Hvordan fryse purre

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

purre er en smakfull grønnsak som er relatert til løken og kan være et smakfullt tillegg til supper, salte paier og diverse andre retter. Med litt forberedelse kan du fryse purre og holde den i flere måneder. Sørg for å rense purren før frysing. Du kan også blanchere purren slik at den holder seg frisk lenger. Frys purren raskt ned og oppbevar den til du skal bruke grønnsaken.

Trinn

Del 1 av 3: Rensing av purre

1. Skjær av alle røtter og overflødige grønne stilker. Start med å skjære vekk alle røttene i bunnen av purren (på slutten med den hvite, konvekse delen), samt den mørkegrønne delen øverst. Når du klipper stilkene, pass på at du holder en del av den lysegrønne stilken over den hvite konvekse delen nederst.

Du kan beholde noen av de mørkegrønne delene hvis du vil smaksette suppekraft og kraft.

2. Skyll purren på utsiden. Når du har kuttet purren, skyll den raskt med kaldt vann for å fjerne all synlig skitt fra utsiden. På grunn av måten purre vokser på, blir det mye smusspartikler og korn igjen mellom lagene. Før du kan fryse purren, må du rense den grundig.

3. Skjær purren i to på langs eller i fire biter. Legg purren på et skjærebrett eller tallerken og skjær den på langs med en skarp kniv. Du kan kutte halvdelene en gang til på langs hvis du vil lage fire stykker.

Du kan deretter kutte halvdelene eller kvartene i to igjen i bredden for å få mindre biter.

4. Skyll den skivede purren under springen. Ta purren i skiver og skyll dem en etter en under kald springen. Skille lagene forsiktig med fingrene for å fjerne alle smusspartikler og korn.

Når du har kuttet purren i små biter, rør forsiktig ut bitene i en bolle med kaldt vann. Etter skylling legger du purren i en tørr bolle med en hullsleiv.

Del 2 av 3: Blancher purren

1. Ta tak i en stor panne og en steamerkurv. Det er ikke obligatorisk å blanchere purren før frysing, men det vil holde den frosne purren frisk lenger og beholde smaken lenger. Du trenger en stor panne, en dampkurv eller en pastasil.

Hvis du ikke har en dampkurv eller sil, kan du også bruke en netting-kokepose.
Hvis du velger å ikke blanchere purren, prøv å bruke den innen en til to måneder etter frysing.

2. Ha vann i pannen og kok opp vannet. Ha litt vann i pannen og varm den på høy varme til den koker. Bruk fire liter vann per 500 gram kuttet purre.

3. Legg purren i dampkurven og senk den ned i vannet. Fyll steamer-kurven, silen eller netting-kokeposen med ren purre som er skåret i skiver eller hakket. Legg steamer-kurven med purren i vannet når det begynner å koke.

4. Dekk kjelen umiddelbart når vannet begynner å koke igjen. Vannet kan slutte å koke en stund når du legger purren i pannen. Vent en stund til vannet koker igjen og dekk deretter kjelen umiddelbart.

5. La purren ligge i det kokende vannet i cirka et halvt minutt. Begynn å registrere tiden når vannet begynner å koke igjen. La purren stå i den dekkede pannen i minst et halvt minutt og maks ett til to minutter.

6. Ta umiddelbart kurven ut av pannen og legg purren i kaldt vann i ett til to minutter. Ta purren ut av pannen, la den renne av og ha den raskt i en bolle med kaldt vann. Hensikten med blanchering er å stoppe virkningen av enzymene i grønnsaken uten egentlig å koke purren. For å unngå å koke purren, legg purren i kaldt vann eller isvann umiddelbart etter blanchering.

Bruk kaldt vann som ikke er varmere enn 16 °C.

La purren stå i fred i et minutt eller to slik at grønnsakene kan avkjøles helt.

7. Tøm purren godt og la den lufttørke. Fjern purren fra det kalde vannet og legg den i et dørslag for å la alt vannet renne av. Når vannet har rennet av legger du purren på en tallerken eller stekebrett og lar grønnsakene lufttørke i noen minutter.

Du kan også klappe purren forsiktig med et rent, tørt kjøkkenhåndkle for å absorbere all overflødig fuktighet.

Hvis purren er for våt når den er frossen, holder den seg kanskje ikke like lenge og smaker mindre.

Del 3 av 3: Frysing og oppbevaring av purren

1. Fordel purren på et ark med vokspapir på et stekebrett. Legg et lag med vokset papir eller bakepapir på et stekebrett og legg purren på det i et enkelt lag. Ikke bekymre deg om purrebitene berører hverandre litt. Ikke legg bitene på bakeplaten, da kan de henge sammen og ta lengre tid å fryse.

2. Sett purren i fryseren en halvtime eller til den er frossen. Sett stekebrettet med purre i fryseren og la det stå der i 20-30 minutter. Sjekk så om purren er frossen. Hvis ikke, så vent en stund.

Kjenn forsiktig på purren for å se om den føles hard og sprø. Hvis purren fortsatt er myk og smidig, la den stå i fryseren litt lenger.

3. Legg purren i en fryseboks eller frysepose. Når purren er frossen legger du den i en gjenlukkbar frysepose eller en oppbevaringsboks som kan legges i fryseren. Sørg for at posen eller esken er ordentlig lukket. Klem så mye luft ut av posen som mulig.

4. Oppbevar purren i fryseren i 10-12 måneder. Hvis du oppbevarer purren i en tett lukket boks eller pose og fryseren din har en konstant temperatur på -18 °C eller lavere, holder den seg fersk lenge. Frossen purre kan holde seg godt i opptil ett år.

Husk å skrive datoen for frysing på boksen eller posen slik at du vet hvor lenge purren har ligget i fryseren.

Purre som ikke oppbevares riktig eller står for lenge i fryseren kan bli grøtaktig.

Hvis du ikke har blanchert purren før frysing, kan den være av dårligere kvalitet og smak etter én til to måneder.