Gratis trinnvis instruksjoner 
For brød som ikke krever gjær (som muffins, pannekaker og vafler), er myk hvit hvete standardvalget. Spelt, kamut og triticale er også fine å bruke. 
Håndmøllen har en reell fordel: den produserer ingen varme, noe som betyr at næringsstoffene til frøene blir bedre bevart. Annet enn det tar det bare mye mer tid. Den største ulempen med tyngre elektriske kverner er at de bare er kverner, men prisen kan gå opp (den billigste koster noen hundre euro). Den eneste ulempen med å bruke en blender/matprosessor/kaffekvern er at du ikke får den fineste kvaliteten på melet («finest» betyr her grovheten til melet, ikke kvaliteten på kornet). Alt avhenger av det spesifikke produktet du bruker. 
Mekanismen bestemmer hastigheten som kornene males med. Hvis du bruker en av de fancy, kraftige blenderne (som Blendtec eller Vitamix), vil melet være klart før du kan si, "Er melet klart ennå??" Hvis du sliper for hånd, har du forhåpentligvis en ettermiddag fri fra jobb. 
Kaffekvernen vil aldri klare å få melet like fint som melet fra butikken. Så det du trenger å gjøre er å kjøre melet gjennom en sil for å få ut de større bitene og gå videre til det som er igjen. Resultatet vil fortsatt være deilig! 
Du kan fryse melet ved å oppbevare det i en gjenlukkbar frysepose og legge det i fryseren. Det blir liggende der i årevis. Ikke glem å bruke noe av det nå og da! 
Ferskt mel gir gjæren mer hold, slik at mer gjæring skjer. Dette kan fullstendig endre smaken på oppskrifter du har laget i årevis. Det burde definitivt smake bedre!
Lag ditt eget mel
Innhold
De fleste tror nok at mel lages et sted av alver som jobber lange timer på en fabrikk. Sannheten er at du kan lage den selv på sekunder. Hvorfor bruke det bearbeidede søppelet som, som står på hyllene i flere uker, har mindre og mindre vitaminer, når du kan få den beste kvaliteten akkurat nå? Alt du trenger er et korn du kan male til mel og en enhet for å gjøre det med, for eksempel en kaffekvern.
Ingredienser
- Alle typer korn, nøtter eller bønner som kan males, for eksempel hvete, bygg, havre, rug, quinoa, mais, ris, erter eller kikerter.
Trinn
Del 1 av 3: Gi kjøkkenet ditt
1. Kjøp korn, frø, nøtter, bønner... Nesten alt korn, nøtter og bønner kan males til mel. Prøv også mer eksotiske ting som quinoa, popcorn, eikenøtter og erter i stedet for de mer tradisjonelle alternativene som ris, hvete, havre og bygg. Korn av fersk hvete, rug, havre og lignende kan ofte finnes i helsekostbutikker og selges i løs vekt. De er hvite, rødbrune, brune eller ravgule. Og det er også billigere per mengde enn de forhåndsbehandlede tingene!
- Vet hva slags mel du vil lage. Vil du ha hvetemel? Kjøp hele hvetekorn. rugmel? Ta rugkorn. Å lage mel er ikke en eksakt vitenskap!
2. Hvis du går for hvetemel, vet hvilket du trenger til oppskriftene dine. Hver type egner seg til en annen bruk. Spelt, emmer og einkorn gjør comeback og de er også sunne versjoner av hvete. Durumrød hvete (vinter eller vår) er best til gjærbakst.
3. Velg måten å slipe på. Hvis du ønsker å sveive i timevis for din daglige underarmstrening, er det greit. Eller du kaster frøene/kornene/nøtter/bønner i blenderen/matprosessoren/kaffekvernen og lar den gjøre jobben for deg. Bruker du et elektrisk apparat gjelder følgende: jo større kraft, jo finere mel.
Del 2 av 3: Maling av mel
1. Gjør det du vil male i kvernen/blenderen din. Lag mengden mel du planlegger å bruke akkurat nå - ferskt mel kan bli ødelagt veldig raskt. Fyll apparatet omtrent halvveis, slik at det er plass til sliping.
- 1 kopp maiskjerner bør gi litt over 1 1/2 kopper mel. Det samme gjelder bønner og nøtter inntil 1 ½ x den opprinnelige mengden.
2. Mal kornene. Hvis du bruker en kvern, drei sveiven til alt kornet er behandlet. Hvis du bruker en blender, sett den på høyeste innstilling og mal kornet i ca. 30 sekunder. Slå av apparatet, ta av lokket fra blenderen og rør med en slikkepott i melet. Etter omrøring setter du lokket tilbake på enheten og maler litt til.
3. Fortsett å male kornene til melet har fått den konsistensen du er ute etter. Du kan sjekke dette ved å helle melet i en bolle og se nøye etter. Vær sikker på at du er fornøyd med teksturen (vask hendene grundig først!), og hvis ikke, fortsett å male.
Del 3 av 3: Bruk og oppbevaring av mel
1. Når du er fornøyd med melet, hell det i en gjenlukkbar pose eller beholder. Du kan trenge mer enn ett hvis du har laget mye mel, men å holde det ferskt vil definitivt lønne seg i det lange løp. Og det er klart: hjemmelaget mel til drømmedeigen!
- Oppbevar melet på et mørkt, kjølig sted. Dette forhindrer at den blir ubrukelig på grunn av skadedyr og sollys. Hvis du vil kan du legge et laurbærblad i posen med mel for å forhindre skadedyr.
2. Lager du store mengder, oppbevar de i kjøleskapet eller fryseren. Spesielt fullkornsmel vil raskt harskne i løpet av få måneder etter lagring i et vanlig kjøkkenskap. Hvis fargen endres eller det begynner å lukte rart (noe som ikke skjer hvis det oppbevares i kjøleskap), ikke nøl og kast det bare.
3. Eksperimenter med melet først. Du kan legge merke til at ditt hjemmelagde mel har en helt annen smak enn du forventet og oppfører seg veldig annerledes under matlagingen (det er fordi det er veldig ferskt). Så ikke bruk den med en gang hvis du er ute etter det aller beste resultatet. Prøv å eksperimentere først.
Nødvendigheter
- En enhet for maling (kornkvern/matprosessor/blender/kaffekvern)
- Gummispatel (valgfritt)
- Sil (valgfritt)
- komme
- Noe å lagre melet i så det kan fryses
Tips
- Hvis du tilsetter en teskje sitronsaft til annenhver kopp korn, vil melet heve bedre.
- Hvis du ikke får riktig tekstur med kvernen, prøv en blender for å se hva forskjellen er. Selv om håndkvernen er ment å male korn til mel, kan en blender noen ganger fullføre denne oppgaven mer effektivt.
- Merk at ulike typer korn har ulik næringsverdi. Gjør litt research før du velger råstoffet til melet du ønsker.
Advarsler
- Hvetemel er svært brannfarlig. Hold melet unna åpen ild!
- Som andre avlinger kan korn inneholde forurensninger og naturlige giftstoffer, så vask dem godt før du spiser dem.
Artikler om emnet "Lag ditt eget mel"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
