Hvordan lage rom (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Dette er en guide som forklarer hvordan du lager rom hjemme. Det tar ca 4-10 dager å lage den. Denne veiledningen inneholder instruksjoner for å lage rom, en lenke for å lage en kolonnestill for deg selv, og en lenke for å fortynne sluttproduktet. Rom har blitt produsert i Karibia siden 1600-tallet, hvor det meste av romproduksjonen fortsatt foregår. Det ble tradisjonelt laget av sukkerrørjuice, men nå er det vanligvis laget av melasse eller brunt sukker. Utbytte: Ca 2-3 L rom

Ingredienser

2,5 kg melasse
2,5 kg raffinert sukker
20 l destillert vann
42,5 g hydrert gjær
Ytterligere destillert vann for å fortynne den endelige løsningen

Trinn

Del 1 av 4: Lage mosen

1. Start med å fylle en ren kjele med 20 l vann. Nøkkelordet er rent. Den minste bit av urenhet kan ødelegge romen. Før du begynner, sørg for at du arbeider med de reneste ingrediensene og et sterilt miljø.

Rengjør alle verktøyene du skal bruke og legg dem deretter i kokende vann. Slå av ilden under det kokende vannet og bløtlegg gryten eller fatet i det nesten kokende vannet. Kast deretter vannet. Dette vil bidra til å drepe potensielt skadelige bakterier.

2. Løs opp både sukker og melasse i 20 liter vann på middels varme. Sukkeret løser seg lett opp, men melassen vil være vanskeligere å løse opp fordi den er veldig klissete. Prøv å ikke la vannet koke. Fortsett å varme til det begynner å dannes bobler, og slå av varmen.

3. Avkjøl løsningen til 28°C og tilsett den hydrerte gjæren. Det kan være nyttig først å legge ca 1 liter av slurryen i en beholder; prøv å løse opp gjæren i den mindre beholderen. Så, når blandingen begynner å skumme, kan du blande den inn i resten av slurryen.

Del 2 av 4: Fermentering

1. La løsningen gjære ved 25°C til vannlåsen på kannen din slutter å boble. Gjæren trenger varme for å fortsette å omdanne sukker til alkohol. Så sørg for at du oppbevarer den fermenterte væsken på et lunt sted eller hold rommet kunstig oppvarmet. Vannforseglingen på gryten vil slippe karbondioksidet ut uten å slippe oksygen inn. Det bør ta ca. 24-48 timer før vannforseglingen slutter å boble.

Vannforseglingen er en svært viktig del av gjæringsprosessen. Du kan enkelt lage en vanntetning selv, eller du kan kjøpe en for en liten penge.
I begge tilfeller, sørg for at vannforseglingen passer ordentlig og ikke slipper inn ekstra luft i potten. Hvorfor er det viktig at det ikke kommer luft inn i den fermenterte væsken? Gjæren lever av oksygen fra sukkermolekylene, etterlater etylalkohol (og spyr ut karbondioksid). Hvis gjæren har en konstant tilførsel av oksygen å spise, vil den ikke effektivt søke etter oksygen på sukkermolekylene.

2. Når vannforseglingen har sluttet å boble, la den fermenterte væsken stå i 3-7 dager. Du kan bruke et hydrometer for å sjekke når den fermenterte væsken er klar. Hydrometre måler forholdet mellom tettheten til en væske og tettheten til vann. Mål en gang om dagen, fra den dagen den fermenterte væsken din skal være klar. Ta litt gjæret væske fra glasset og legg det i en gradert sylinder. Flyt hydrometeret i sylinderen. Mens du gjør det, roter du forsiktig sylinderen for å frigjøre eventuelle bobler. Når du får samme avlesning på hydrometeret tre dager på rad, er den fermenterte væsken klar til å destilleres.

3. Slå ned gjæren ved å senke temperaturen. På dette tidspunktet kan gjæren fortsatt være på overflaten av den fermenterte væsken. Å la gjæren komme inn i kolonnen under destillasjonen vil forårsake dårlig lukt og smak. For at gjæren skal legge seg på bunnen av den gjærede væsken, må du flytte den gjærede væsken til et kjølig sted - helst 10° - 14° C - og vente opptil to dager. På dette tidspunktet kan du overføre den gjærede væsken direkte inn i destillasjonen eller helle den over og oppbevare litt av gjæren i kjøleskapet for en ny porsjon.

Del 3 av 4: Destillasjon

1. Plasser en beholder under destillasjonsventilen for å samle opp alkoholløsningen. Det er svært viktig at alle koblinger er ordentlig forseglet og passer.

2. Koble en vannkilde til en kjølevæskeinngang. Du vil ha en vannkilde for å kjøle ned alkoholdampene. Når alkoholdampen avkjøles, kondenserer den til flytende etanol. Dette vil da dryppe fra kondensatoren inn i et oppsamlingskar.

3. Overfør nå løsningen til destillasjonen. Sørg for å sifoner den gjærede væsken forsiktig, unngå bunnen der gjæren har samlet seg.

En sifon er et rør eller rør bøyd i to ben med ulik lengde for bruk til å overføre en væske fra en beholder til en annen på et lavere nivå. Transfer fungerer ved å henge den kortere enden i den høye beholderen og den lengre benet i den nedre beholderen. Væsken presses inn i den kortere enden og mot den lengre enden, av atmosfærens trykk.

4. Begynn sakte å koke opp løsningen. For rom er et sakte oppkok best; ingen grunn til å skru den opp. Begynn å renne det kalde vannet når løsningen har nådd mellom 50-60°C.

