Hvordan lage marshmallows

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Hvis du aldri har laget dine egne marshmallows, prøv det. De er mye mer smakfulle enn de du kjøper i butikken og mye moro å lage. En pose med hjemmelagde marshmallows er en flott gave, gir utmerket s`mores og smakfullt pålegg til bakt yams (spiselig knoll) eller søtpoteter. Hvis du er vegetarianer eller veganer, ikke bekymre deg, det finnes også et gelatinfritt alternativ!

Ingredienser

Standard marshmallows

3 usøtede gelatinplater
1 kopp (240 milliliter) kaldt vann, delt
1½ kopper (340 gram) granulert sukker
1 kopp (240 milliliter) lett maissirup
¼ teskje kosher salt
1 ts vaniljeekstrakt
¼ kopp (30 gram) melis
¼ kopp (30 gram) maisstivelse

For 81 marshmallows

Marshmallows uten maissirup

2 usøtede gelatinplater
1 kopp (240 milliliter) kaldt vann, delt
2 kopper (450 gram) granulert sukker
½ kopp (65 gram) melis
¼ teskje salt
2 ts vaniljeekstrakt

For 81 marshmallows

Veganske marshmallows

2 ss (20 gram) søtt rismel, pluss ekstra til støvtørking
1½ kopp (350 gram) vann, delt
2 ss (10 gram) agar agar flak
1½ kopper (340 gram) granulert sukker
2 ss (3 gram) usøtet soyapulver
¼ teskje xantangummipulver
¼ teskje guargummipulver
⅛ teskje krem av tartar (krem av tartar)
Klype salt
1½ ts vaniljeekstrakt

For 64 marshmallows

Trinn

Metode 1 av 3: Lage grunnleggende marshmallows

1. Bland gelatinen med ½ kopp (120 milliliter) vann. Hell 3 gelatinblader i bollen til en elektrisk mikser. Tilsett ½ kopp (120 milliliter) kaldt vann. Sett mikseren til side en stund, slik at gelatinen kan `blomstre`.

Det tar ca 10 minutter før gelatinen blomstrer. Tilbered resten av ingrediensene dine i løpet av denne tiden.
Du kan også bruke en foodprosessor med en eller to visper. Ikke plasser vispene ennå.

2. La gelatinen og vannet hvile i ca 10 minutter mens du forbereder sukker- og maissirupblandingen. Gelatinen vil "blomstre" i løpet av denne tiden.

3. Kok opp resten av vannet med sukker, maissirup og salt. Hell den resterende ½ koppen med vann i en liten kjele. Rør perlesukker, salt og maissirup sammen. La blandingen koke med lokk på pannen over middels varme i 3 til 4 minutter.

Ikke tilsett melis ennå.

Bilde med tittelen Lag Marshmallows Step 8

4. Varm opp sukkervannet til 115°C. Fjern lokket fra pannen og klem et godteritermometer til siden. La sukkervannet koke til det er 115°C. Dette tar ca. 7 til 8 minutter. Når den har nådd temperaturen, fjern pannen fra komfyren.

5. Bland sakte sukkervannet med gelatinen. Ha vispene i mikseren eller foodprosessoren. Senk hastigheten og hell deretter sakte i sukkervannet ved siden av.

6. Visp blandingen sammen. Når alt sukkervannet er helt i, skru hastigheten på mikseren til høy. Fortsett å piske til blandingen er tykk, luftig og lunken. Dette vil ta ca. 12 til 15 minutter.

7. Tilsett vaniljeekstraktet. Pass på at du blander alt godt. Hvis du ikke liker vanilje, kan du utelate den eller bruke et annet ekstrakt, for eksempel peppermynte.

8. Dryss en panne med melis og maismel. Bland ¼ kopp (30 gram) melis og ¼ kopp (30 gram) maisstivelse. Fordel blandingen over bunnen og sidene av en smurt, firkantet stekepanne (23 x 23 centimeter).

Spar rester av maisstivelse/sukker til senere.

9. Fordel blandingen over bunnen av pannen. Bruk en gummispatel for å spre blandingen fra hjørne til hjørne. Dryss toppen av marshmallowsene med mer maisenna/sukker, og spar resten til senere.

Dekk først slikkepotten med matolje. Dette vil forhindre at marshmallows fester seg.

