Enten du planlegger en tur til vinlandet, eller bare ønsker å lære litt mer om hva du drikker, er det å lære å sette pris på vin en av livets finere gleder. Hvis du lengter etter å gå gjennom vingårdene og beundre vinstokkene og det naturskjønne bakteppet, med vinglasset ditt i hånden, må du først lære å sette pris på den subtile skjønnheten til vin, ett skritt av gangen.
Trinn
Metode 1 av 3: Å se og lukte på vinen
1. Fyll en fjerdedel av glasset med vin og hold det i stilken. Holder du glasset i pæren vil du varme vinen og forvrenge smaken. Grunnen til at den har stilker er for å unngå å tilføre for mye varme til vinen, så hold glasset løst i den tynne stilken.
Vin må kunne puste etter åpning eller hvile utsatt for luft for å få den beste smaken, så ta deg tid til å undersøke vinen før du drikker.
2. Snus litt av vinluften rett etter åpning. Nå er et godt tidspunkt å ta en foreløpig duft av vinen, slik at du kan sammenligne duften etter spinning. Dette vil også gi deg en sjanse til å sjekke om det er noen falske lukter som kan indikere at vinen har blitt korket (korket), eller har en annen biologisk eller kjemisk ufullkommenhet, noe som gir en muggen eller råtten lukt. Dufter å merke seg er:
En muggen, muggen, muggen lukt betyr at vinen ikke ble tappet ordentlig og ikke kan reddes.
Lukten av brente fyrstikker er et resultat av tapping, men bør forsvinne etter eksponering for luft.
Dufter av neglelakk eller eddik indikerer at vinen er for sur.
Brettanomyces eller "Brett" produserer en gjæraktig lukt som er naturlig i rødvin. Imidlertid kan for mye av denne gjærlukten ødelegge vinens andre dufter og indikere en feil i vinfremstillingsprosessen.
3. Se på kantene på vinen og legg merke til fargene. Å vippe glasset gjør det lettere å se hvordan fargen endres fra midten til kantene. Hold glasset foran en hvit bakgrunn, for eksempel en serviett, duk eller et papirark for å bestemme den sanne fargen på vinen. For vinproffen er dette den første ledetråden til hvor gammel vinen kan være og hvor godt den holder seg. Se på fargen og klarheten til vinen. Fargeintensitet, dybde og metning er ikke nødvendigvis lik kvalitet.
Vinen skal ikke være mørk eller uklar i fargen.
Hvitviner blir naturlig mørkere med alderen, men bør ikke brunes.
Rødvin mister fargen over tid, blir noe brunaktig og har en liten mengde ufarlig, mørkerødt sediment i bunnen av flasken eller glasset.
4. Vet at rødviner naturlig har bunnfall i bunnen. Dannelsen av slam, som ser ut som skitt på bunnen av flasken eller glasset, er en naturlig forekommende prosess der polymerisering forårsaker utfelling av kolloider, pigmentering og andre ting, som får dem til å felle ut og danne små kornete slam. Lang historie kort, dette er ikke en vinfeil, det er en naturlig del av vinproduksjon.
5. Snurr vinen i glasset ditt. Dette er for å øke overflaten til vinen ved å spre den over innsiden av glasset, slik at den kan unnslippe væskeformen og nå nesen din. Det slipper også oksygen inn i vinen, noe som vil bidra til å frigjøre aromaene.
Snurr litt på stilken på glasset mens du lar bunnen av glasset ligge på bordet hvis du er redd for å søle.
Viskositet er hvor raskt vinen glir ned i glasset igjen. Mer tyktflytende viner sies å være "kropp" og du kan forvente at de er mer alkoholholdige eller inneholder mer glyserol (med søtere dessertviner). Utenom at det ser pent ut, har dette ingen sammenheng med kvaliteten på en vin, men mer "kropp" kan være en indikasjon på en solid vin.
6. Lukt vinen. Først må du holde glasset noen centimeter fra nesen. La så nesen dykke ned i glasset omtrent en tomme. hva lukter du? Fortsett å snurre vinen forsiktig hvis du ikke kan lukte mye - spinning lar den fordampende alkoholen føre aromamolekylene inn i luktesansen din. Hvis du synes en vin ikke lukter godt, vil den sannsynligvis ikke smake godt. En virkelig god vin er fristende foran deg og gir deg et hint om hva som kommer:
Fruktdufter: bær, kirsebær og rikere frukt for rødvin og sitrus for hvitvin.
Blomster- eller urtedufter i hvite og lyse rødviner som røde fra Rhône-regionen.
