Gratis trinnvis instruksjoner 
En billig, tynnbunnet kjele vil ofte varme blandingen ujevnt, brenne sukker på steder og ødelegge karamellen din. Det er også bedre å bruke en kasserolle laget av et lyst metall som rustfritt stål, fordi dette vil tillate deg å se om karamellen brunes godt. For å lage karamell av sukker må sukkeret først løses opp eller smelte. Dette skjer ved en temperatur på rundt 160 grader Celsius. Sukkersirupen skal nå være klar i fargen. Koketiden vil avhenge av forholdet mellom vann og sukker, komfyren du bruker og andre faktorer. Når du karamelliserer sukker, er det best å se på fargen på blandingen din og bruke dette som en rettesnor. Omrøring fører bare luft inn i blandingen og gjør sirupen mindre varm. Som et resultat kan det hende at sukkeret ikke brunes pent. I tillegg vil den varme karamellen ganske enkelt holde seg til skjeen eller slikkepotten. Det kan være veldig vanskelig å rengjøre dette. Ikke bekymre deg hvis blandingen bare blir rav på enkelte steder. Bare løft pannen opp i håndtaket og vri den litt for å spre fargen over resten av blandingen. Det er også viktig å ikke røre eller smake på karamellen under koking. Karamellen vil vanligvis ha en temperatur på rundt 170 grader Celsius på det tidspunktet, og du vil brenne huden din på den. 
Fjern kjelen umiddelbart fra varmen når karamellen har fått ønsket farge. Hvis du lar karamellen stå på bålet for lenge, blir den nesten svart i fargen og får en brent, bitter smak. Du må begynne på nytt hvis det skjer. Men hvis du tok kjelen av komfyren for tidlig, kan du la karamellen stå i et minutt. Karamellen vil da fortsette å koke. 
Karamell stivner veldig raskt etter avkjøling. Hvis du venter for lenge med å bruke sausen på desserten, kan karamellen ha blitt for vanskelig å helle eller smøre på. Hvis det skjer, sett kasserollen tilbake på komfyren og varm opp karamellen på lav varme. Vent til karamellen blir flytende igjen. Roter pannen i stedet for å røre karamellen. Når sukkeret begynner å bli brunt, bruk en silikonspatel eller tresleiv til å skyve det flytende sukkeret fra sidene av pannen til midten. Dette sikrer at sukkeret ikke brenner seg rundt kantene før sukkeret i midten har smeltet. Hvis du legger et veldig tykt lag sukker i kjelen, pass på at sukkeret i bunnen av kjelen ikke brenner seg før du skjønner det. Det gjør ingenting om du ikke klarer å smelte alle klumpene. Du kan enkelt sikte karamellen din etterpå for å få ut klumpene. Pass på at du ikke får med deg karamellen heller rører for mye. Å gjøre det kan føre til at sukkeret klumper seg i stedet for å smelte. Men ikke bekymre deg. Hvis det skjer er det bare å skru ned varmen og slutte å røre til sukkeret begynner å smelte igjen. Du vil vite at karamellen din er klar når den er forbi røykepunktet. Karamellen blir ikke helt klar hvis du stopper før karamellen begynner å ryke. Du kan også se om karamellen din er klar ved å lukte på den. Karamellen skal ha en dyp, fyldig duft og lukte litt nøtteaktig. Hvis du bruker karamellen til en flan eller en karamellpudding, kan du helle karamellen direkte fra kasserollen i formene. Hvis du lager spunnet sukker, er det viktig at du stopper karamelliseringsprosessen ved å dyppe bunnen av kjelen i isvann. Ellers kan karamellen brenne seg på grunn av restvarmen i kasserollen. Hvis du Karamellsaus lag, tilsett umiddelbart smør eller fløte til karamellen. Karamellen slutter å koke og du får en deilig kremet saus til is og desserter. Vær forsiktig, for den smeltede karamellen kan sprute når du tilsetter meieriet. 
Karamelliser sukker
Innhold
Karamellsaus er en topping som vanligvis brukes i en rekke forskjellige desserter, fra crème brûlée til leche flan. Det er en søt, rik og smakfull saus som faktisk er ganske enkel å lage hvis du bruker de riktige materialene og teknikkene. Les artikkelen nedenfor for å lære hvordan du karamelliserer sukker på din egen komfyr på få minutter.
Velg en metode
- : folk som lager karamell hjemme foretrekker ofte dette, fordi du forbrenner sukkeret mindre raskt med denne metoden. Denne metoden tar mer tid, men du kan lage karamell med en mer kompleks smak med den.
- : Brukes av godteriprodusenter på grunn av kortere koketid.
- : våt karamellisering der konditorfarge tilsettes blandingen.
Trinn
Metode 1 av 3: Karamelliser våt
1. Samle ingrediensene dine. For å lage karamell med den våte metoden trenger du 400 gram hvitt granulert sukker, 120 ml vann og en kvart teskje sitronsaft eller krem av tartar.
- Hvis du bare trenger en liten mengde karamell, kan du halvere mengdene ovenfor: 200 gram sukker, 60 ml vann og 1/8 ts sitronsaft eller krem av tartar.
- Forholdet mellom sukker og vann varierer avhengig av hvor tykk eller tynn du vil lage karamellen. Jo tynnere sausen må være, jo mer vann må du tilsette.
2. Bland sukker og vann i en kjele. Bruk en metallgryte av høy kvalitet med høye vegger og tykk bunn.
3. Varm blandingen i kasserollen over middels varme. Rør hele tiden i blandingen med en tresleiv eller silikonspatel til sukkeret begynner å løse seg opp.