10. La marshmallowsen hvile i minst fire timer før den skjæres i skiver. Det ville vært enda bedre om du lar dem hvile over natten. Når marshmallowene er faste, legg dem på et skjærebrett og skjær dem i 1-tommers terninger.

Skjær marshmallowsene med en skarp kniv eller en pizzakniv. Hvis marshmallowsene er for klissete, påfør et lag matolje på kniven.

11. Dryss marshmallows før servering. Fyll et bakepapir med kantene med resten av maisenna/sukkerblandingen din. Rull marshmallows i blandingen for å belegge dem. Fjern overflødig maisenna/sukker og server.

Metode 2 av 3: Lage marshmallows uten maissirup

1. Rør gelatinen ut i vannet og sett den til side. Hell ½ kopp (120 milliliter) kaldt vann i en liten bolle. Rør inn to plater med gelatin. Sett bollen til side i 10 minutter for å la gelatinen "blomstre". I løpet av denne tiden kan du tilberede resten av ingrediensene.

2. Forbered en 23 x 23 centimeter firkantet stekepanne. Smør bunnen og sidene av stekepannen lett med matolje. Dryss innsiden sjenerøst med melis eller maismel.

3. Løs opp perlesukkeret i resten av vannet. Hell den resterende ½ koppen (120 milliliter) vann i en kjele. Rør inn granulert sukker (ikke melis) gjennom den. Fest et godteritermometer til kasserollen slik at det er klart for neste trinn.

4. Tilsett gelatinen og varm opp sukkervannet til 115°C. Rør gelatinvannet inn i sukkervannet. Kok opp løsningen over middels varme. La det koke til 115°C. I løpet av denne tiden får du ikke røre.

5. Ta kjelen av varmen og tilsett salt og vaniljeekstrakt. Når sukkervannet har nådd 115°C, fjern pannen fra komfyren og plasser den på en varmebestandig overflate. Rør inn salt og vaniljeekstrakt. Hvis du ikke liker vanilje, kan du utelate den eller erstatte den med et annet ekstrakt.

6. Pisk sukkervannet i en elektrisk mikser til det har doblet volumet. Hell sukkervannet i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med en eller to visper. Slå på lav hastighet i to minutter og deretter på høy i 10 til 15 minutter. Den er klar når blandingen er myk og har doblet størrelsen.

7. Overfør blandingen til den forberedte pannen. Bruk en gummispatel til å fordele blandingen over bunnen av pannen, fra hjørne til hjørne. Hvis marshmallowblandingen fester seg til slikkepotten, dekk spatelen med litt olje først.

8. La marshmallowblandingen hvile i tre timer. La det være et sted utildekket hvor det ikke vil bli forstyrret. Når den er ferdig avkjølt, dryss over ½ kopp (65 gram) melis.

9. Skjær marshmallowblandingen i 1-tommers terninger. Legg marshmallowblandingen på et skjærebrett. Bruk en pizzakutter eller en skarp kniv til å skjære den i 1-tommers terninger. Hvis marshmallowsene er for klissete, smører du kniven med litt matolje.

10. Dryss marshmallowsene med mer melis før servering. Hell litt mer melis i et bakepapir med rander. Rull marshmallowsene rundt i melis og trykk av overflødig. Dette vil bidra til å forhindre at de fester seg sammen.

Metode 3 av 3: Lage veganske marshmallows

1. Løs opp agar-agarflakene i ½ kopp (120 milliliter) vann. Hell ½ kopp (120 milliliter) vann i en liten kjele. Tilsett 2 ss (10 gram) agar agar flak. Sett kasserollen til side. Flakene vil absorbere vannet og danne en gelé mens du forbereder resten av oppskriften.

2. Kok opp sukker, rismel og vann. Hell granulert sukker i en panne. Rør inn 2 ss (20 gram) søtt rismel. Visp inn ½ kopp (120 milliliter) vann. Kok opp løsningen over middels varme.

3. La sukkervannet koke i fem minutter. Når blandingen begynner å koke, skru ned varmen (middels til lav). La blandingen koke i fem minutter. Rør det av og til med en visp, slik at det ikke dannes klumper. Dette blir til slutt sirupen din.

Forbered marshmallowbunnen mens sukkervannet koker.

