3 måter å lage kjernemelk med eddik

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips

Du stirrer på en oppskrift som krever kjernemelk. Du kan ikke huske sist du kjøpte kjernemelk, faktisk vet du ikke om du noen gang kjøpte kjernemelk. Heldigvis finnes det en enkel løsning som kan tjene som erstatning. Denne erstatningen, laget med eddik og melk, er ikke ideell for en oppskrift der kjernemelk er hovedingrediensen, for eksempel kjernemelkpai. Den er imidlertid perfekt i oppskrifter som er avhengige av syren i kjernemelk for å skape en lett og luftig tekstur, for eksempel kjernemelkpannekaker eller irsk brus.

Ingredienser

Kjernemelk fra melk og eddik

For ca 240 ml

1,5 ss hvit eddik
250 ml melk

Kjernemelkpannekaker med frukt

For 4 til 6 personer

300 gram mel
50 gram sukker
1/2 ts natron
1/2 ts salt
2 1/4 ts bakepulver
2 egg
500 ml kjernemelk
50 g smør
150 gram frukt

Irsk brusbrød

Til 16 skiver

400 gram mel (750 ml)
75 gram fullkornshvetemel
1 ss sukker
2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
8 ss kaldt smør
350 ml kjernemelk

Trinn

Metode 1 av 3: Lage kjernemelk av melk og eddik

1. Tilsett eddik i et målebeger. Ha 1,5 ss hvit eddik i et målebeger.

Kjernemelk er faktisk syrnet melk. Denne effekten oppnår du ved å tilsette syre til melk. Syren stivner melken litt, noe som gjør melken tykkere. Syren er også det som hjelper bakevarer å heve seg gjennom en kjemisk reaksjon. Når den blandes med natron (en base), produserer de to sammen karbondioksid, og skaper bobler i bakevarene dine. Denne prosessen skaper en luftig struktur.
Du kan også bruke sitronsaft i stedet for eddik. Du kan også bruke andre typer eddik, men det kan påvirke smaken på sluttproduktet ditt.
Du kan doble denne oppskriften, men du må også bruke dobbel eddik eller sitronsaft.

2. Tilsett melken. Hell i melken til 240 ml er nådd.

Pass på at du ikke tilsetter for mye melk, gjerne litt mindre enn angitt.

Du kan bruke helmelk, lettmelk eller fløte.

3. Rør blandingen. Bland melk og eddik med en skje.

Bilde med tittelen Lag kjernemelk med eddik Trinn 4

4. La blandingen være i fred. La blandingen stå i minst fem minutter. Du må kanskje la blandingen sitte i opptil 15 minutter. Du kan la den stå på disken.

5. Rør blandingen. Sjekk om den har tyknet litt; det bør lett belegge baksiden av en skje. Du bør også se litt ostemasse i melken. Når du smaker den skal den være litt syrlig.

Bilde med tittelen Lag kjernemelk med eddik Trinn 6

6. Bruk blandingen som kjernemelk. I konditoroppskrifter som krever kjernemelk, bruk denne blandingen i den angitte andelen.

Metode 2 av 3: Lage fruktkjernemelkpannekaker

1. Tilsett de tørre ingrediensene i en sil. Tilsett 1/2 ts salt, 1/2 ts natron, 2 1/4 ts bakepulver, 50 gram sukker og 300 gram mel i en sil. Hvis du ikke har en sil, kan du bruke en finmasket sil. Sikt ingrediensene i en bolle.

For å sile med en sil, rist lett eller bank på kanten for å la ingrediensene falle gjennom hullene.

2. Smelt smøret. Tilsett 50 gram smør i en mikrobølgeovn. Varm den i mikrobølgeovnen til den er smeltet.

3. Tilsett de våte ingrediensene i en annen bolle. Tilsett de to eggene, 500 ml kjernemelk og det smeltede smøret i bollen. Bruk en visp til å blande ingrediensene godt.

4. Bland innholdet i de to bollene. Hell de våte ingrediensene i de tørre ingrediensene. Rør røren forsiktig sammen.

Klumper er supert til denne røren. Hvis du blander røren for mye, blir pannekakene dine for tunge.

Bilde med tittelen Lag kjernemelk med eddik Trinn 11

5. Gjør klar stekepannen. Ha en klatt smør i en stekepanne. La det smelte over middels varme.

6. Hell i røren. Tilsett 75 ml av røren i stekepannen. Legg litt frukt på toppen av pannekaken.

Du kan velge blåbær, jordbær eller bringebær, bare for å nevne noen, ferske eller frosne. Men hvis du bruker større frukt, for eksempel jordbær, bør du kutte dem mindre før du legger dem på pannekaken. Du kan også prøve små biter av banan eller sjokoladebiter.

7. Stek pannekaken. Pannekaken må stekes noen minutter på hver side. Se opp for små bobler i røren. De må sprekke opp før du snur pannekaken.

Bilde med tittelen Lag kjernemelk med eddik Trinn 14

8. Bake ferdig. Tilsett 75 ml røre for hver pannekake og stek til røren er brukt opp. Tilsett mer smør i pannen, om nødvendig. Du kan holde pannekakene varme i ovn til de skal serveres.

Metode 3 av 3: Lag enkelt irsk brusbrød

Bilde med tittelen Lag kjernemelk med eddik Trinn 15

1. Forvarm ovnen. Sett ovnen på 180 grader Celsius. Klipp bakepapir til et stekebrett og legg det til side.

2. Kombiner de tørre ingrediensene. Ha 400 gram mel, 75 gram fullkornshvetemel, 1 ss sukker, 2 ts salt, 1 ts natron, 1 ts bakepulver og 1 ts bakepulver i en stor bolle.

Bilde med tittelen Lag kjernemelk med eddik Trinn 17

3. Kutt smøret. Skjær smøret i mindre biter med en skarp kniv.

4. Bland smøret med melblandingen. Bruk en deigmikser, to smørkniver eller dine rene hender til å jobbe inn smøret i melblandingen.

Hvis du bruker bordkniver, kryss dem gjennom deigen og bruk tuppene til å kutte store smørstykker i mindre biter. Sørg for at resultatet blir smuldrete, med veldig små biter av smør.

5. Tilsett fyll. Du kan legge til krydder og smaker som tørkede tranebær, karvefrø, rosiner, dill, rosmarin eller cheddarost.

Tilsett noen spiseskjeer av krydderne. For fyll som tranebær, rosiner eller cheddarost kan du legge til noen spiseskjeer. Du kan tilsette osten etter at du har formet brødet, men før du steker det.

6. Tilsett 500 ml kjernemelk. Bland deigen. Slutt å blande når deigen er jevn.

7. Dryss mel på en ren benke eller skjærebrett. Hell deigen på den melete overflaten. elt deigen.

For å elte deigen, slå den med nevene og brett den over. Gjenta denne prosessen 8-10 ganger. Deigen skal være jevnere når du er ferdig.

8. Lag en rund ball og flat den ut. Form deigen til en ball og flat ut deigen til en skive. Den skal ikke være tykkere enn 3-4 cm.