Lag din egen karamell: 12 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
- myk karamell
- hard karamell
Trinn
- Metode 1 av 2: Myk karamell
- Metode 2 av 2: Tørr karamell
lagre
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Karamell er smeltet og brunet sukker. To viktige aspekter ved god karamell er farge og smak. Karamell skal være en vakker rav - noen sier fargen på en gammel krone. Sukkeret kokes til det bare ikke har brent seg, men fortsatt har en søtlig smak. Våt karamell lages ved å koke sukker med vann og brukes vanligvis i sauser og til å dyppe epler. Hard karamell er fastere og kan lages ved kun å smelte sukker. Den brukes ofte i praliner, nøttekaramell og i karamellpudding. Bare følg den enkle beskrivelsen nedenfor og ikke bekymre deg - å lage karamell krever litt trening og sukker er billig. Før du begynner å lage karamell er det viktig å ta sikkerhetstiltak, du kan alvorlig brenne deg.

Ingredienser

myk karamell

3/4 kopp sukker (hvitt sukker eller rørsukker)
1/4 kopp vann
1/2 kopp krem (valgfritt)
1½ ss usaltet smør

hard karamell

1 kopp sukker (hvitt sukker eller rørsukker)

Trinn

Metode 1 av 2: Myk karamell

1. Forbered pannen. Selv om du ikke trenger en spesiell panne for å lage karamell, er det viktig at gryten eller pannen du skal bruke er helt ren. Bruk en tykk panne i en lys farge slik at du kan følge nøye med på karamelliseringsprosessen. Velg en panne som er stor nok til å romme alle ingrediensene.

Eventuelle forurensninger i pannen eller fra kjøkkenutstyret (skje, slikkepott) kan føre til en uønsket reaksjon som kalles rekrystallisering. Omkrystallisering er en kjemisk prosess der urenheter og en kjemisk forbindelse (sukker) løses opp i et løsningsmiddel (vann), og urenhetene eller den kjemiske forbindelsen kan fjernes fra løsningen og etterlate de andre stoffene . Dette betyr for oss at det vil danne seg forferdelige sukkerklumper.

2. Ta sikkerhetstiltak. Oppvarmet sukker kan sprute og forårsake alvorlige brannskader. Bruk lange ermer, et forkle og ovnshansker. Hvis du har briller, bruk dem også.

Ha en dyp bolle med kaldt vann i nærheten for å avkjøle hånden din hvis varm karamell kommer på den.

3. Bland sukker og vann. Dryss sukkeret i et tynt lag over bunnen av gryten eller stekepannen. Hell forsiktig og sakte vann over sukkeret, slik at alt sukkeret er under vann. Pass på at det ikke er tørre flekker.

Bruk kun granulert sukker. Brunt sukker og melis inneholder for mange urenheter og vil karamellisere. Råsukker anbefales heller ikke.

4. Varm opp sukkeret. Varm opp sukker og vann på middels varme til sukkeret har løst seg opp. Følg nøye med og snu pannen om det begynner å danne seg sukkerbiter. De fleste klumpene vil smelte mens du tilbereder karamellen.

Hvis du vil unngå omkrystallisering legger du lokk på kjelen til sukkeret er helt smeltet. Sukkerkrystaller som bygger seg opp på siden av pannen vil bli tvunget til bunnen av kondens.

Et annet triks for å unngå omkrystallisering er å tilsette en liten mengde (en dråpe eller to) sitronsaft crème de tartre til sukkervannblandingen rett før den begynner å løse seg opp. Å danne et lag over de mindre krystallene forhindrer at større krystaller dannes.

Noen bruker en våt børste for å børste sukkerkrystaller fra siden av pannen mens de varmes opp. Mens den er effektiv, kan busten løsne fra børsten og ende opp i den deilige karamellen.

5. Brun sukkeret. Se hvordan sukkeret blir mørkere. Hvis den når et punkt hvor den ser nesten brent ut og det kommer ut litt damp (eller røyk), fjern den umiddelbart fra varmen.

Fordi en komfyr ikke alltid brenner jevnt, er det viktig å være med hele tiden. Bruningen går raskt og karamell brenner seg raskt hvis du ikke er forsiktig.

6. La det avkjøles. Tilsett fløte og smør for å avkjøle pannen og stoppe kokeprosessen. Rør med en visp på lav varme. Eventuelle klumper som er igjen kan nå fjernes. La karamellen avkjøles og oppbevar i en lufttett beholder.

For å lage salt karamell, rør inn 1/4 ts salt når karamellblandingen er avkjølt.

For en vanilje-karamellsaus, rør inn 1 ts vaniljeekstrakt så snart du tar blandingen av varmen.

7. rense alt. Rengjøring av den klebrige pannen kan være et ork, men det er veldig enkelt. Enten legger du pannen i bløt i varmt vann, eller så fyller du pannen med vann og får den til å koke opp. Kokingen vil smelte all karamellen.

Metode 2 av 2: Tørr karamell

1. Ha sukkeret i en panne. Dekk bunnen av en saus eller stekepanne jevnt med sukker. Pass på at pannen er stor nok til å skru av sukkeret.

2. Varm opp sukkeret over middels varme. Du vil merke at sukkeret på kanten brunes raskest. Skyv sukkeret fra kanten tilbake til midten av pannen med en tresleiv.

Fortsett å bevege deg og rør i pannen for å sikre at sukkeret ikke brenner seg. Når det først brenner, kan du ikke gjøre noe med det lenger.

Hvis det begynner å danne seg klumper, skru ned varmen og fortsett å røre sakte. Klumpene vil ha smeltet når du er ferdig.

Bilde med tittelen Lag karamell trinn 10

3. Brun sukkeret. Fra nå av vil det hele gå litt fortere, så ikke gå vekk fra pannen. Se sukkeret mørkere i fargen. Hvis en oppskrift krever at en væske (som krem) tilsettes, er det nå på tide å gjøre det, og avkjøl pannen slik at kokeprosessen stopper.

Vær forsiktig når du tilsetter væske, da det raskt dannes luftbobler.

Hvis du bruker karamellen i en form (karamellpudding), gjør du dette nå.

For å lage praliner, tilsett en kopp ristede, finhakkede nøtter i pannen. Rør alt lett sammen, sammen med en klype salt, og vend blandingen over på et bakepapir for å avkjøles.

Bilde med tittelen Lag karamell trinn 11

4. La det avkjøles. Hvis du ikke tilsetter væske til karamellen, er en annen måte å avkjøle blandingen (og stoppe kokeprosessen) å legge bunnen av kjelen i en stor bolle med vann. Rengjør pannen ved å bløtlegge den i vann, eller ved å koke vann i den til all karamellen har smeltet bort.

Bilde med tittelen Lag karamell trinn 12

5. Nå har du en deilig karamellsaus! Nyt måltidet :)

lagre

Når karamellen er avkjølt, oppbevar du den i en lufttett beholder. Karamellen kan oppbevares i kjøleskapet i ca to uker.

Tips

Skal du lage våt karamell er det mer praktisk å snu pannen enn å røre. Ved å røre kan det igjen dannes sukkerkrystaller.
Hvis du begynner å rengjøre pannen for sent etterpå og den har et hardt lag med sukker, bløtlegg den i varmt vann i en halvtime og rengjør den deretter.