4. Tilsett sitronsaft eller kremen av tartar. Tilsett sitronsaften eller vinstenspulveret (som du må løse opp i en liten mengde vann først) til sukkersirupen. Dette bidrar til å forhindre at sukkeret re-krystalliserer.
5. Kok opp sukker og vann. Når sukkeret er helt oppløst og blandingen begynner å koke, slutter du å røre umiddelbart.
6. Skru ned varmen til middels varme og la blandingen småkoke i 8 til 10 minutter. Sukkersirupen skal putre i stedet for å koke.
7. ikke rør. Det er viktig at du slutter å røre i blandingen når vannet fordamper og sukkeret begynner å karamellisere.
8. Hold øye med fargen. Den beste måten å finne ut om karamellen din er klar på, er å følge nøye med på fargen. Den hvite blandingen vil få en lys gylden farge og deretter en mørk ravfarge. Dette kan skje veldig raskt, så ikke løp vekk fra pannen. Brent karamell er uspiselig og bør kastes.
9. Vet når sukkeret er ferdig karamellisert. Hold godt øye med blandingen til den har en jevn, fyldig, brun farge. Du vet at sukkeret er ferdig karamellisert når hele innholdet i pannen har fått denne jevne fargen og har tyknet litt.
10. Stopp karamelliseringen. Hvis du vil forsikre deg om at blandingen slutter å ryke og at sukkeret ikke brenner seg av restvarmen i pannen, legg bunnen av kjelen i en panne med isvann i ca. 10 sekunder.
11. Bruk det karamelliserte sukkeret direkte til dessertene dine. Ha karamellen på a flan, bruk karamellen til å lage karamellgodteri eller spunnet sukker eller rett og slett drypp sausen over iskrem.
Metode 2 av 3: Tørr karamelliser
1. Ha sukker i en tykkbunnet kjele. Dryss et jevnt lag med hvitt perlesukker i en lys gryte eller tykkbunnet stekepanne. Under oppvarmingen av sukkeret vil vannet frigjøres og karamelliseres.
- Du trenger ingen andre ingredienser til denne metoden, så det spiller ingen rolle hvor mye sukker du bruker.
- Bruk 200 til 400 gram sukker, avhengig av hvor mye karamell du trenger.
2. Varm opp sukkeret over middels varme. Hold godt øye med karamellen under oppvarming. Sukkeret skal begynne å bli flytende rundt kanten av pannen, bli til en klar væske før det får en gyllenbrun farge.
3. Se opp for klumper. Sukkeret vil sannsynligvis smelte ujevnt, så ikke bekymre deg hvis det er klumper i noen områder og sukkeret er rennende i andre. Bare skru ned varmen og fortsett å røre. Slik sikrer du at karamellen ikke brenner seg mens du venter til de gjenstridige klumpene har smeltet.
4. Hold øye med fargen. Hold nøye øye med sukkeret som karamelliserer til det har akkurat den rette fargen - ikke mørkere og ikke lysere. Perfekt karamellisert sukker bør ha en mørk ravfarge - nesten fargen på en gammel kobbermynt.
5. Ta karamellen av varmen. Når karamellen din er perfekt, må du fjerne den umiddelbart fra bålet. Perfekt karamell kan brenne seg veldig raskt, og brent karamell er bitter og ubrukelig.
6. Ferdig.
Metode 3 av 3: Farget karamellisert sukker
1. Ha økologisk sukker i en tykkbunnet panne. Varm opp sukkeret over lav til middels varme.
2. Tilsett dråper flytende konditorfarge til sukkeret mens det varmes opp. Gjør dette hvert 5. minutt.
3. Sukkeret skal etter hvert bli veldig tørt og pulveraktig eller klissete.
4. Hell varmt vann i den pulveraktige eller klissete blandingen. Tilsett 1,2 liter vann for hver 28 gram sukker.
5. Kok blandingen til den karamelliserer. Blandingen er ikke bare karamellisert, men har også en vakker farge.
6. Ferdig!
Tips
- Skru varmen så lavt som mulig, men høy nok til at sukkeret fortsatt kan karamellisere. Dette gir deg mest mulig kontroll over prosessen og forhindrer at karamellen koker for lenge eller brenner seg.
- Tilsett en liten mengde sitronsaft i vann- og sukkerblandingen. Dette vil gi karamellen en subtil smak og du vil forhindre at karamellsausen blir hard.
- Når du lager karamellisert sukker kan karamellen brenne seg veldig fort når den er klar. Hold godt øye med karamellblandingen og når den er klar (eller nesten klar) ta den av varmen umiddelbart.
Advarsler
- Ikke bruk en panne som ikke er ordentlig ren. Matrester på bunnen av pannen kan få sukkeret til å krystallisere.
- Karamellisering av sukker krever din fulle oppmerksomhet. Ikke lag samtidig andre ting som tar tid eller som du også må holde øye med. Det er stor sjanse for at karamellen din brenner seg.
- Karamellisert sukker kan bli veldig varmt og du kan brenne huden din hvis det spruter karamell på den. Vurder å bruke ovnshansker og en langermet skjorte når du lager mat. Du kan også plassere en skål med isvann nær deg som du kan dyppe hånden i hvis du brenner den.
Nødvendigheter
- Desilitermål
- hvitt granulert sukker
- Vann
- Sitronsaft (valgfritt)
- Kasserolle med tykk bunn
- Silikonspatel eller tresleiv
- Isvann (valgfritt)
Artikler om emnet "Karamelliser sukker"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
