Å lage Tamales

Innhold

Trinn
Nødvendigheter

Denne artikkelen ble bidratt av Vanna Tran, et pålitelig medlem av wikiHow-fellesskapet. Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.

Hjemmelagde tamales er kjent for sin myke, fuktige tekstur. For å få dette resultatet, må du dampe tamales i en stor panne med en steamer kurv. Hvis du ikke har en steamer kurv, kan du improvisere en steamer med en aluminiumsplate med hull. Du kan også dampe tamales i en trykkoker. Disse metodene fungerer bra uansett hvor mange tamales du vil tilberede.

Trinn

Metode 1 av 4: Bruke en steamer kurv

1. Hell 2-3 cm vann i en stor panne og legg en dampkurv i den. Sett en 10-liters kjele på bålet. Hell ca 2-3 cm vann i pannen og plasser en dampkurv i den. Vannet skal komme rett under dampkurven.

Hvis steamer-kurven inneholder vann, hell litt vann fra pannen.

2. Legg tamales vertikalt i kurven. Legg hver tamale i steamer-kurven slik at den er brettet ned. Den åpne siden må vende opp. Legg tamales i kurven slik at de er pakket og ikke kan falle.

Du må få noen dusin tamales i pannen. Hvis du lager flere, må du dampe tamales i forskjellige partier eller bruke forskjellige kokekar.

3. Kok opp vannet i pannen og senk varmen. Dekk til pannen og skru varmen til høy. Når vannet begynner å koke i bunnen av pannen, reduser du varmen til middels varme. Vannet skal boble forsiktig.

Vannet koker når du ser damp slippe ut av pannen.

4. Tilsett vann hvert 20. minutt og la tamalen småkoke i én til én og en halv time. La tamales dampe til deigen skiller seg fra tarmen. Du heller 120 ml varmt vann i kasserollen hvert 15. til 20. minutt for å holde dampingen i gang.

5. Sjekk at tarmen på tamales løsner lett og server deretter. Ta en tamale ut av pannen og la den avkjøles i et minutt. Skrell av deigen for å se om den løsner lett fra deigen. Selve tamalen skal være fast og godt stekt. La de andre tamales avkjøles i et minutt og la gjestene skrelle og nyte dem.

6. Oppbevar tamales i en Tupperware-boks i kjøleskapet. Hvis du har tamales til overs, plasser de avkjølte tamales i hylsene i en Tupperware-beholder. Du kan oppbevare dem i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Du kan også holde beholderen med tamales i fryseren i 3 måneder.

Du kan varme tamales i ovnen. Pakk tamales inn i hylsteret i aluminiumspapir. Stek dem ved 180°C i 30 minutter.

Metode 2 av 4: Damping uten kurv

1. Krøll tre ark med aluminiumsfolie til en ball og legg dem i en panne. Ta tre like store stykker aluminiumsfolie og krøll dem sammen til en ball på størrelse med knyttneven din. Legg hver ball i en 10 liters kjele.

Kulene må plasseres slik at de danner en trekant slik at de kan bære vekten av en tallerken.

2. Legg en varmefast form i pannen og hell vann i pannen. Legg en varmebestandig form på aluminiumskulene. Mengden vann du trenger avhenger av størrelsen på pannen og størrelsen på tallerkenen.

Pass på at det ikke kommer vann på retten, ellers vil tamales bli bløte under tilberedningen.

3. Legg tamales vertikalt på fatet. Legg så mange tamales som mulig på fatet slik at de står vertikalt og tett inntil hverandre. Hvis du ikke koker mye tamales og du ikke kan ordne dem slik at de holder hverandre oppe, kan du også legge dem på fatet. Pass på at den åpne enden av tamales vender opp, vekk fra vannet.

4. Kok opp vannet og senk varmen. Sett kjelen på middels varme og legg på lokk. Når du ser dampen slippe ut under lokket, senk varmen. La lokket stå på kjelen slik at dampen blir liggende i kjelen.

