Hvordan forberede svinekjøttskulder

Innhold

Ingredienser
- Oppskrift på krydderblanding til å gni kjøttet med
- Svineskuldermarinade
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Svineskulder (aka "Boston rumpe" eller "svinerumpe") er et kjøttstykke fra den øvre delen av en grises forben - den "skulder", Med andre ord. De vanligste måtene å tilberede det på er sakte og gradvis slik at kjøttet faller av benet, som det var. Uansett tilberedningsmetode kan dette kjøttstykket fungere som hovedrett, smørbrød eller som tilbehør sammen med typisk sommergrillmat. Les resten av denne artikkelen for å lære hvordan du tilbereder svinekjøtt.

Ingredienser

Svineskulder - 1 kg for 2-3 personer
Olivenolje eller vegetabilsk olje
Salt, pepper og andre urter/krydder

Oppskrift på krydderblanding til å gni kjøttet med

1/4 kopp paprika
1/4 kopp chilipulver
1/4 kopp rørsukker
1/4 kopp salt
2 ss sort pepper
2 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver

Svineskuldermarinade

1/2 kopp eplejuice
1/2 kopp vann
1/4 kopp rørsukker
1/4 kopp salt
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershire saus

Trinn

Metode 1 av 3: Grillet svinekjøtt

Det er vanskelig å ta feil med den klassiske metoden. Denne metoden gir et deilig, saftig kjøttstykke som er flott å sette tennene i. Alt du trenger for å steke svinekjøtt (bortsett fra kjøttet) er en ovn, en stekepanne og en ovnstativ.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 1

1. Tin svineskulderen. Svinekjøttet bør ha romtemperatur før du tilbereder det. Fra kjøleskapet tar det ca en halvtime å få temperatur, fra fryseren må du kanskje la kjøttet tine over natten.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 2

2. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Mens du venter på at svineskulderen skal tine, er det lurt å forvarme ovnen (spesielt hvis det kan ta litt tid). Hvis kjøttet fortsatt er frossent, kan det være bedre å vente til kjøttet er helt tint før du slår på ovnen.

3. Legg kjøttet på en rist over et stekebrett. Bruk en ovnsrist for å sikre at kjøttet ikke koker i sin egen fuktighet. En bakeform kan absorbere fuktigheten fra kjøttet under tilberedning – du kan lage en deilig saus etterpå.

Legg kjøttet med fettsiden opp på risten. Når svinekjøttet tilberedes, vil fettet smelte fra kjøttet og dryppe ned i kjøttet. I hovedsak baster kjøttet seg selv mens det stekes.

4. Skjær kjøttet. Skjær et kryssmønster i toppen av svineskulderen med en skarp kniv. Dette er for å la fuktigheten renne ut av kjøttet slik at kjøttet kan tråkle seg selv mens det koker, og lar krydderne virke dypere inn i kjøttet.

5. Dryss svinekjøttet med din favorittkrydderblanding, marinade eller paneer. Bruk krydderne sjenerøst – mesteparten av smaken til en grillet svineskulder kommer fra den ytre skorpen, hvis smak bestemmes av krydderne som brukes. Det finnes ulike urter som du kan gni eller strø kjøttet med. Noen kan du kjøpe i butikken, men å lage din egen er alltid det beste.

Når du er i tvil, velg en blanding av salt, pepper, hvitløk og noen få grunnleggende urter etter eget valg (minst timian og koriander). Kan ikke forlate urtene "å stikke", gni deretter svinekjøttet først med et tynt lag olivenolje.

Mariner svinekjøttet i en marinade av for det meste olje, en sur ingrediens og urter etter eget valg. De syrlige ingrediensene "gå i stykker" oljen i marinaden gir fra seg smak og hindrer at sluttresultatet blir for fett. La svinekjøttet marinere i minst 4 timer og eventuelt over natten.

Du kan også bruke prøveoppskriftene for en paneringsblanding og marinade.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 6

6. Grill svinekjøttet i ca 1 time per kilo kjøtt. Svineskulder er best når den stekes lenge og ved lav temperatur. Senk temperaturen hvis du føler at kjøttet ser ut til å bli brunt – mange oppskrifter indikerer en temperatur på 160 i stedet for 180 grader Celsius.

