Hvordan klargjøre kjøttkraft

Innhold

Trinn

Buljong er væsken som oppnås ved å småkoke dyremargbein i lang tid. Å lage din egen kraft er både næringsrikt og smakfullt. Buljong kan styrke immunforsvaret og forbedre beinmassen. Men når du lager kraft, samler fettet seg vanligvis på overflaten der det etterlater et dårlig smakende lag i munnen. Heldigvis kan du ved å følge noen enkle teknikker fjerne fettet som stiger til overflaten av kraften ved å avfette (klare) det.

Trinn

Metode 1 av 3: Sil kraften

1. La kraften småkoke til fettet i suppen flyter opp til overflaten. Når du småkoker kraften, vil fettet stige til toppen og begynne å skumme.

Blir det for mye skum eller fettansamlinger, kan det skyldes at du har for høy varme. Kraften skal putre sakte over lang tid og absolutt ikke koke.
De fleste aksjer bør småkoke i alt fra fire til seks timer.

2. Øs ut store porsjoner fett med en skje. Dette kan du gjøre flere ganger mens kraften putrer, så slipper du å sile så mye fett senere.

Å røre inn fettet i kraften vil gjøre det vanskeligere å fjerne senere og vil også få kraften til å se grumsete ut.

Du kan gjøre dette med en tre- eller varmebestandig skje.

3. Hell kraften gjennom en stor sil eller dørslag med en osteduk. Du kan gå til de fleste supermarkeder for å kjøpe en sil eller dørslag og en osteklut. Legg osteduken i silen og hell i kraften. Dette skiller de store bitene av bein og grønnsaker fra den klare kraften.

Gjør dette over vasken i tilfelle du søler.

Du kan også bruke et dørslag i stedet for en sil.

Ikke press maten på noe tidspunkt mens du sikter.

Hvis du ikke har osteklut, kan du bruke et kaffefilter.

4. Sil kraften igjen med en sil og en osteduk. Filtrer buljongen igjen. Denne andre filtreringen skal fjerne mesteparten av fettet i kraften.

Metode 2 av 3: Bruk eggehviter for å klarne kraften

1. Hell kraften gjennom et dørslag med en osteduk. Før du gjør det på denne måten, sørg for at du fjerner de store matbitene først. Legg en osteduk over overflaten av silen eller dørslaget og sil kraften.

2. Rør ¼ kopp kaldt vann og eggehviter i en bolle. Bruk to egg og del eggehvitene i en bolle og pisk dem. Når du er ferdig med det, rør inn ¼ kopp kaldt vann. Proteinene vil binde eventuelle gjenværende partikler, og gir deg en klarere buljong.

lese hvordan skille eggehviten fra eggeplommen.

3. Kok opp kraften og rør inn eggehvite- og vannblandingen. Når kraften har kokt opp igjen, hell eggehvite- og vannblandingen i pannen.

Kokepunktet nås når boblene raskt bryter overflaten av vannet. Du bør ikke bryte koken ved å bruke en skje til å røre i kraften.

4. Ta kjelen av varmen og la den stå i fem minutter. Alt fettet i kraften skal binde seg til proteinet mens du lar det stå. La buljongen stå i romtemperatur.

Du bør se proteinene stige til toppen og stivne på overflaten av lageret.

5. Hell kraften gjennom silen med osteduk. Når alt fettet har samlet seg på eggehvitene, passerer du kraften gjennom silen og osteduken en siste gang. Den store protein- og fettklumpen skal fanges opp i osteduken og etterlate en avfettet og klar kraft.

Metode 3 av 3: La kraften avkjøles for å avfette

Bilde med tittelen Clarify Stock Step 10

1. Hell kraften gjennom en sil dekket med osteduk. Siling av massen er en viktig del av alle avfettingsmetoder.

Bilde med tittelen Clarify Stock Step 11

2. La kraften avkjøles i en is. Hvis du legger kraften i kjøleskapet eller fryseren, kan det utvikle seg bakterier. Fyll heller en bolle eller vask med isbiter og sett lokket på pannen i issengen. Rør kraften hvert annet til tredje minutt til den er avkjølt.

Mat som holder seg ved en temperatur på 4°C til 60°C i mer enn to timer kan være potensielt farlig å spise.

Bilde med tittelen Clarify Stock Step 12

3. Sett kraften i kjøleskapet til fettet har stivnet. Ved å la kraften stå i kjøleskapet i noen timer eller over natten vil alt overflødig fett stige til toppen og stivne.

Det skal være et tykt lag med fett på overflaten av kraften, selv om du allerede har silt den.

Bilde med tittelen Clarify Stock Step 13

4. Fjern forsiktig det øverste laget av fett fra kraften. Du kan bruke en skje eller andre redskaper til å forsiktig fjerne det øverste laget av herdet fett. Når du er ferdig skal du ha fått en fin og klar buljong.

Du kan bruke fettrester som matfett i andre oppskrifter.