snu slik at bønnene dine brenner seg med en gang.

Hvis du bruker en panne eller stekepanne, sørg for å røre hele tiden også – bønnene kan brenne seg raskere.

3. Lytt etter en knitrende lyd. Etter omtrent fire minutter (selv om det kan ta syv minutter) skal du høre en knitrende lyd. Dette betyr at bønnene begynner å brenne. Samtidig produserer bønnene en røyk som lukter kaffe og kan være veldig sterk. Sett på panseret og åpne et vindu som røyken kan slippe ut gjennom. Husk tiden da bønnene begynner å sprekke.

4. Sjekk fargen på bønnene regelmessig. Etter at sprekkingen starter, vent i et minutt og begynn deretter å sjekke fargen på bønnene. Når bønnene har fått ønsket farge, la dem renne av i et dørslag av metall og rør til de er avkjølte.

Metode 3 av 3: Bruke en luftsteker

Bilde med tittelen Roast Coffee Beans Step 12

1. Sjekk fordeler og ulemper. Mekaniserte stekere er et dyrere, men svært effektivt alternativ for å brenne opp. Disse apparatene fungerer på samme måte som popcorngryten – varm luft blåses over bønnene. Disse stekeovnene sørger derimot for en veldig jevn stek.

2. Vurder en varmluftssteker. Disse typene stekeovner har en glassbeholder som lar deg sjekke fargen på bønnene mens de stekes og la dem oppnå ønsket farge.

Eksempler på disse typer stekere er FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 og Nesco Professional. Følg veiledningen for å steke bønnene perfekt.

Bilde med tittelen Roast Coffee Beans Step 14

3. Ferdig.

Tips

Brenn bønner hvis du har god ventilasjon for å unngå røykeproblemer. Ikke gjør dette i nærheten av en røykvarsler. Røyken fra stekingen vil utløse røykvarsleren, selv om det ikke er noen nødsituasjon.
La bønnene stå i 24 timer før du maler dem og lager kaffe.