Lag din egen melasse

Innhold

Melasse, også kjent som svart sirup, er et biprodukt av å raffinere sukkerrør til sukker. Den lette eller tykke sirupen er en fin måte å søte og tilføre smak til visse retter. Den brukes i en lang rekke oppskrifter som bønner, svinekjøtt og søte godbiter som kjeks. Melasse lages vanligvis av sukkerrør eller sukkerroer, men den kan også lages av produkter som sorghum og granateple.

Ingredienser

sukkerroermelasse

  • 4 kg (minimum) sukkerroer, finhakket
  • 500 ml vann

Sukkerrør eller sorghummelasse

  • Stubber av sukkerrør eller sorghum

granateplemelasse

  • 6-7 store granatepler eller 4 kopper (800 ml) granateplejuice
  • 100 g sukker
  • 50 ml sitronsaft eller en sitron (middels størrelse)

Trinn

Metode 1 av 3: Sukkerbetemelasse

Bilde med tittelen Lag melasse trinn 1
1. Forbered rødbetene. Du trenger minst fire kilo sukkerroer hvis du vil ha en kopp melasse. Ta en skarp kniv og skjær av toppen av rødbetene. Du kan kaste bladdelene, eller lagre dem for å spise som grønt senere. Vask så rødbetene under varmt, rennende vann. Bruk en grønnsaks- eller ren plastskrubber for å sikre at alt smuss er fjernet.
  • Oppbevar bladgrønnsakene i en forseglet beholder i kjøleskapet hvis du planlegger å spise dem senere.
Bilde med tittelen Lag melasse trinn 2
2. Skjær de rene rødbetene i tynne skiver. Bruk en skarp kniv til å skjære sukkerbetene i tynne skiver. Enhver skarp kniv, for eksempel en kokkekniv eller taggete kniv, er egnet. Hvis du har en foodprosessor, kan du bruke den til å rive dem i stykker.
  • Pass på å kutte rødbetene på et skjærebrett, ellers risikerer du å kutte i benken eller bordplaten.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 3
    3. Kok rødbetene. Legg de skivede rødbetene i en kjele og dekk med vann. Skru varmen til middels og kok rødbetene til de er møre. Du kan stikke hull i dem med en gaffel for å være sikker på at de er møre nok. Du bør røre rødbetene omtrent hvert femte minutt for å unngå at de setter seg fast i pannen.
  • Du bør bruke en stor eller middels kjele.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 4
    4. Skille vannet fra rødbetene. Når rødbetene dine er myke, hell dem gjennom et dørslag. Du må legge noe under det som en stor bolle for å fange opp betevannet. Du kan bruke sukkerbetene som du vil etter å ha skilt dem fra vannet. Du kan bruke dem rett etter i en oppskrift, eller oppbevare dem i kjøleskapet for senere bruk.
  • Du må oppbevare rødbetene lufttett. Prøv å bruke dem så snart som mulig.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 5
    5. Kok vannet. Hell rødbetevannet i en middels kjele og kok opp. Du må koke det til betevannet blir til en tykk sirup. Når det har blitt til en sirup, skru av varmen og la melisen avkjøles.
  • La melassen avkjøles i minst tretti minutter.
  • Bruk en skje for å sjekke konsistensen på sirupen.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 6
    6. Lagre melassen. Når sirupen er avkjølt, legg den i en lufttett beholder. Oppbevar den i romtemperatur. Den skal vare i opptil 18 måneder. Når flasken eller glasset er åpnet, kan melassen fortsatt oppbevares i kjøleskapet, men den tykner ofte og blir vanskeligere å helle når den er avkjølt. Etter hvert som sirupen eldes, begynner topplaget å krystallisere og blir til et såkalt roesukker. Du må fjerne dette topplaget.
  • Du kan male betesukkeret og oppbevare det i en annen lufttett beholder før bruk.
  • Skriv datoen melassen ble tilberedt på emballasjen den ble lagret i. Melassen har blitt ubrukelig hvis den har blitt mug eller har begynt å gjære.

