Hvordan lage Harissa: 10 trinn (med bilder)

Innhold

Ingredienser
- Grunnleggende harissa
- krydret harissa
Trinn
- Metode 1 av 2: Lage en grunnleggende harissa
- Metode 2 av 2: Lage krydret harissa

Harissa er en krydret chilipepperpasta som kommer fra Nord-Afrika og er spesielt populær i Tunisia. Den brukes som krydder i mange matvarer, inkludert kjøtt, supper, gryteretter, fisk og vegetariske måltider med kikerter og couscous. Det er mange lokale varianter av den tradisjonelle harissa-oppskriften, men hovedingrediensene forblir vanligvis de samme, inkludert rød paprika, hot chili og krydder.

Ingredienser

Grunnleggende harissa

1 rød paprika
½ ts (2,5 g) korianderfrø
½ ts (2,5 g) spisskummen frø
½ teskje (2,5 g) karvefrø
1½ ss (22,5 ml) olivenolje
1 liten rødløk, grovhakket
3 fedd hvitløk, grovhakket
3 varme røde chili, friske, frøfri og grovhakket
1½ teskje (9 g) siktede tomater
2 ss (30 ml) ferskpresset sitronsaft
½ teskje (2,5 g) salt

krydret harissa

8 tørkede Guajillo-pepper
8 tørkede New Mexico paprika
½ teskje (2,5 g) karvefrø
¼ teskje (1,25 g) korianderfrø
¼ teskje (1,25 g) spisskummen frø
1 ts (5 g) tørkede mynteblader
3 ss (45 ml) olivenolje
1½ teskje (7,5 g) bordsalt
5 fedd hvitløk
1 sitron, presset

Trinn

Metode 1 av 2: Lage en grunnleggende harissa

1. Stek den røde paprikaen. Sett en ovnsrist øverst i ovnen og forvarm ovnen til grill. Legg den røde paprikaen på et lite stekebrett og stek under grillen på høy i 20 til 25 minutter. Snu paprikaen hvert femte minutt for å sikre at den koker jevnt. Paprikaen er klar når den er myk, ferdigstekt og svart på utsiden.

Du kan også steke paprikaen direkte på en komfyr, i stedet for i ovnen på grillen. Stek paprikaen over middels flamme i ca. 10 minutter, snu den av og til.
Ta paprikaen ut av ovnen eller fra gropen når den er klar, legg i en varmefast bolle og dekk med plastfolie. La paprikaen avkjøles i ca 20 minutter. Når paprikaen er avkjølt, skrell av skinnet med fingrene og fjern frøene. Kast skinnet og frøene.

2. Rist og mal krydderne. Sett på en brenner og varm opp en tom stekepanne på lav varme. Når stekepannen er varm tilsett karve, koriander og spisskummen. Rist frøene ofte for å unngå at de brenner seg og rist dem i omtrent tre minutter.

Ta kjelen av varmen og hell frøene i en krydderkvern. Mal et par ganger med pulsfunksjonen til frøene har blitt til pulver. Du kan også bruke en morter til å male frøene.

3. Stek løk, hvitløk og chilipepper. Hell olivenoljen i den varme pannen du brukte til krydderne og varm opp over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og chilipepper og stek dem i ca 10 minutter. Ingrediensene er ment å få en røykfylt farge og begynne å karamellisere.

Det spiller ingen rolle hva slags rød chili du bruker i denne oppskriften, og du kan endre spiciness av harissaen ved å bruke andre chili.

Den milde røde chilipepper inkluderer o.en. anchoen, paprikaen, chipotlen og cascabelen.

Blant de ganske varme, røde chilipepperne er o.en. cayenne, rawit, tabasco og habanero.

Blant de varme røde chiliene er o.en. Bhut Jolokia (spøkelsespepper) og Trinidad Scorpion.

4. Bland ingrediensene. Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor. Bland på lav hastighet for å starte og øk til middels når ingrediensene begynner å blande seg. Fortsett å blande til det blir en jevn pasta.

Tilsett ekstra olivenolje etter behov for å holde blenderen i gang.

Ytterligere ingredienser du kan legge til på dette tidspunktet er noen soltørkede tomater eller noen friske mynteblader.

Hvis du ikke har blender eller foodprosessor, må du ha ingrediensene i en bolle og pure med en stavmikser.

5. Ha harissaen i en ren krukke og oppbevar i kjøleskapet. Når du har en jevn pasta, er harissaen klar til bruk eller oppbevaring for senere bruk. Ha rester av harissa i en ren krukke, hell et lag olivenolje over for å holde den frisk lenger og lukk krukken med et lufttett lokk.

Harissaen holder seg i kjøleskapet i to til fire uker. Etter at du har brukt litt av pastaen, heller du litt ekstra olivenolje over det som er igjen i kjelen.

Metode 2 av 2: Lage krydret harissa

1. Fjern frøene og stilkene fra paprikaen. Fjern stilkene ved å klippe av endene av chiliene med en saks eller en skarp kniv. Skjær opp chilipepperne langs siden og trekk dem opp lenger for å se frøene. Skrap bort frøene og den kjøttfulle delen de er festet til med fingeren eller en skje.

Hvis du vil gjøre Harissa krydret kan du la noen frø være i paprikaen, men frøene blander seg ikke så godt, derfor fjerner du dem.

2. Gjør chilipepperne mykere. Legg chili i en middels bolle og hell i kokende varmt vann for å dekke. Dekk bollen med et rent håndkle og la chiliene trekke i ca 20 minutter, eller til de er myke.

Etter 20 minutter fjerner du chiliene fra vannet ved å helle innholdet i bollen i et dørslag, og ta vare på vannet.

3. Rist krydderne. Sett en tørr stekepanne på middels varme. Tilsett karve, spisskummen og korianderfrø så snart den er varm. Rist krydderne i omtrent fire minutter, rør ofte for å unngå at de brenner seg.

Når krydderne er klare, legg dem, sammen med mynten, i en krydderkvern eller morter og mal dem til et pulver.

4. Puré ingrediensene. Kombiner alle ingrediensene og bruk en blender, foodprosessor eller stavmikser for å purere ingrediensene til en jevn pasta. Tilsett så mye av det reserverte chilivannet som er nødvendig for å holde knivene fritt rundt.

Ingredienser du kan legge til på dette tidspunktet er noen skvetter rosevann, litt fersk sitronsaft eller noen biter konservert sitron.

5. Server og oppbevar harissaen. For å lagre harissaen for senere bruk, legg den i en ren krukke med lufttett lokk og drypp litt olivenolje på toppen. Sett blandingen i kjøleskapet. Denne oppskriften holder seg i omtrent tre uker.

Bruker du noe av harissaen må du legge et nytt lag med olje over det som er igjen, slik at det varer lenger.