Jordfarger, som jord, mineraler eller steiner, er mulig i bedre hvitviner.
Krydder og unike dufter som vanilje, toast, pepper, sjokolade og kaffe kommer fra trefatene som brukes til å lagre vinen, vanligvis eik.
Eldre viner har ofte nyanserte, subtile dufter som er vanskelige å plassere, så ikke bekymre deg hvis du ikke får en duft ut av dem.
Metode 2 av 3: Smak på vinen
1. Ta en liten slurk vin og la den sirkulere i munnen. En viktig forskjell mellom å drikke og smake er spytte. Rull vinen rundt i munnen, utsett den for alle smaksløkene dine. Vær oppmerksom på strukturen og andre taktile sensasjoner som følelsen av vekt eller kropp (vinen føles fysisk). Hva er smakene som kommer opp i utgangspunktet? Og enda viktigere, liker du det?
Spytt vinen i en spyttetong, tilbys på alle vinturer, hvis du planlegger å smake mye vin. Å bli full gjør det vanskeligere å smake komplekse viner senere på kvelden. Hvis du kjører, bruk spyttetongen.
EKSPERTIPS
"Når du smaker vinen, tenk på tonene du la merke til når du lukter vinen, og se om du kan smake dem."
Samuel Bogue
Sertifisert SommelierSamuel Bogue er vindirektør ved Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, California. Han er sertifisert sommelier, vinner av Zagat `30 Under 30-prisen og vinkonsulent for noen av de beste restaurantene i San Francisco Bay Area.
Samuel Bogue Sertifisert sommelier
2. Blås på vinen etter den første smakingen. Med leppene sammen som om de skulle plystre, sug litt luft inn i munnen og pust ut gjennom nesen. Dette frigjør vinens aromaer og lar dem nå nesen din gjennom passasjen på baksiden av halsen, kjent som nasopharynx. Nesen er det eneste stedet du kan oppfatte aromaene til en vin. Imidlertid endrer enzymene og andre forbindelser i munnen og spyttet noen av de aromatiske komponentene i en vin. Du leter nå etter nye aromaer som frigjøres av vinens samspill med miljøet i munnen din.
3. Ta en ny slurk av vinen, denne gangen med luft. Med andre ord, slurp vinen (uten å lage en høy slurpelyd, selvfølgelig). Legg merke til de subtile forskjellene i smak og tekstur. Smaker og dufter kommer i påfølgende bølger med fine viner, de avsløres når sensorene dine tilpasser seg vinen.
Dette er spesielt viktig med røde viner.
Ikke bekymre deg hvis dette får deg til å føle deg malplassert. Det er et akseptert trinn i vinsmaking.
4. Se etter balanse i en god vin. Er det en viss smak som overdøver resten? Kan du oppdage de samme smakene du luktet, nå som du smaker på vinen? Gode viner er balansert slik at de ikke angriper smaksløkene dine. Du kan smake på 2-3 forskjellige frukter, en blanding av søtt og surt og noen jordnære egenskaper.
Litt bitter smak er naturlig, men det bør ikke ødelegge paletten din.
Alle viner er forskjellige -- hvitviner og dessertviner er for eksempel litt søtere. Du leter etter balanserte smaker, uansett hva de er, ikke én "perfekt" balansere.
5. Legg merke til ettersmaken til vinen. Hvor lenge sitter ettersmaken? En god smak på 60 sekunder eller mer i ettersmaken er et godt kvalitetstegn. Noen ganger vil du plukke opp ting i ettersmaken som ikke var merkbar i den opprinnelige smaken. Liker du smaken? Har det endret seg?
6. Skriv ned hva du synes om vinen. Du kan bruke hvilken som helst terminologi du føler deg komfortabel med. Det viktigste å skrive ned er inntrykket ditt av vinen og hvor godt du likte den. Jo mer spesifikk eller detaljert du er, jo bedre vil referansen din være mot en lignende vin fra en annen vinprodusent. Mange vinprodusenter tilbyr hefter og penner slik at du kan ta notater. Dette kan være en stor hjelp for å hjelpe deg å ta hensyn til finessene i vinen og huske hva du liker.
Hold oversikt over favorittflaskene dine og hvilke måltider du serverte dem med for fremtidig referanse.
Metode 3 av 3: Lær mer om viner
1. Match glassene med vinen. Glassvarer / drikkevarer kommer i mange former og størrelser. De mer erfarne vindrikkere og kjennere nyter ofte viner fra glass med stamme eller ikke-stilke laget for en bestemt variant. Når du starter, er tommelfingerregelen at du vil ha større briller for røde og mindre for hvite.