En generell regel er at når svineskulderen er ferdig skal skinnet være sprøtt og innvendig temperatur har nådd 70-85 grader Celsius, og bein og kjøtt skal være løst når du prøver å flytte det og riste det frem og tilbake.

7. La kjøttet hvile i ca 10 til 15 minutter før du deler det. Som mye kjøtt er svinekjøtt best når det har vært mulig "hvile" etter å ha tatt den ut av ovnen. Ved å la kjøttet hvile kan det fortsette tilberedningen og absorbere fuktighet som ellers ville gått tapt hvis kjøttet hadde blitt kuttet umiddelbart etter at det er tatt ut av ovnen.

Etter den korte hvileperioden er du klar. Nyt den deilige grillede svineskulderen din!

Metode 2 av 3: Saktekoking av svinekjøtt

Det er ingenting mer deilig enn et mørt sakte tilberedt stykke svinekjøtt. Svinekjøtt tilberedt på denne måten blir så mørt og saftig at du kan trekke det fra hverandre med gaffelen. Faktisk er dette også indikert i mange saktekokte svinekjøttoppskrifter, carnitas og andre svinekjøttoppskrifter. Du trenger en saktekoker (eller "crock pot") eller bare en tung støpejernsgryte.

1. La svinekjøttet komme til romtemperatur. Som nevnt ovenfor, ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det komme til temperatur på egen hånd. Hvis kjøttet er frosset, la det tine over natten.

2. Varm en stekepanne over middels varme. Mens du venter på at svineskulderen skal varmes opp, kan du sette en stekepanne på komfyren. Når pannen er varm nok og vanndråpene begynner å sprekke, ha noen spiseskjeer olje i pannen.

3. Brun svineskulderen på begge sider. Dette vil sannsynligvis ta noen minutter per side. Slow cookers som en crock-pot bruker fuktig varme og er derfor ikke egnet til å gi svinekjøttet en fin skorpe" å gi. Derfor er det nødvendig å steke kjøttet før du lar det koke sakte.

4. Tilsett urter og/eller grønnsaker i crock pot. Så deilig som et stykke svinekjøtt kan være alene, hvis du bruker en saktekoker for å braisere svinekjøtt, må du sørge for at den ikke bare blir liggende i pannen. Grønnsaker og krydder gir sin egen smak til svinekjøttet (og omvendt), og øker kompleksiteten til smaken. I tillegg er grønnsaker som har kunnet koke sakte en utmerket siderett med svinekjøtt.

Tilsett gjerne eventuelle grønnsaker. Finhakket løk, hvitløk, gulrøtter og poteter går fint.

I tillegg kan du tilsette urter etter ønske. Til carnitas kan du bruke spisskummen, hvitløkspulver og pepper, og ønsker du en mer europeisk smak, tenk på salvie, rosmarin og timian.

5. Dekk svinekjøttet (og de andre ingrediensene) med væske etter eget valg. Plasser svinekjøtt i crock pot oppå andre ønskede ingredienser. Dryss over de urtene du ønsker. Legg så 1/2 til 3/4 av svineskulderen under vann eller kraft, men eplejuice eller øl er også mulig. Ta et valg basert på hva som hører sammen med ingredienser og krydder i svinekjøttretten – det er ingen "riktig" oppskrift. Bland og bland gjerne!

For eksempel, hvis du tilbereder carnitas som beskrevet ovenfor, prøv saktekoking av svinekjøttet i meksikansk øl for en kompleks smak.

Ikke glem å bruke den resterende væsken som saus eller saus til kjøttet.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 13

6. La den stå på lavt i 8 til 10 timer. Sett lokket på gryten og start den lange kokeprosessen. Ved saktekoking er ikke koketiden like nøyaktig, men vanligvis må du regne med ca 2 timers steketid per kilo kjøtt. Sjekk flere ganger om det kanskje må tilføres litt mer fuktighet.

