Denne artikkelen ble bidratt av Vanna Tran, et pålitelig medlem av wikiHow-fellesskapet. Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Denne varen er 3.732 visninger.
Kimchi er en klassisk koreansk rett som består av fermentert kål og reddik. Den deilige, krydrede smaken gjør den til et utmerket tillegg til ris, nudler, suppe og andre retter som kan trenge en velsmakende ekstra siderett. Selv om du kan kjøpe ferdig kimchi fra koreanske eller asiatiske supermarkeder, er det faktisk ganske enkelt å lage den hjemme. Det er viktig at du bruker en glasskrukke til gjæringsprosessen, og at du har tålmodighet til å gi kimchien nok tid til å gjære skikkelig.
Ingredienser
1 middels kinakål
¼ kopp (60 ml) kosher eller grovt havsalt
Destillert eller filtrert vann
5-6 fedd revet hvitløk
1 ts (2 g) revet ingefær
1 teskje (4 g) sukker
2 - 3 ss (30 - 45 ml) fiskesaus
1 - 5 ss (5 - 25 g) koreanske røde chiliflak
250 g reddiker, skrelles og kuttes i tynne strimler
4 vårløk, kuttet av på begge sider og kuttet i 1-tommers brede ringer
Trinn
Del 1 av 3: Legg kålen i salt
1. Skjær kålen i fire biter. Bruk en skarp kniv til å skjære 1 mellomstor kinakål i to. Så kutter du halvdelene i to igjen slik at du har fire fjerdedeler, og du fjerner midtdelen fra bunnen av hver kvart kål.
2. Skjær hver fjerdedel i strimler. Bruk verktøykniven til å kutte hvert kvartal i to. Skjær strimler av kål som er 5 cm brede fra hver fjerdedel, slik at kålen er grovkuttet i strimler.
3. Ha kål og salt sammen i en bolle. Legg den strimlede kålen i en stor bolle og dryss over 1/4 kopp salt (60 g). Pass på at hendene er rene når du masserer saltet forsiktig inn i kålen, slik at kålstrimlene blir myke.
Du kan bruke både grovt havsalt og flaky kosher salt.
Du kan eventuelt bruke kjøkkenhansker for å beskytte hendene.
EKSPERTIPS
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk og begynte å lage mat sammen med moren i veldig ung alder. Hun har arrangert arrangementer og vært vertskap for popup-middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kokk
Har lyst til å prøve noe annet enn et saltbad? Vanna Tran, erfaren kokk: `Moren min tørket alltid kålblader i solen i en dag for å drive ut fuktigheten i stedet for med et saltbad.`
4. Sett kålen under vann, og la den stå i 1 - 2 timer. Hell så mye destillert eller filtrert vann over det til kullet er nedsenket. Plasser en stor tallerken oppå bollen, og legg en tung gjenstand som en glasskrukke eller boks oppå slik at platen presses ordentlig ned. La kålen stå i saltvannet i minst en time.
Hvis det er klor i springvannet kan det hindre kimchien i å gjære, så det er viktig at du bruker destillert, filtrert eller flaskevann.
Ikke la kålen ligge i saltvannet i mer enn 2 timer, for da kan den bli bløt.
5. Tøm kålen i et dørslag, slik at alt vannet rennes ut, og samle væsken i en bolle. Når kålen har ligget lenge nok i saltvannet kan du legge den i dørslaget du legger i vasken. Pass på at du har en stor bolle under dørslaget slik at du kan fange opp den salte væsken i bollen.
6. Skyll kålen 3 ganger med kaldt vann og renn av igjen. Fjern bollen med væske fra under dørslaget og sett den til side. Kjør kaldt vann fra springen over kålen i dørslaget, rist kålstrimlene godt for å skylle dem godt. Gjenta dette 2 ganger for å sikre at alt saltvannet er vasket bort. La kålen stå i dørslaget i 15-20 minutter slik at alt vannet kan renne av.
