Gratis trinnvis instruksjoner 
Er bønnene veldig lange kan du velge å kutte dem i to. Dette har ingen effekt på blanchering, men kan gi dem en mer praktisk form for salater eller andre retter. 
Tilsett salt i vannet for smak om nødvendig. La det være nok plass i pannen til bønnene. Hvis den nødvendige mengden vann ikke får plass i ca 2/3 av pannen, bruk en større panne, eller blancher bønnene i flere panner. 
Is anbefales for å holde vannet kaldt. Hvis du blancherer en stor mengde bønner, bruk omtrent like mengder is og bønner (i vekt). Hvis det kalde vannet fra springen gjør vondt eller bedøver hendene dine, er det kaldt nok til å bruke. Dette vannet vil imidlertid raskt nå romtemperatur, så hvis du ikke bruker is, kan det være best å fylle bollen med kaldt vann først når bønnene nesten er ferdig kokt. Bytt vannet regelmessig for å holde det kaldt hvis du blancherer flere panner med bønner. 
Hvis vannet bruker mer enn 60 sekunder før det koker tilbake, kan det hende du bruker for mye vann. Reduser vannmengden neste gang for å unngå tap av smak og næringsstoffer. Hvis du har en dampkurv, kan du legge bønnene i den, og deretter senke dem ned i vannet. På den måten kan du ta bønnene opp av vannet uten å tømme dem og bruke vannet på nytt til å blanchere neste parti med bønner, eller annen mat du vil tilberede. 
Denne plutselige måten å avkjøle på kalles også utleie "å skremme" av grønnsakene. La bønnene ligge i vannet i ca 3 minutter, hvis du ikke er sikker på om de er avkjølt nok. 
For å presse mesteparten av luften ut av en gjenlukkbar pose, stikk et sugerør inn i den nesten forseglede åpningen og sug luften ut. Fjern sugerøret og forsegl posen helt. 
Blancher ferske bønner
Innhold
Blanchering av ferske bønner er et viktig trinn før du fryser dem, men det er også metoden profesjonelle kokker bruker når de tilbereder bønnene for sautering, steking eller bruk i salater. Ved blanchering koker du bønnene en kort stund og lar dem deretter avkjøles raskt ved å legge dem i avkjølt vann. Gjort på riktig måte, ødelegger denne prosedyren enzymene og bakteriene i de grønne bønnene som kan endre smaken og fargen på grønnsaken når du fryser dem eller lar dem sitte en stund før servering. Les videre for å finne ut hvordan du gjør denne tilberedningsmetoden på riktig måte.
Trinn
Del 1 av 2: Blanchering av bønnene
1. Bruk denne metoden for rå, ferske bønner. Denne metoden er identisk uansett hvilken type bønner du blancherer. Mens vegetabilsk blanchering handler om å bevare den lyse fargen til grønne bønner eller limabønner, har alle ferske bønner fordel av blanchering for å bevare smak og næringsstoffer.
- Tørkede bønner krever forskjellige tilberedningsmetoder da blanchering ikke vil koke dem helt.
2. Vask bønnene under rennende vann for å fjerne smuss og sand. Blanchering renser også bønnene, så du trenger ikke å gjøre dette veldig grundig.
3. Når du tilbereder grønne bønner eller andre lange bønner, skjær av den tykke stilken med en liten kniv. Du trenger ikke å fjerne (skal) begge endene av bønnene.
4. Kok opp en panne med vann. Kok opp kjelen med vann. Ta ca 8 liter vann per kilo bønner. Hvis du ikke blancherer mer enn en eller to håndfuller bønner, vil ikke dette gå i oppfyllelse.
5. Ha en bolle med kaldt vann klar. Forbered kaldtvannsbadet til bønnene mens vannet koker, for bønnene trenger bare å koke i noen minutter. Kjølevannet fungerer best ved 15ºC eller lavere for raskt å avkjøle bønnene før de begynner å miste næringsstoffer og smak.
6. Kok bønnene i cirka tre minutter. Bruk en kjøkkentimer til dette. Legg bønnene i vannet og sett alarmen så snart vannet begynner å koke. Kok grønne bønner og andre lange bønner i ca 3 minutter. Andre typer bønner, inkludert lima bønner, smørbønner og pintobønner, tar 2 til 4 minutter, avhengig av størrelse. Bønnene er fortsatt sprø etter blanchering, men vil smake kokt.
7. Avkjøl bønnene. Når bønnene er klare, fjern dem fra det kokende vannet og dypp dem i det avkjølte vannet til de er kalde nok til å berøre. Du kan fjerne bønnene fra det kokende vannet ved å tømme dem i et dørslag, eller ved å fjerne blancherings-/dampkurven fra vannet, hvis du brukte en.
8. Tøm bønnene. Når bønnene er kalde, tøm dem av eller fjern dem fra vannet med en hullsleiv. Bønnene dine er nå blanchert og klare til bruk i en salat, gryte eller stek. Fordi blancheringen har bevart fargen og næringsstoffene, holder bønnene seg bedre hvis de fryses.
Del 2 av 2: Frysing av bønnene etter blanchering
1. Tørk bønnene etter avkjøling. Når bønnene er blanchert og avkjølt, er de klare til å fryses. Tørk dem først for å unngå at iskrystaller skader bønnene. Du kan også bruke kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle.
2. Legg bønnene i oppbevaringsmateriale, egnet for fryseren. Du kan bruke gjenlukkbare fryseposer til dette eller en vakuumpakker hvis du har en. Hvis du bruker oppbevaringsbeholdere, sørg for å ha ca. 1,25 cm plass på toppen av beholderen for å unngå å knuse beholderen hvis bønnene utvider seg eller det dannes iskrystaller på dem.
3. Bruk bønnene innen 10 måneder for best kvalitet. Når de er blanchert riktig, skal de beholde smaken, fargen og næringsverdien i 10-12 måneder. Men bruker du bønnene innen noen uker, er det størst sjanse for at de er av god kvalitet.
4. Tin bønnene før du bruker dem. Ta ønsket mengde ut av fryseren og tin dem før du fortsetter å tilberede dem, med mindre du skal røre dem. Når bønner er tint, er det bedre å ikke fryse dem igjen, fordi dette fører til at bønnene forringes betydelig. Du kan forhindre dette ved å fryse bønnene i små, separate mengder.
Nødvendigheter
- Friske bønner (alle slag)
- Ferskvann
- Kniv (for grønne bønner)
- Salt (valgfritt)
- stor panne
- Komfyr eller annen varmekilde
- kjøkken ur
- Dørslag
- Stor bolle
- Is eller kaldt vann
Tips
- Hvis du blancherer bønnene i en høyde på 1500 meter eller høyere, forleng tilberedningstiden med 1 minutt og kontroller bønnene halvveis.
- Hvis det ikke er mulig å koke eller dampe, kan du også mikrobølge bønnene i små porsjoner om gangen til de fortsatt er sprø, men fortsatt varme og kokte. Forskning har vist at man egentlig ikke kan forhindre tap av farge, smak og næringsstoffer med dette.
- Mens noen harde grønnsaker som brokkoli vanligvis blancheres ved å dampe dem i stedet for å senke dem, trenger ikke bønner dette. Hvis du foretrekker å dampe dem, gjør dette i 4 minutter og 30 sekunder, i stedet for 3 minutter.
Advarsler
- Å koke bønnene for lange eller for korte kan ødelegge dem raskere enn hvis du ikke blancherer dem i det hele tatt. Bruk en vekkerklokke for å holde styr på dette i stedet for å gjette hvor lenge bønnene har kokt.
Artikler om emnet "Blancher ferske bønner"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