2. Vet hvordan viner endrer seg over tid. Viner har et mylder av komponenter som vanligvis kan rommes aromatisk eller fornuftig. Aromatisk refererer til det du lukter. Håndfaste elementer inkluderer bitterhet, salt, sødme, syrlige og salte elementer.
Aldring vil myke tanniner, som er den bitre smaken i noen viner.
Påviste syrer vil myke i løpet av en vins levetid når den gjennomgår kjemiske endringer, inkludert nedbryting av syrer.
Smak og aromatisk intensitet vil øke og deretter avta i løpet av en vins levetid, gå inn i et sovende stadium midt i livet og deretter heve seg igjen.
Alkoholprosenten vil forbli nesten den samme. Alle disse faktorene bidrar til å vite når du skal drikke/klare en vin.
3. Husk noen vanlige smaker for forskjellige viner. Det finnes en rekke vanlige smaker for hver av de vanligste variantene. Men husk at den voksende regionen, høstingsbeslutninger og produksjonsvalg også har stor innvirkning på smaken til en vin.
cabernet - solbær, kirsebær, andre sorte frukter, grønne urter.
merlot - plomme røde og svarte frukter, grønne urter og floral.
Zinfandel - svarte frukter (ofte som syltetøy) og svarte krydder - ofte "briary" navngitt.
Syrah (eller Shiraz, avhengig av vingårdens beliggenhet) - svarte frukter, svarte krydder - spesielt hvit og svart pepper.
Pinot Noir - røde frukter, blomster, urter.
Chardonnay - kjølig klima: tropisk frukt, sitrusfrukt i litt varmere klima og melon i varme strøk. På grunn av en økende andel malolaktisk gjæring, mister Chardonnay grønt eple og plukker opp kremete toner, eple, pære, fersken og aprikos.
4. Vet hvordan vanlige vinsmaker produseres. En vinmaker må ta mange avgjørelser når han designer en vin, og det ville være umulig å forklare dem alle. Noen av de vanligste metodene, og smaken de produserer, inkluderer:
Malolaktisk gjæring (naturlig eller kunstig tilsetning av en spesifikk bakterie) vil gi hvite viner en kremet eller smøraktig smak.
Lagring i eik vil gi viner en vanilje-, karamell- eller nøtteaktig smak.
Mineraliteten og jordnærheten til en vin kommer fra jorda som vinen dyrkes i.
"Tanniner" refererer til de snerpende, bitre komponentene som finnes i drueskall, stengler og frø, samt eikefatene som vinen lagres i. Hvis du vil vite hvordan tanniner smaker, bit på en druestilk eller spis en cabernetdrue fra vintreet. I unge rødviner smaker tanniner bittert og tørkende, men blir silkeaktigere med alderen.
5. Prøv å kombinere viner med nye ingredienser og legg merke til hvordan det forsterker eller reduserer smaken til vinen. Prøv ulike oster med rødvin, god sjokolade og bær. Prøv epler, pærer og sitrusfrukter med hvitvin.
Å kombinere vin med mat er mer komplisert enn "rød med biff og hvit med fisk." Drikk gjerne hvilken som helst vin du vil til en rett du vil, men husk at en perfekt sammenkobling er en veldig hyggelig opplevelse.
Tips
Hvis tanninene er for dominerende, gi vinen litt tid.
Prøv en vinsmaking. Dette er gode måter å sammenligne ulike viner på og se hvordan ulike varianter reagerer på ulike behandlinger. Disse smaksprøvene er ofte av god kvalitet og gir deg sjansen til å prøve 3-5 forskjellige viner uten å måtte åpne tre flasker.
Ikke bekymre deg hvis preferansene dine er annerledes enn de som er rundt deg. Alle har sin egen smak og preferanser.
Snakk med de som jobber på vingården. De er vanligvis mer enn villige til å dele noe av sin omfattende kunnskap om emnet, spesielt når det kommer til deres eget produkt.
Advarsler
Ved bruk av blyholdige karafler og glass er det en liten risiko for blyforgiftning proporsjonalt med hvor lenge vin har vært i kontakt med bly. Hvis du bruker en blyholdig karaffel eller glass, drikk vinen innen 48 timer for å unngå risiko for blyforgiftning.
Det meste av vin holder seg ikke bra i mer enn noen dager etter åpning. Den mister sin friskhet og fruktige karakter. Det flater ut og oksiderer.
Gratis trinnvis instruksjoner