Del 2 av 3: Tilsett blandingen
1. Bland hvitløk, ingefær, sukker og fiskesausen. I en liten bolle, tilsett 5 - 6 revne hvitløksfedd, 1 ts (2 g) revet ingefær, 1 ts (4 g) sukker og 2 - 3 ss (30 - 45 ml) fiskesaus. Rør godt til det blir en jevn pasta.
2. Rør inn de røde chiliflakene. Tilsett 1-5 ss (5-25 g) koreanske røde chiliflak gjennom pastaen. Rør godt til flakene er godt blandet med pastaen.
Koreanske røde chiliflak kalles også gochugaru og kan kjøpes på asiatiske supermarkeder, toko`s, og noen ganger på internasjonale matlagingsprodukter i det vanlige supermarkedet.
For en mild kimchi er det best å tilsette bare en spiseskje røde chiliflak. Tilsett mer hvis du liker en litt krydret smak.
3. Ha kål, reddik, vårløk og pasta sammen. Tilsett kålen, 250 g skrelt reddik skåret i veldig tynne strimler og pastaen i en stor ren bolle. Bland ingrediensene sammen med hendene, til alle grønnsakene er dekket av et lag med pasta.
Det er nyttig å bruke kjøkkenhansker når du blander pastaen med grønnsakene. Pastaen kan svi, flekker og etterlate en viss lukt på huden din.
Del 3 av 3: La kimchien gjære
1. Ha kimchien i en glasskrukke og tilsett væsken. Når grønnsakene og pastaen er godt blandet sammen, legg dem i en ren krukke. Tilsett også litt av væsken, og trykk godt på grønnsakene slik at væsken kommer ut over grønnsakene og grønnsakene blir helt dekket av væsken. Stram lokket på glasset veldig godt.
Det må være minst 2.5 cm plass igjen øverst i gryten.
Hvis du har væske til overs etter at du har lagt grønnsakene i gryta, kan du kaste den.
Har du ikke glasskrukke kan du også la kimchien gjære i en lukkbar plastpose. Bare sørg for å presse all luften ut av posen før du lukker den.
2. La kimchien gjære i maks 5 dager. La kimchien stå i glasskrukken i romtemperatur. La kimchien sitte i glasset i 1-2 dager før du åpner glasset. Skyv med en skje på kimchien. Hvis det er bobler på toppen, så er den godt gjæret. Hvis den ikke har gjæret ennå, kan du la kimchien stå i glasset og sjekke hver dag for å være sikker på at den er ferdig.
En annen måte å se om kimchien er klar er å smake på den. Har den en syrlig smak, så er den ferdig.
3. La kimchien stå i kjøleskapet en uke til. Når kimchien er ferdiggjæret kan du sette glasset i kjøleskapet. Du kan også spise kimchien med en gang, men smaken blir vanligvis bedre hvis du oppbevarer den i kjøleskapet i 1 -2 uker eller mer.
Tilsett litt kimchi i en skål med ris, og du har et enkelt, men smakfullt måltid. Kimchi smaker også godt med stekt ris.
Du kan også ha litt kimchi med en bolle med ramennudler.
Vil du bli litt mer kreativ med kimchien, kan du ha kimchi på for eksempel en hamburger eller bolle, eller blande den med eggerøre for å få den krydret.
4. Du kan oppbevare kimchien i kjøleskapet i 3-5 måneder. Så lenge det fortsatt er fuktighet i glasset kan kimchien oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. Du kan vanligvis se om kimchien er bortskjemt fordi det er mange bobler i væsken.
Tips
Hvis du vil bruke rå fisk i kimchi-preparatet, kan du kutte en tilapia i strimler. Bløtlegg fisken i en eddikløsning i minst en halv time, klem fisken hvert 5. minutt for å renne av vannet. Skyll så fisken med vann og klem ut fuktigheten. Følg resten av oppskriften som beskrevet ovenfor.
Du kan også bruke denne oppskriften til å tilberede en rekke andre grønnsaker, for eksempel neper og paprika, og annen rå fisk.
Advarsler
Det er kjemikalier i metaller, og tungmetaller kan bryte ned probiotika i kimchien. Bruk derfor ikke metallgryter når du fermenterer kimchi.
Gratis trinnvis instruksjoner
