Hvordan lage Khichdi (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
- Del 1 av 2: Koking av ris og dal
- Del 2 av 2: Lage toppingen
Tips
Nødvendigheter

Khichdi er en risrett som stammer fra Sør-Asia og laget av ris og dal (den ødelagte versjonen av belgfrukter som linser, erter, mungbønner, etc.). Det blir sett på som komfortmaten til India. Det finnes to varianter, og den våtere varianten er laget for personer som har vondt i magen, er forkjølet eller har influensa. Den andre, tørrere varianten heter Vuna Khichdi og lages vanligvis på regnværsdager. Lett å fordøye, lett å lage, deilig og mettende, denne vegetariske retten vil bli et viktig måltid for deg på kort tid! Tenk på urter og krydder som valgfritt, for ikke alle trenger å like kombinasjonen.

Ingredienser

240 ml ris
120 ml dal (linser, mungbønner, oransje linser)
720-960 ml vann
2 mellomstore løk, finhakket
2 grønne chilipepper
1 ts ingefær-hvitløkpasta (eller finhakket hvitløk og ingefær)
2 mellomstore poteter, kuttet i 1 tommers terninger
120 ml grønne erter (ferske eller frosne)
1/2-1 ts malt gurkemeie
2 ts chilipulver
1 1/2 ts malt koriander
1/2 ts malt garam masala
2 ss olje
2 ts sennepsfrø
1 1/2 ts spisskummen frø
1/2 ts hele sorte pepperkorn
Klype hengt (asafoetida)
Noen karriblader
Salt etter smak
Til garnityret: 2-3 ss (30-45 ml) ghee, 1 ts spisskummen, 2 røde chili, 6-8 hakkede hvitløksfedd

Trinn

Del 1 av 2: Koking av ris og dal

1. Vask og bløtlegg ris og dal. Vask begge godt i et dørslag, legg deretter i en bolle og hell i vann til blandingen er nedsenket. La den hvile i 30 minutter.

Tøm risen og dalen etter 30 minutter og sett til side.

2. Varm opp oljen. Gjør dette i en trykkoker på middels varme.

Du kan bruke en lik mengde ghee i stedet for olje for dette trinnet hvis du foretrekker det.

Bruk en mellomstor trykkoker, ca 5 liter.

3. Tilsett sennepsfrø og 1 1/2 ts av spisskummen frø. Når de begynner å hvese, gå videre til neste trinn.

Spisskummen, også kjent som jeera, har en skarp smak som passer perfekt til et bredt utvalg av retter. Det antas også å ha medisinske egenskaper, og det brukes til å behandle mange helsetilstander, inkludert fordøyelsesbesvær, blodtrykksproblemer og hjertefrekvensproblemer.

4. Tilsett hele sorte pepperkorn, karriblader og heng. Stek i 30-40 sekunder.

karriblader, eller kadi patta, er en ofte brukt ingrediens i indisk mat og antas å gi mange helsemessige fordeler, inkludert å forhindre anemi, hjerte- og karsykdommer og leverskader, holde blodsukkernivået stabilt, fjerne diaré og forstoppelse og mer.

Hing, også kjent som asafoetida, er nok et viktig krydder i indisk mat. Det antas å ha en rekke medisinske egenskaper, inkludert å forhindre flatulens og betennelse og være antibakteriell. I tillegg har krydderet også blitt brukt som avføringsmiddel, psykostimulerende, slimløsende og beroligende middel.

5. Tilsett den hakkede løken. Fres løkene til de er gjennomsiktige.

6. Tilsett ingefær-hvitløkspasta. Stek ytterligere 2-3 minutter.

7. tilsett grønnsaker. I dette tilfellet, legg til hakkede poteter og erter. Stek i 2-3 minutter.

Prøv gjerne ut forskjellige grønnsaker å legge til nå. Du kan for eksempel prøve blomkålbuketter, eller hakkede gulrøtter, kål, grønne bønner osv.

8. Tilsett gurkemeie, chilipulver, koriander og garam masala. Rør og fres i 2-3 sekunder.

Fra den knallgule, næringsrike gurkemeien (også kalt haldi antas å være en antioksidant, antiviral, antibakteriell, antikreftfremkallende, antimutagen, antifungal og antiinflammatorisk.

Garam masala er en betegnelse for en blanding av krydder fra det nordindiske kjøkken, inkludert hvitløk, kanel, spisskummen og kardemomme.

9. Tilsett bløtlagt, avrent ris og dal. Stek i noen sekunder til.

10. Tilsett vannet og kok opp. Rør sammen ingrediensene og tilsett salt etter smak.

Mengden vann du tilsetter avhenger av hva slags khichdi du vil lage. Hvis du vil ha grøtaktig khichdi, må du tilsette to ganger så mye ris og dal til vann, pluss 240 ml ekstra (her er 2(1+0).5)=3+1=4). Hvis du vil ha en fastere versjon, bruk mindre vann (720 ml i dette tilfellet).

11. Lukk trykkokeren og kok på høy varme. Så snart du hører den første fløyten, skru varmen til middels og la maten fortsette å koke til pannen piper en gang til.

12. Slå av varmen og la kjelen avkjøles helt. Åpne trykkokeren etter noen minutter. Vannet skal nå være fullstendig absorbert av khichdi.

Del 2 av 2: Lage toppingen

1. Smelt ghee i en stekepanne på middels varme.

Ghee er klarnet smør. Finner du den ikke i butikken kan du lage den selv.

2. Lage tadka.Tadka betyr "å mykne", og dette innebærer å ta ut smaken av krydderne ved å varme dem i olje eller ghee. Tilsett først spisskummen og tilsett rød chili og finhakket hvitløk så snart de syrer. Stek dem i noen sekunder.

3. Hell tadka om khichdi. Bland godt og server khichdien varm!

Pynt med korianderblader om du vil.

4. Ferdig.

Tips

Bruker du moong daal kan du riste dem tørre i en stekepanne på forhånd for å få bedre smak og lukt.
Du kan tilberede løk på "beresta"-måte bruke som en topping, eller stekt løk. Stek dem i olje til de er gylne og legg dem så i retten som topping før du legger den på bordet.
Du kan blande stekte grønnsaker med den tilberedte khichdi.
Khichdi serveres vanligvis med papadum, beguni (succhini fritert i et deiglag laget av kikertmel), ghee (klaret smør), atjar (grønnsaker syltet i olje), agurk raita og/eller yoghurt (kadi).
Det er bedre å riste spisskummen uten olje, deretter male dem til et pulver og strø over dem noen minutter før du tar fatet av komfyren.
Du bør kunne finne de fleste urter og krydder som er omtalt i denne artikkelen i urte- og krydderdelen i et av de større supermarkedene. Hvis du ikke finner noen, kan du prøve den i en butikk nær deg.
Det er bedre å tilsette lunkent vann til ris og dal.