Frysetørke

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Med frysetørking trekker du ut fuktighet fra maten gjennom sublimering, hvor vannmolekyler fordampes til en gass. Frysetørking endrer tekstur mer enn andre konserveringsmetoder, som hermetikk eller frysing, men næringsverdien og smaken forblir intakt. Fordi frysetørket mat er så lett, er det veldig praktisk å ta med seg på campingturer eller å ha det som nødforsyning. Les videre for informasjon om hva du skal velge for frysetørking og hvordan prosessen fungerer med ulike metoder.

Trinn

Metode 1 av 5: Forberedelse

1. Velg typen mat du vil frysetørr. Mat som inneholder mye vann fungerer best for frysetørking. Strukturen forblir intakt under frysetørking. Følgende matvarer er spesielt gode:

Frukt som epler, bananer, bær, persimmoner og pærer.
Grønnsaker som poteter, paprika, gulrøtter, søtpoteter og pastinakk.
Når du har fått taket på det, kan du også prøve frysetørking av kyllingbryst, ost og til og med fulle måltider som spaghetti eller kjøttboller. Du kan forlenge holdbarheten til all mat som inneholder fuktighet ved å frysetørke.

2. Velg mat som er så fersk som mulig. Hvis du frysetørket noe når det er helt modent og friskt, smaker det best når du begynner å bruke det igjen.

Frukt og grønnsaker bør frysetørkes når de er i sesong og når de er helt modne.

Kjøtt skal frysetørkes umiddelbart etter at det er kokt og avkjølt.

Et komplett måltid bør frysetørkes når det er tilberedt og avkjølt. Ikke frysetørk den etter at du har oppbevart den i kjøleskapet noen dager, for da smaker den ikke godt når du bruker den igjen senere.

3. Ikke frysetørr mat som ikke er smakfull når du lager den igjen. Du trenger ikke lage bær og epler lenger – de er like smakfulle frysetørket. Men frysetørket kjøtt eller spaghetti må du derimot lage igjen med vann før du kan spise det. Ikke frysetørr mat der det er umulig.

Du kan ikke frysetørke brød godt, for konsistensen på det avhenger veldig av friskheten.

Kake, kjeks og andre ting laget med gjær er heller ikke gode kandidater til frysetørking.

4. Forbered maten for frysetørking. Gjør maten klar for frysetørking ved å gjøre følgende:

Vask og tørk maten grundig (hvis aktuelt).

Skjær maten i små biter. Skjær epler, paprika, poteter og andre grønnsaker eller frukt i små biter slik at fuktigheten kan fjernes skikkelig.

Metode 2 av 5: Frysetørk i fryseren

1. Legg maten på en tallerken eller bolle. Spre det godt ut slik at ingenting ligger oppå hverandre.

2. Sett bollen i fryseren. Hvis du kan, sørg for at det ikke er andre ting i fryseren.

Ikke åpne fryseren mens maten fryser. Da bremser du prosessen og du får iskrystaller på maten.

Still inn fryseren til den kaldeste temperaturen. Mat bør fryses så kaldt som mulig.

3. La maten stå i fryseren til den er frysetørket. Etter omtrent en uke finner sublimeringsprosessen sted, og all fuktighet fra maten vil ha blitt trukket ut.

Sjekk om maten er frysetørket ved å la den tine litt. Hvis det blir svart, er det ikke frysetørket ennå.

4. Oppbevar matvarene. Når den er helt frysetørket, kan du legge maten i fryseposer. Trykk ut luften, forsegl posene og legg dem i fryseren, i kjelleren eller med nødutstyret ditt.

Metode 3 av 5: Frysetørking med tørris

1. Legg maten i fryseposer. Legg posene flatt slik at ikke maten hoper seg opp i et hjørne.

Trykk luften ut av posene før du forsegler dem.
Sørg for at posene er forseglet lufttett.

2. Legg posene i en stor kjøleboks. Dekk dem med tørris.

Bruk hansker og lange ermer når du håndterer tørrisen.

Hvis du har mange matposer, fortsett å veksle plastposer med tørris til kjøleren er full.

3. Sett kjøleboksen i fryseren. Sett lokket på kjøleboksen etter 6 timer. Etter 24 timer, sjekk kjøleren for å se om tørrisen fortsatt er i den. Når den er borte, kan du legge matvarene fra deg.

4. Ta matposene ut av kjøleboksen. Oppbevar dem i fryseren, i kjelleren eller sammen med nødforsyningen.

Metode 4 av 5: Frysetørking med vakuumkammer

1. Legg maten på en tallerken eller bolle. Spre det godt ut så det ikke henger sammen.

2. Sett bollen i fryseren og frys den til den er helt hard. Hvis du kan, ta alt annet ut av fryseren.

Ikke åpne fryseren mens maten fryser. Dette bremser prosessen og iskrystaller kan sette seg på maten.

Hold fryseren så kaldt som mulig. Mat bør fryses ved lavest mulig temperatur.

3. Sett de frosne matvarene i et vakuumkammer satt til 120 m Torr. Still inn temperaturen til 10ºC.

Sublimeringsprosessen må fullføres innen en uke.

Sjekk ett av stykkene etter ventetiden for å se om frysetørkingen var vellykket.

4. Legg maten i en lufttett beholder for oppbevaring.

Metode 5 av 5: Lag frysetørket mat

1. Ta strømforsyningen ut av emballasjen. Legg den i en panne eller bolle.

2. Kok opp en liter vann på komfyren. Når det koker, tar du det av varmen.

3. Hell litt kokende vann over den frysetørkede maten. Den vil nå utvide seg igjen fordi den absorberer fuktighet. Hvis det ser ut som det trenger litt mer vann, hell litt mer. Fortsett å gjøre dette til maten er normal igjen.

Tips

Hensikten med frysetørking er å redusere vannaktivitet og fuktighetsinnhold for å motvirke mikrobiell aktivitet. Ved å tilsette en pose med silikagranulat forhindrer du at det dannes kondens på innsiden av beholderen eller posen.