Hvordan lage konjakk (med bilder)

Innhold

Trinn
Nødvendigheter
- For vinen
- For konjakken
Advarsler

Å lage din egen konjakk er den perfekte måten å varme deg opp hele året med sommerens smaker og dufter. Brandy lages ved å destillere vin, som kan gjøres hjemme ved å bruke alle slags frukt. Etter at frukten er fermentert, destilleres væsken to ganger for å lage en sterk, klar alkohol med essens av fersken, plommer, pærer eller epler. For å lære hvordan du lager denne deilige blandingen på ditt eget kjøkken, se trinn 1.

Trinn

Del 1 av 4: Lage vinen

1. Velg hvilken type frukt du vil bruke. Tradisjonelt var det å lage konjakk hjemme en måte å fange og lagre smaker og dufter av sommerfrukter og høstfrukter. Pærer, epler, druer, fersken eller plommer ble samlet inn, laget til vin og deretter destillert til fruktbrandy. Hvis du vil lage din egen vin, må du samle frukten og starte gjæringsprosessen minst en måned før du begynner å destillere for å lage konjakk. Hvis du foretrekker å begynne å destillere med en gang, kan du kjøpe noen liter fruktvin og gå rett til neste trinn.

Vent på høstetidspunktet for frukten du vil bruke, og høst den når den er som modenst.
Du trenger omtrent ti liter frukt til denne oppskriften, som vil gi nok vin til å lage en liten mengde konjakk. Høst og fermenter mer frukt hvis du vil ha mer konjakk.
Kommersiell konjakk er vanligvis laget av druejuice eller knust drueskall. Det resulterende destillatet har en skarp smak, som er grunnen til at det lagres på eikefat for å fjerne de skarpe kantene. Brandy fra annen frukt enn druer er mer egnet å lage hjemme, siden den ikke trenger å modnes i eikefat.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk trinn 2

2. Bearbeid frukten. Vask den grundig og skjær den deretter i skiver. Det er ikke nødvendig å skrelle frukten, men du må fjerne frøene for denne oppskriften.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 3

3. Mos frukten fint i en steinbolle eller glasskrukke. Ha frukten i glasset og bruk deretter en potetstapper eller annet verktøy for å mose den. Dette vil bidra til å fremskynde gjæringsprosessen.

Hvis du bruker bær, som inneholder mindre sukker enn andre frukter, må du tilsette litt sukker. Fyll bunnen av glasset med et lag sukker og legg deretter et lag med frukt. Tilsett mer sukker og fortsett lagvis til frukten og sukkeret er brukt opp.

Bruk en keramikkbolle som er stor nok til å holde all frukten med en tomme eller så igjen da blandingen vil boble under gjæringsprosessen. Hvis du ikke har en keramikkskål, kan du bruke en glassbolle eller annen tykk, tung beholder. Den må være laget av glass eller keramikk, ikke tre eller metall.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 4

4. Tilsett gjær og vann. Løs opp 6 teskjeer tørrgjær i en kopp varmt vann. Bruk aktiv tørrgjær, ikke instantgjær du finner i supermarkedene. Hell gjærblandingen over frukt- og sukkerblandingen. Tilsett seks kopper kaldt vann.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 5

5. Sett bollen på et brett og dekk med en tallerken. Væsken i den vil boble under gjæringsprosessen, så du trenger bladet for å fange overløp. La blandingen stå på et kjølig sted i en uke.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 6

6. Rør blandingen ukentlig i fire uker. Ta platen ut av bollen og bruk en ren skje med lang skaft til å røre grundig, og sett deretter platen på plass igjen. Hver uke vil alkoholinnholdet være høyere.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 7

7. Ha vinen på flasker. Etter fire uker, legg vinen i glassflasker og forsegl dem lufttett. Du kan lagre vinen i flere måneder for å utdype smaken.