    • Metode 2 av 3: Sukkerrør eller sorghummelasse

    Bilde med tittelen Lag melasse trinn 7
    1. Velg sorghum eller sukkerrør. Sukkerrør er den vanligste råvaren for melasse, men sorghum kan også brukes. Sorghum brukes ofte som et alternativ til sukkerrør, da sukkerrør bare vokser i tropiske og subtropiske områder. Sorghum vokser i et temperert klima og er ofte lettere tilgjengelig enn sukkerrør.
    • Sorghum-stokker høstes vanligvis sent på høsten, for eksempel slutten av september eller begynnelsen av oktober, før den første frosten rammer. Du kan se at stokken er klar til å høstes når frøklasene på toppen av stokkene har blitt gule eller brune.
    • Sukkerrør er klar til å høstes når bladene har tørket og blitt gule eller brune. Kjernestrukturen til planten må være svak.
    Bilde med tittelen Lag melasse trinn 8
    2. Kjøp eller klargjør sivet. Hvis du ikke kan kjøpe tilberedt sorghum eller sukkerrør, må du tilberede det fra innhøstingstiden. Først må du fjerne alle bladene fra sivet med en skarp kniv eller for hånd. Skjær deretter av frøene med en skarp kniv eller machete. Kutt så stilken så nær bakken som mulig. La stilkene stå mot et stativ i en uke og kjør dem deretter gjennom en mølle. Hold en beholder under kvernen for å samle opp fuktigheten.
  • Det er bedre å kjøpe sukkerrør hvis du ikke har en avling eller en mølle.
  • Du må sannsynligvis kutte stilkene omtrent 12-15 tommer fra bakken for å unngå jordforurensning.
  • Avfallet, stilkene og massen kan komposteres eller lagres for senere bruk i en annen prosess.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 9
    3. Filtrer saften. Ta væsken du har samlet i en beholder og filtrer den gjennom en osteduk eller en fin pose. Dette fjerner eventuelle store partikler. Når saften er filtrert, hell den i en stor kjele.
  • Størrelsen på pannen avhenger av hvor mye juice du har. Vanligvis bør pannen være minst seks tommer dyp.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 10
    4. Sett pannen på en varmekilde. Sett kjelen på komfyren eller annen varmekilde. Gi det et oppkok. Når det koker, setter du brenneren til en lav og konstant temperatur akkurat høy nok til et stabilt kokepunkt. La saften koke i seks timer. Skum av eventuelt grønt stoff som dannes på toppen av melassen.
  • Rør ofte i løpet av de seks timene for å unngå at sukkeret setter seg fast i bunnen av kjelen.
  • Øs av det grønne stoffet med en stor skje eller melassesikt.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 11
    5. Slå av brannen. Du kan slå av varmen når melisen har gått fra grønn til gul, eller hvis den blir tykk og det kommer små kluter mens du rører. Slå av ilden og fjern kjelen fra varmekilden. På dette tidspunktet kan du la den avkjøles og redusere den to eller tre ganger til for tykkere, mørk melasse.
  • Lett melasse lages fra den første byllen. Den er tynnere og søtere enn melasse tilberedt to eller tre ganger.
  • Mørk melasse er produktet av den andre byllen. Den er mørkere, tykkere, mindre søt og sterkere på smak enn lys melasse.
  • Blackstrap melasse er produktet av den tredje og siste koken. Det er den tykkeste, mørkeste og minst søte melasse.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 12
    6. Ha melassen i en krukke. Når du er fornøyd med fargen og konsistensen, hell melassen i en krukke mens den fortsatt er varm. Den er lettere å håndtere mens den er varm. Pass på at du bruker en lufttett beholder. Hvis du bruker glass, vennligst varm det opp før du heller varm melasse i det, ellers kan glasset sprekke. Oppbevar den i et rom ved romtemperatur (eller kaldere) (opptil 18 måneder).
  • Det øverste laget vil krystallisere og bli til sukker etter en stund. Du må fjerne dette topplaget. Du kan male den opp og oppbevare den i en annen krukke.