5. Hell sporadisk vann i pannen og la tamales småkoke i en time. Damp tamales til deigen skiller seg fra deigen. Hvert 15. til 20. minutt må du helle 120 ml varmt vann i pannen for å holde dampingen i gang.

6. Fjern tamales fra pannen når dekselet lett kan skrelles av. Ta en tamale ut av pannen og skrell av dekslet for å se om tamalen er klar. Deigen skal lett løsne fra tarmen når tamalen er kokt. Bruk ovnshansker og fjern hele tallerkenen med tamales fra pannen. Sett fatet på en rist og la tamales avkjøles i noen minutter før servering.

Hvis du ikke lett kan ta fatet ut av pannen, ta tamales ut hver for seg. Legg dem på rist slik at de kan avkjøles litt.

Metode 3 av 4: Matlaging med trykkoker

1. Hell 500 ml vann og plasser en dampkurv i en trykkoker. Hell 500 ml vann i en trykkoker, brett ut en dampkurv og legg den i pannen.

2. Legg tamales vertikalt i trykkokeren. Legg tamales i steamer kurven slik at de er vertikale og tett sammen. Den brettede siden av tamales skal vende ned mens de åpne endene skal vende opp. Bør være i stand til å ordne noen dusin tamales i pannen.

Du kan dampe tamales i grupper hvis du har laget mange.

3. Lukk trykkokeren og skru varmen til høy. Sett lokket på trykkokeren og lukk den. Skru varmen til høy til pannen når full kapasitet.

4. Senk varmen og kok tamales i 15 til 20 minutter. Senk varmen til minimumsvarmen. Still inn en timer på 15 til 20 minutter og la tamales koke under trykk.

5. Ta trykkokeren av varmen og la tamales hvile i 10 minutter. Ta trykkokeren av varmen eller slå den av. Hvis du bruker en elektrisk komfyr, plasser trykkokeren på en kjølig koketopp. Still timeren til 10 minutter og la dampen slippe naturlig ut av trykkokeren.

6. Åpne trykkokeren og sjekk tamales. Når trykket er helt borte, kan du åpne lokket på trykkokeren. Ta ut en tamale og skrell av deigen for å se om den er klar. Deigen skal lett løsne fra skallet. Hvis ikke, legg tamalen tilbake i pannen og damp i noen minutter til.

Du kan tilberede en annen gruppe tamales etter dette hvis du ikke fikk alle egnet i trykkokeren.

Metode 4 av 4: Bruke en multikoker

1. Hell 250 ml vann i pannen og plasser en dampkurv i den. Hell 250 ml vann i den indre pannen i multikokeren. Brett ut steamer-kurven eller steamer-stativet og plasser den i pannen. Kurven må være høy nok til at vannet ikke kommer gjennom kurven.

2. Plasser tamales vertikalt. Plasser så mange tamales vertikalt i multikokeren som mulig slik at de holder hverandre rett. De brettede endene av tamales skal vende ned og de åpne endene skal vende opp.

Du bør få noen dusin tamales plassert i pannen. Hvis du har flere, må du tilberede dem i forskjellige grupper.

3. Dekk til med lokk og sett pannen manuelt på høy i 20 minutter. Sett lokket på multikokeren og lukk den. Steng dampventilen og still inn apparatet til manuell innstilling. Skru den på høy og la dem koke under høyt trykk i 20 minutter.

4. Slipp trykket og åpne multikokeren. Slipp trykket naturlig slik at pennen faller før du åpner lokket. Sjekk om tamales er kokt. deigen skal lett løsne fra skallet. Damp en annen gruppe tamales eller server dem umiddelbart.

Hvis tamales fortsatt holder seg til skallet eller ser deigete ut, slå på maskinen igjen og damp i ytterligere 3 minutter. Så sjekker du tamalen igjen.