Del 2 av 4: Samle forsyninger og sette sammen stillbildet ditt

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 8

1. Få en stillbilde. For å lage konjakk hjemme trenger du en fortsatt liten nok til å fungere på komfyren. En 1,5 til 2 liters kobberalmbikk vil sannsynligvis være nok til å dekke dine behov. Se på nettet og i bruktbutikker for å finne en stillbilde. Du kan også bruke den til andre alkoholholdige drikker for å komplementere endeløse partier med konjakk.

Hvis du kjøper en ny eller brukt stillbilde, sørg for at du rengjør den før bruk.
Hvis du vil eksperimentere med en veldig liten mengde konjakk, kan du lage en destillasjon med en tekjele av kobber og plastrør.
Hvis du synes at du liker å lage konjakk så mye at du vil lage større partier, kan du gå videre til en 20 liters dekk. Større enn det vil være for stort til å lage konjakk hjemme.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget konjakk Trinn 9

2. Gjør forsyningene dine klare. I tillegg til din basisvin og destillasjonsmiddel, trenger du et sett med rene glass, øse og andre forsyninger for å fullføre destillasjonsprosessen. Samle følgende materialer og vis dem på en ren arbeidsflate innenfor rekkevidde av komfyren:

En kokepanne eller annen bolle som er stor nok til å romme destillasjonen. Denne fylles med vann og brukes som en slags bain-marie for å gi deg maksimal kontroll over oppvarmingen av destillasjonen.

Mange glasskrukker. Mens den fortsatt gjør jobben sin, trenger du små, rene glasskrukker for å fange opp det som kommer ut av røret.

En gradert pott er nyttig hvis du vil måle nøyaktig hvor mye du har.

En lufttett lukkbar, stor glasskrukke, for å oppbevare konjakken når den er klar.

Et håndkle for å tørke opp eventuelt sølt produkt.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 10

3. Plasser stillbildet på varmekilden din. Fyll først kokepannen med noen centimeter vann. Sett stillbildet i den. Tilsett mer vann om nødvendig; det bør komme til omtrent tre fjerdedeler av stillestående. Plasser kokeretten og fortsatt på en gassbrenner eller annen varmekilde du bruker.

Hvis du bruker en stor 20 liters destillator, får den ikke plass i en kokende bolle, så du må utelate dette og plassere destillasjonen direkte på varmekilden.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 11

4. Fyll de fortsatt tre fjerdedeler fulle med vinen din. Uansett hvilken størrelse fortsatt du bruker, hold den øverste fjerdedelen av den fortsatt tom. Når vinen varmes opp kan den boble og heve, så det er viktig å ikke fylle destillasjonen helt.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 12

5. Sett sammen destillasjonsoppsettet. Sett lokket på stillbildet, og koble deretter røret fra lokket til spolen til kondensatoren. Ha kaldt vann i kondensatoren og sett et glass under tuten for å fange opp alkoholen som renner ut. Ulike stillbildeoppsett vil ha litt forskjellige tilkoblinger, så les instruksjonene som fulgte med stillbildeoppsettet nøye. Det er viktig at du følger instruksjonene som fulgte med destillasjonsoppsettet for å sikre at destillasjonsprosessen går jevnt.

Del 3 av 4: Destillering av vinen

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 13

1. Varm opp stillbildet. Når du lager konjakk, vil du aldri at innholdet i destillasjonen skal bli for varmt; destillasjonsprosessen bør være langsom og stabil. Vinen skal putre, men ikke koke. Start med å varme destillasjonen på en høy innstilling, og hold den høyt til det begynner å dryppe alkohol fra tuten. Hvis alkoholen begynner å dryppe for raskt, skru ned varmekilden. Ikke la alkoholen dryppe fortere enn 1 dråpe per sekund.