    • Metode 3 av 3: Lage granateplemelasse

    Bilde med tittelen Lag melasse trinn 13
    1. Velg granatepler eller granateplejuice. Melasse kan lages ved å starte med granateplefrukter, eller ved å starte med granateplejuice. Det er lettere å starte med granateplejuice fordi du ikke trenger å kutte og presse frukten. Uansett vil du ende opp med det samme resultatet.
    • Enhver form for granateplejuice vil gjøre det. Bare sørg for at den faktisk er laget av granatepler, i stedet for full av kunstige smaker.
    Bilde med tittelen Lag melasse trinn 14
    2. Kuttgranatepler i biter. Du trenger 6-7 granatepler. Hvis du begynner med selve frukten, må du ta den fra hverandre for å få den. Finn først kronen på granateplet. Skjær deretter et sirkulært kutt i kronen med en skrellekniv. Skjær granateplet. Riv så granateplet i biter. Fjern arilles (frøbelgene) ved å lirke dem av. Når du har åpnet frøbelgene, fjern frøbelgene over en middels stor bolle fylt med vann. Gjenta dette trinnet for hver av de 6-7 granateplene.
  • Legg en avis eller litt kjøkkenpapir under granateplet mens du åpner det.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 15
    3. Lag granateplejuice. Du trenger ikke bekymre deg for dette trinnet når du starter med granateplejuice. På dette tidspunktet bør de fleste frøene flyte i vannet i bollen din. Fjern membranen fra bollen og tøm vannet. Hell så frøbelgene i en blender og kjør den til en smoothie. Deretter filtrerer du saften gjennom en finmasket sil. Hell saften i en flaske.
  • Du skal ha nok til nesten en liter juice.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 16
    4. Lag en blanding. Tilsett sitron og sukker i saften for å lage en blanding. Du trenger 100 g sukker og 50 ml sitronsaft, som tilsvarer omtrent en middels sitron. Rør blandingen grundig.
  • Tilsetning av sukker og sitron holder melassen frisk lenger, og gir den en søt og syrlig smak.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 17
    5. Hell blandingen i en kjele. Sett kasserollen på middels varme. Gi det et oppkok. Skru varmen til middels eller lav når saften begynner å koke. Blandingen skal boble litt på dette tidspunktet. La det småkoke i en time.
  • Rør blandingen av og til i løpet av den timen den koker. Ved å røre forhindrer du at sukkeret setter seg fast i bunnen av kjelen.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 18
    6. Sjekk blandingen etter en time. De fleste væsker burde ha fordampet på dette tidspunktet. Det er greit om blandingen fortsatt er litt rennende, da den vil tykne når den er avkjølt. Fjern kasserollen fra varmen. La det avkjøles.
  • La blandingen avkjøles i minst 30 minutter. Sjekk den av og til for å se om den er avkjølt.
    • Bilde med tittelen Lag melasse trinn 19
    7. Lagre melassen. Hell melassen i en krukke. Pass på at det er en krukke som kan lukkes ordentlig. Oppbevar glasset i kjøleskapet. Melassen bør da oppbevares i maksimalt seks måneder.
  • Granateplemelasse er flott som salatdressing, i sauser, som kjøttmarinade og som topping på desserter.

    • Nødvendigheter

    • Pan (stor eller medium)
    • Osteklut eller fin pose
    • Skarp kniv
    • Varmekilde (komfyr)
    • Sil eller skje
    • krukker

    Tips

    • Lys melasse passer bedre sammen med desserter og salater, mens mørk melasse passer bedre sammen med salte retter, som kjøtt og bønner.
    • Legg melasseglasset i en flaske med varmt vann hvis du synes det er for tykt til å helles.
    • Du kan se om melassen har gjæret hvis en gass frigjøres når du åpner beholderen. Melassen er ikke lenger egnet til konsum når den først er gjæret.

    Advarsler

    • Se etter mugg eller gjæring før du bruker melassen.
    • Vær forsiktig når du håndterer skarpe kniver og kokende vann.
    • Sørg for at ingrediensene du bruker er ferske før du lager melasse.

    no.FaqCartx.info / Spise og gå ut
    Оцените, пожалуйста статью
    Ny
    Hjelper en syk hund med å drikke
    Hjelper en syk hund med å drikke
    Å fortelle foreldrene dine at du er deprimert
    Å fortelle foreldrene dine at du er deprimert
    Restarter et dsl-modem eksternt
    Restarter et dsl-modem eksternt
    Får platekontrakt
    Får platekontrakt
    Lag et trekk til sofaen din
    Lag et trekk til sofaen din
    Justere skjegget
    Justere skjegget