5. Kast de første 100 ml med klar væske. Dette vil være "hoder" nevnt og blir automatisk forkastet av sikkerhetsmessige årsaker. Hodene inneholder flyktig metanol, som kan være dødelig ved inntak. Det er bedre å være forsiktig, spesielt hvis du destillerer tre liter alkohol.

6. Samle de neste 2-3 l av destillatet som kommer ut av tuten. Slutt å samle når temperaturen når 96°C.

7. Slå av bålet, og skru deretter av kaldkranen.

8. Åpne lokket til destillasjonsapparatet for å unngå å skape et vakuum i destillasjonsapparatet.

Del 4 av 4: Etterbehandling av rom

1. La romen din modnes i eikefat eller fat med ristet eik (valgfritt). Rom lagres ofte på ristede eikefat i 10 år eller mer for å gi mer dybde til smaken og fargen. Hvis du ikke har luksusen til et stekt eikefat, eller 10 år gammelt, kan du trygt bløtlegge rom i biter av ristet eik i tre uker for å gi en signatursmak. Filtrer rom gjennom osteduk eller en ren bomullsskjorte for å fange opp de siste treflisene.

2. Bruk vann til å fortynne alkoholen til ønsket alkoholnivå er nådd. Avhengig av kolonnedestilleren kan den ufortynnede romen din inneholde opptil 95 % alkohol, som er farlig sterk for inntak. Bruk en fortynningskalkulator for å redusere rom til ca. 45 % for den beste smaksopplevelsen.

3. Tilsett smaker eller andre tilsetningsstoffer for å forbedre smaken. Lag krydret rom ved å tilsette kanel, ingefær og nellik i den endelige romblandingen, og la den trekke i 1 – 2 uker. Noen velger å tilsette en liten mengde karamellisert sukker til romen.

Tips

Fraksjonert destillasjon (den type destillasjon her, en kolonnedestillasjon, er en form for fraksjonert destillasjon) er normalt nødvendig for å oppnå prosentandeler på 95 %, og er mer vanlig spesielt for rom. Potdestillasjon (som brukt til whisky, mange andre alkoholholdige drikker, og noen såkalte "full smak" rom) gir et resultat nærmere 70 % (i doble destillasjonsprosesser) eller 80-88 % (i en trippel destillasjonsprosess).
Vanlige smaker som brukes i rom er: kokosnøttekstrakt (klar), rørsukkerjuice. En som er vanlig (kanskje mest) i alle rom bortsett fra den smaksatte hvite er melasse. En smakstilsetning i gyllen og krydret rom er ofte karamell. Krydret rom kan inneholde kanelekstrakt (spesielt små mengder) eller honning. Et annet alternativ for Haiti-inspirert rom kan inneholde små mengder muskatekstrakt eller blomstene av basilikum.
Ulovlig destillert brennevin er ikke spesielt kjent for sin smak, selv om den vil være relativt smakløs når du når 95 % - se nøytral alkohol. Den vil mykne betraktelig hvis den lagres i rustfrie stålfat (stålfat er normen for hvit rom eller litt krydret rom, eikefat for gyllen/krydret rom, og et forkullet eikefat for mørk rom, men fatbasert aldring er et stykke av vitenskap i seg selv). Nesten alle likører lagres i 1-2 år (et bemerkelsesverdig unntak fra dette er maiswhiskyen, som kan smaksettes med sukkermaisjuice), mye av den betydelig lengre. Filtrering gjennom kull kan også bidra til å fjerne ubehagelige urenheter, selv om denne prosessen brukes spesifikt for vodka, ikke rom.
Gjær for å lage alkohol vil ikke produsere metanol. Men andre bakterier i luften og miljøet kan påvirke partiet (men ikke i alle regioner). Et rent arbeidsmiljø, sterile hansker og beholdere for råvarer og rene råvarer er avgjørende for å sikre batchsikkerhet. Grundig rengjøring av destillasjonen (selv tørr sterilisering) mellom bruk er avgjørende. Profesjonell produksjon kan gå så langt som å erstatte luften i det stillestående og aldrende karet med nitrogen (sakte og flammehemmende) for ytterligere å minimere risikoen - men dette er ikke en billig eller enkel ting å gjøre hjemme. Å kaste den første delen av en batch har mer å gjøre med å forkaste uønskede smaker, men i profesjonelle oppsett går dette fortsatt tapt (faktisk går betydelig mer tapt) ved sikker forvarming til nær, men ikke til, kokepunktet for etanol ( ~80 % .. ca. 60°C) mens den fortsatt er i aldringsbeholderen (og eksponert for luft for å la materialet unnslippe).
Hvis du lar den modne hjemme, er det best å sette den i et skur eller et sted ute i skyggen fra etter vårtining til første frost om høsten. Fordampningshastigheten (`engleandelen`) varierer fra ~2% i Skottland til ~8-12% fra Puerto Rico til ekvator. Modning med en liten mengde glyserin (5 ml/l), et vanlig søtningsmiddel og konserveringsmiddel kan bidra til å myke opp smaken. Du trenger ikke å fortynne alkoholen med kildevann (noen opplever at destillert vann har en distinkt smak på grunn av mangel på mineraler, og hardt vann er sunnere) når det modnes i et rustfritt stålkar, men hvis du fortynner det , sørg for at den er sterk nok på slutten slik at du har alkohol i overkant for den prosentandelen du ønsker å oppnå, slik at du har plass til å smake den på slutten (d.w.z. prøv å beregne engleandelen).
Prøv å bruke en større gryte neste gang. Ellers vil du få et klissete rot. En trakt kan også hjelpe når du heller den på flasker.

Advarsler

Destillering av alkohol selv er både ulovlig og en potensiell helserisiko hvis det gjøres feil. Av denne grunn anbefales det å bruke denne håndboken kun til pedagogiske formål.