Gratis trinnvis instruksjoner 
Prøv en au bain-marie panne, som vil sakte og jevnt varme opp gelatinen. En mikrobølgeovn er den raskeste, men er en risiko. Varm den kun opp i 10 sekunders intervaller for å unngå overoppheting. 
Mini marshmallows kan inneholde maisstivelse. Dette kan også bidra til å stabilisere kremen, men noen kokker synes det er vanskeligere å smelte og røre. 
Denne versjonen vil fortsatt smelte like raskt i varmen. Oppbevar den i kjøleskapet eller kjøleboksen. Bruk miksertilbehøret til å knekke mascarponen forsiktig i små biter, slik at de ikke flyr ut av bollen. 
Metallskåler holder seg kalde lenger enn glassboller, og ikke alle glassboller kan fryses. Når været er varmt, plasser bollen med krem i et isbad. Bank i et rom med air con. 
Dekk silen med osteduk eller et papirhåndkle hvis nettet er for grovt til å holde kremfløten.
Stabiliser kremfløte
Innhold
En stor klatt kremfløte gjør en dessert enda mer deilig. Men dette deilige skummet av luft, vann og fett faller fra hverandre så fort det får sjansen. Stabilisering av kremen lar deg pipe cupcakes, glasere en kake eller bare holde kremfløten stiv under en biltur. Gelatin foretrekkes av fagfolk, men det er mange andre alternativer som er enkle å lage og vennlige for vegetarianere.
Ingredienser
- 240 ml tung krem, og en av følgende:
- En teskje (5 ml) vanlig gelatin
- 2 ts (10 ml) tørrmelkpulver med lavt fettinnhold
- 2 ss (30 ml) melis
- 2 ss (30 ml) tørr vaniljepuddingblanding
- 2-3 store marshmallows
Trinn
Metode 1 av 3: Tilsett gelatin
1. La gelatinen tykne i kaldt vann. Drypp en halv teskje (2,5 ml) gelatinpulver i en spiseskje (15 ml) kaldt vann. La blandingen stå i 5 minutter, eller til væsken er litt tykk.
- Alle oppgitte mengder er for 240 ml tykk krem. Dette utvides til ca 480 ml etter pisking.
2. Rør hele tiden på lav varme. Fortsett å varme og røre til all gelatinen er oppløst uten å etterlate noen klumper. Ikke la blandingen koke.
3. La blandingen avkjøles til kroppstemperatur. Ta av varmen og la gelatinen avkjøles. Vent til den omtrent når temperaturen på fingeren. Ikke la den avkjøles for mye forbi dette punktet, ellers vil gelatinen stivne.
4. Pisk fløten nesten stiv. Pisk til det er tykt, men ikke topper ennå.
5. Pisk inn gelatinen med en jevn stråle. Visp hele tiden mens du heller i gelatinen. Hvis du lar gelatinen stå i den kalde kremen, kan den stivne til tråder av fast gelatin. Fortsett å piske kremfløten som vanlig.
Metode 2 av 3: Alternative stabiliserende ingredienser
1. Bruk melis. De fleste butikkkjøpte pulverisert sukker inneholder maisstivelse, som vil bidra til å stabilisere kremen. Bytt ut perlesukkeret med en lik mengde melis.
- Hvis du ikke har en kjøkkenvekt, bytt ut 1 del melis med 1,75 deler melis. 2 ss (30 ml) melis er vanligvis nok til 240 ml fløte.
- Pisk fløten til den begynner å danne myke topper før du tilsetter de fleste ingrediensene. Å tilsette sukker for tidlig kan redusere volumet og luftigheten til kremfløten.
2. Tilsett tørt melkepulver før du pisker. Rør to teskjeer (10 ml) melkepulver inn i hver 240 ml krem. Dette bør legge til protein for å støtte pisket krem uten å påvirke smaken.
3. Bland inn smeltede marshmallows. Smelt to eller tre store marshmallows ved å mikrobølge dem i en stor bolle med 5 sekunders mellomrom, eller varme dem i en stor smurt panne. De er klare når de utvider seg og smelter nok til å blandes sammen; ta dem av varmen for å unngå at de blir brune. La det avkjøles i noen minutter og rør det så inn i kremfløten når det har dannet seg myke topper.
4. Prøv vaniljepudding fra en kartong i stedet. Tilsett 2 ss (30 ml) tørr vaniljepuddingblanding når det dannes myke topper. Dette holder den stiv, men tilfører en gul farge og en kunstig smak. Prøv dette hjemme før du prøver det på bryllupskaken til vennene dine.
5. Bland crème frache eller mascarpone for en lett fasthet. Tilsett 120 ml crème frache eller mascarpone i kremen etter at det har dannet seg myke topper. Resultatet er stivere enn vanlig, men ikke så stivt som andre stabiliseringsmidler. Dette vil også fungere som en terte kakefrosting, men prøv å ikke spraye den.
Metode 3 av 3: Endre teknikken din
1. Vurder en foodprosessor eller stavmikser. Pisk fløten i en serie med korte pulser for å absorbere nok luft. Når kremen er pisket nok til at den ikke spruter over sidene, kan du piske den til den får ønsket konsistens. Dette tar vanligvis 30 sekunder, krever ingen kjølte instrumenter og lager pisket krem som bør vare i minst et par timer.
- Ikke blend for lenge eller på for høy hastighet, ellers blir kremen til smør. Hvis du ser tidlige tegn på separasjon og uhøflighet, kan du gjøre det noen ganger kan likevel løses ved å vispe inn litt mer fløte for hånd.
2. Avkjøl alle ingrediensene og verktøyene før du pisker. Jo kaldere kremen er, jo mindre sannsynlig er det at den skiller seg. Oppbevar den tykke kremen i den kaldeste delen av kjøleskapet, vanligvis bakerst i nederste hylle. Når du pisker for hånd, eller med elektrisk mikser, la bollen og visper avkjøles i fryseren i minst 15 minutter på forhånd.
3. Oppbevar kremfløte i en sil over en bolle. Pisket krem vil lekke vann over tid, noe som er en hovedårsak til at kremfløten kollapser. Ha den i en finmasket sil slik at vannet kan lekke inn i en beholder under, i stedet for å bryte ned kremfløten.
Tips
- Jo høyere prosentandel smørfett i kremen, jo mer stabil vil den være. Den mest stabile muligheten er 48 % fett, dobbel krem, men du finner dem bare i spesialbutikker. Husk at jo høyere fettprosent, jo lettere er det å piske den opp tykkere enn du ønsker.
Advarsler
- Gelatin er et animalsk produkt, ikke egnet for de fleste vegetarianere.
- Oppbevar desserter med stabilisert kremfløte i kjøleskap eller kjølerom hvis de ikke skal serveres umiddelbart. Selv stabilisert kremfløte kan kollapse hvis den lagres ved høy temperatur.
Nødvendigheter
- Visp
- komme
Artikler om emnet "Stabiliser kremfløte"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