Svineskulderen er klar når den er veldig mør og faller av beinet.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 14

7. Del kjøttet fra hverandre med en gaffel. Mange retter med sakte tilberedt svinekjøtt (som carnitas, etc.).) svinekjøttet tas fra hverandre i små biter. Bruk to gafler eller en kjøtttang til dette. Fortsett å trekke fra hverandre til du er fornøyd med resultatet.

Metode 3 av 3: Grilling av svinekjøtt

Holder du fest eller sosialt samvær ute, er det ingenting som fungerer bedre enn grillet svinekjøtt. Lukten og lyden av svinekjøtt på grillen er en euforisk opplevelse for kjøttspisere. For denne metoden trenger du en gassgrill eller en klassisk BBQ (pluss nok briketter).

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 15

1. La svinekjøttet få romtemperatur og krydre etter ønske. Krydre deretter kjøttet etter ønske med dine urter. Ved å legge et tørt lag rundt kjøttet får du en deilig sprø skorpe etter grilling.

For en krydderblanding som passer til grillen, bruk hvitt og brunt sukker, salt, pepper og andre krydder du ønsker (som kanel og spisskummen).

2. Skjær svineskulderen (preg). Bruk en skarp kniv til å snitte kjøttet med grunne kutt i kryssmønster (preging). Dette gjør at saften slipper ut, hindrer kjøttet i å vri seg, og lar varmen fra grillen og smaken av krydder trenge dypere inn i kjøttet.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 17

3. Forvarm grillen til moderat varme. Uavhengig av type BBQ, må svinekjøttet tilberedes ved konstant 100 grader Celsius. Et grilltermometer kan komme godt med. Hold grilllokket lukket for å øke hastigheten på oppvarmingen. Ha litt olivenolje på risten for å unngå at kjøttet fester seg under tilberedning.

Har du en gassgrill er det relativt enkelt å stille inn temperaturen. Hvis du har en vanlig BBQ, vil dette være litt vanskeligere. Tenn kullet og vent til flammene er borte og kullene er rykende varme før du legger kjøttet på grillen. Trekullet har temperatur når det meste er grått og lyser med en oransje glød.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 18

4. Sett en ildfast form med vann i grillen. For å opprettholde en konstant temperatur og forhindre at svinekjøttet tørker ut, plasser en bakebolle eller panne med vann i grillen hvis det er plass til det. Hvis du har en BBQ med to gitter, plasser vannet på det øverste gitteret.

5. Stek svinekjøttet i ca 90 minutter per pund. Legg svinekjøttet på risten og lukk lokket hvis det er. La svinekjøttet grille sakte og sjekk nå og da hvor stekt det allerede er. Når kjøttet er ferdig skal det ha en brun og svart sprø skorpe, mør og med en innvendig temperatur på ca 70 grader Celsius.

Fordi svinekjøtt tilberedt på denne måten tar lang tid å tilberede, kan du begynne å grille om morgenen slik at "steken" er klar til middag.

Bilde med tittelen Cook Pork Shoulder Step 20

6. La svinekjøttet hvile i omtrent 10 til 15 minutter før du skjærer det i skiver. Som med alle metodene som er beskrevet tidligere, er grillet svin best når det er mulig "hvile", vekk fra varmekilden, før den spises. Sørg for å dekke til svinekjøttet for å beskytte mot insekter osv.

7. For en ekstra røyksmak kan du røyke kjøttet med flis. Den rike, røykfylte smaken kan oppnås selv med spesielt elektrisk røykeutstyr, men også i en vanlig grill, uten for mye innsats. Bløtlegg en håndfull flis (valnøtt, eik og eple fungerer bra) i vann kvelden før kjøttet skal tilberedes. Legg disse våte flisene i en "brett" av aluminiumsfolie (en foldet pose som er åpen på toppen) og plasser den direkte på brenneren til gassgrillen eller på kullene. Ettersom veden ryker og brenner under grilling, vil kjøttet ta over røyksmaken (med et deilig resultat).

For å lære hvordan du røyker svinekjøtt med en ekte røykmaskin, søk WikiHow etter artikkelen om hvordan du bruker en elektrisk røyker.