4. Bland resten av vannet og de følgende fem ingrediensene i en mikser. Hell soyapulveret i en elektrisk mikser utstyrt med en visp. Tilsett xantangummi, guargummi, tannsteinspulver og salt. Til slutt rører du inn den resterende ½ koppen (120 milliliter) vann på lav hastighet. Med denne lager du basen til marshmallowsene.

Du kan også bruke en foodprosessor utstyrt med visp.

5. Pisk marshmallowbunnen i cirka fem minutter til faste topper dannes. Når alt er kombinert, skru hastigheten til høy og fortsett å blande til marshmallowbunnen har tredoblet seg i volum og faste topper dannes. Skrap bunnen og sidene av bollen ofte. Dette vil ta omtrent fem minutter.

Hvis du bruker en foodprosessor, ta en pause nå og da og skrape sidene av bollen med en gummispatel.

6. Kok opp agar-agarvannet på lav varme. Gjør dette når sukkervannet er nesten ferdigkokt. Rør ofte i agaren slik at det ikke dannes klumper.

7. Pisk sukkervannet gradvis gjennom marshmallowbunnen. Sett mikseren på en rask innstilling. Mens mikseren går, hell det varme sukkervannet i mikseren, og vær oppmerksom på sidene av bollen. Fortsett å piske til det dannes tykke bånd. Dette vil ta ca. 4 til 5 minutter.

8. Pisk inn vaniljeekstrakten. Hell vaniljeekstrakten i marshmallowbunnen. Hvis du ikke liker vanilje, kan du sløyfe den helt eller tilsette et annet ekstrakt, for eksempel peppermynte. Velg en du tror vil smake godt i marshmallowsene.

9. Pisk gradvis inn agarvannet. Gjør dette mens mikseren fortsatt går på høy hastighet. Fortsett å piske marshmallowbunnen i ytterligere 1-2 minutter. Stopp når marshmallowbunnen har tyknet, men fortsatt er varm.

10. Forbered din bakeplate. Smør innsiden av en firkantet stekepanne (20 x 20 centimeter). Dryss bunnen og sidene av pannen sjenerøst med søtt rismel. Du kan også bruke maismel og/eller melis i stedet for det søte rismelet.

11. Fordel blandingen over bunnen av bakeformen. Bruk en (gummi)spatel til å fordele marshmallowblandingen over bunnen av pannen, fra hjørne til hjørne. Hvis marshmallowblandingen fester seg til slikkepotten, strø lett spatelen med matolje. Dryss toppen av marshmallows lett med ekstra rismel.

12. La marshmallowbunnen stivne en time før du skjærer den i skiver. Når blandingen har fått hvile blir den fast og noe spenstig. Snu marshmallowbunnen på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv eller pizzakniv til å kutte marshmallowbunnen i 1-tommers terninger.

1. 3. Dryss marshmallowsene med mer rismel før servering. Hell litt mer rismel i et bakepapir med rander. Rull marshmallowsene rundt i rismelet til de er helt dekket. Dette vil bidra til å forhindre at de fester seg sammen. Tørk av overflødig mel og oppbevar lukket i kjøleskapet. De kan holdes i en uke.

Du kan også bruke maisstivelse og/eller melis til dette trinnet.

Tips

Oppbevar marshmallowsene mellom bakepapir eller smørepapir i en lufttett beholder.
Oppbevar marshmallows på et kjølig, tørt sted. Veganske marshmallows bør oppbevares i kjøleskapet.
Marshmallows kan holdes i 3 til 4 uker. Veganske marshmallows bør spises innen en uke.
Bruk vanlig, usøtet gelatin, ikke Jello.
I stedet for vaniljeekstraktet kan du også prøve et annet ekstrakt som mandel, peppermynte eller jordbær.
Støv knivene og saksen med maisstivelse før du skjærer marshmallowbunnen. Dette vil forhindre at den fester seg.
En kokeplate mellom gropen og den lille kjelen vil hjelpe jevn oppvarming av sukker/mais sirupblandingen.
Du kan bruke en større panne hvis du vil. Du vil lage flere marshmallows på den måten, men de blir tynnere.
Du kan bruke melis i stedet for maisstivelse.
Du kan få maismel på supermarkedet (ikke forveksle det med maismel).