Du kan føle at alkoholen snart begynner å renne ved å berøre kobberrøret der den går ned i vannet. Når det blir varmt, kan alkoholen begynne å renne når som helst.
Jo langsommere væsken strømmer fra tuten, desto bedre blir kvaliteten på konjakken din.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 14

2. Ta det første glasset. Det første destillatet som kommer ut av destillasjonen, ca. 7,5 ml per 1,5 liter vin, inneholder en giftig kombinasjon av aceton og metylalkohol. Mål mengden med et snapseglass eller snus på det; når den sterke, skarpe lukten av kjemikalier avtar, går den over til forløperen. Dette første glasset bør kastes; det er ikke drikkbart i det hele tatt.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 15

3. Ta ledelsen. Den neste væsken som renner ut er forløperen, som er en kombinasjon av aceton, metylalkohol, metanol og etylacetat. Hvis du planlegger å lage et nytt parti konjakk i nær fremtid, kan det være verdt å beholde forkjøringene, de kan destilleres en gang til for å god å bevare ingredienser og dårlig å slette. Det er også greit å bare kaste blyet.

Samle blyet i små glass. Du vil lagre hver dråpe av mellomtonen - de gode tingene - som kommer ut neste gang. Samler du destillatet i en stor gryte øker du sjansen for at alt blandes sammen.

Fortsett å lukte på destillatet mens det renner. Forløpet vil lukte bedre enn det første glasset, men ikke halvparten så søtt og rent som mellomklassen.

Forkjøringen og det første glasset vil sammen utgjøre de første 30 ml per 1,5 liter vin.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 16

4. Ta mellomretten. Når mellomtonen begynner å komme, vil lukten av destillatet inneholde noter av frukten du brukte til å lage vinen din. Du vil lukte ånden av pære, plomme eller eple uten syrlighet av aceton. Destillatet skal være klart, ikke melkeaktig. Fortsett å samle den i små glass, fortsett å inhalere duften for å legge merke til endringer.

Juster temperaturen etter behov. Når destillasjonsprosessen er over, må du øke temperaturen for å holde den samme flyten i gang. Fortsett å stille den høyere for å fortsette å flyte 1 dråpe hvert 1-3 sekund.

Ikke overoppheting destillasjonen eller la den koke tørr.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 17

5. Se opp for stien. Det siste destillatet som kommer ut er stien, som er mindre konsentrert og mindre smakfull. Du vil merke en endring i lukten; fruktigheten er borte. Det kan også se melkeaktig ut. Dette bør kastes. Når stien kommer ut, slå av varmekilden.

Etter destillasjonsprosessen er det viktig at du rengjør destillasjonsoppsettet ditt nøye.

Del 4 av 4: Etterbehandling av konjakken

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 18

1. Hell det midterste fatet i en stor glasskrukke. For hver 1,5 liter vin du har destillert, bør du sitte igjen med ca 300 ml drikkbar konjakk. Oppbevar konjakken i glasset med tettsittende lokk.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 19

2. Lukt og smak konjakken. Hvis du lukter sterk tilstedeværelse av aceton og metylalkohol i konjakken din, kan du sette glasset til side med et stykke tøy festet over toppen med et strikk for å la den puste i noen dager. Den ubehagelige lukten og smaken vil forsvinne fra konjakken når aceton og metylalkohol forsvinner.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 20

3. La konjakken modne. Hvis du ikke har det travelt med å drikke konjakken din, kan du la den modne litt ved å vente noen måneder før du drikker den. Trekk lokket godt til og oppbevar det kjølig i noen måneder. Når du åpner konjakken skal den ha en mildere smak enn da du først destillerte den.

Bilde med tittelen Lag hjemmelaget brandy Step 21

4. Vurder om å destillere konjakken din. Det gjøres ikke ofte hjemme, men du kan destillere konjakken en gang til for å øke alkoholinnholdet og foredle smaken. Men siden dette gjør destillatet svært brannfarlig, anbefales det ikke å gjøre dette før du har god erfaring med å bruke destillasjonsoppsettet ditt.