Forbereder Sisig

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Merk

Sisig er en urfolksoppskrift fra Filippinene, fra det pampanganske kjøkkenet. Sisig består av biter av svinekjøtt som er kokt, grillet og stekt, sammen med ananasjuice, krydder og grønnsaker. En allsidig klassiker, servert som hovedrett eller som forrett, har Sisig blitt svært populær over hele verden på både matboder og restauranter. Det er to deler å tilberede Sisig, tilberede kjøttet og lage Sisig, eller blandingen.

Ingredienser

Svinekjøtt

750 gram svinekinn
500 gram svineøre
500 gram svinelever, kyllinglever eller bifflever
1 kopp ananasjuice
1 ts. Svart pepper
1 stor gul løk i skiver
1 fedd hvitløk
1/2 kopp mørk soyasaus
Salt etter smak

sisig

2 ss. smør eller olje (peanøtt, kokos, grønnsak)
1 løk, i terninger
1 grønn paprika, finhakket
1 ss. ingefær, finhakket
5 fedd hvitløk, finhakket
4 små chili, finhakket (mindre for en mildere sisig)
1/4 kopp filippinsk soyasaus
½ kopp Paombong eller kokoseddik (hvit eddik er også bra)
¼ kopp calaman juice (bytt ut sitron eller lime om ønskelig)
3 ss. majones
Salt og pepper etter smak

Trinn

Metode 1 av 3: Forberede svinekjøttet

1. Ha kjøttet, ananasjuice, pepperkorn, løk, hvitløk og soyasaus i en stor kjele. Tilpass gjerne ingrediensene etter smak. For eksempel kan du legge til 1/2 kopp hvitvinseddik for en mer syrlig eddik, eller 1/2 kopp sukker for en søtere rett.

Du kan også legge til 1 kopp aromatiske urter, for eksempel sitrongress.

2. Tilsett nok vann for å sikre at kjøttet er under vann. Pass på at vannet er 7,5 - 10 cm under kanten på pannen, men nok til at svinekjøttet er helt nedsenket.

3. Kok opp vannet før du skrur ned varmen. Sett kjelen over høy varme til vannet koker, og reduser deretter varmen til en la det småkoke til kjøttet koker.

Du trenger bare å koke opp vannet en kort stund.

Småkoking er når bobler kort og sakte forstyrrer vannoverflaten.

4. La svinekjøttet småkoke i ytterligere 1 – 1,5 time til det har blitt mykt. Kjøttet er ikke ment å være mykt, bare mørt utenpå. Senere vil du varme den opp igjen.

5. Ta kjøttet ut av pannen og kast resten. Hell av vannet og separer kjøttet fra løk, hvitløk osv. Du kan kaste vannet sammen med de resterende ingrediensene.

Hvis du vet hvordan, kan du også spare væsken for å lage kraft.

6. Stek kjøttet på høy varme. Bruk spyd til å holde kjøttet sammen og grill kjøttet under grillen på høy til utsiden av kjøttet er brunt og sprøtt.

Tradisjonelt tilberedes Sisig på en grill med kjøttet rett over kullene.

7. Sett kjøttet i kjøleskapet i 24 timer. Når du har fjernet kjøttet fra grillen, la det avkjøles en stund. Dekk i en bolle og sett i kjøleskapet i 24 timer før du fortsetter.

Mens kjøling av kjøttet i en dag gir best resultat, kan du også kjøle det i 3 - 4 timer hvis du ikke har nok tid.

Metode 2 av 3: Lage Sisig

1. Skjær kjøttet i små biter. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og skjær det i biter på ca 1 - 2 centimeter i diameter.

For mindre, finere Sisig kan du bruke en foodprosessor, hvor du maler kjøttet i 2 - 3 sekunder av gangen.

2. Smelt smøret i en stor stekepanne og tilsett hakket løk og hvitløk. Kok dette sammen i 2 - 3 minutter, rør av og til.

3. Tilsett finhakket paprika, chilipepper og ingefær. Rør denne blandingen slik at den dekker godt med smør, og kok deretter i 1-2 minutter til.

4. Ha kjøttet i stekepannen og rør alt sammen. Selv om kjøttet allerede er tilberedt, vil dette marinere kjøttet i Sisig og gjøre retten til en helhet.

5. Tilsett calamansi, eddik og soyasaus. Tilsett ingrediensene og rør for å dekke resten av ingrediensene.

Ikke glem at hvis du ikke har calamansi kan du erstatte den med lime eller sitron.

6. Kok alt sammen i ytterligere 4 minutter. Fordi kjøttet allerede er stekt, blander du bare smakene sammen og varmer svinekjøttet.

7. Server dette med et egg eller skivet grønn løk til pynt. Sisig serveres gjerne med et egg på toppen, eller med ris som tilbehør. Nyt måltidet!

Metode 3 av 3: Variasjoner

1. Prøv forskjellig kjøtt. Svinekjøtt, som er veldig fet, kan tilberedes spesielt godt på grillen, og du kan lage en rikelig Sisig med den. Tradisjonell Sisig passer også bra med snuten, tungen og leveren fra grisen, ved å bruke hver bit av grisen. Men selv folk som ikke liker svinekjøtt kan fortsatt nyte Sisig.

Squid Sisig: Bytt ut blekkspruten med det kokte svinekjøttet. Grill blekkspruten i ca 4-5 minutter og skjær den deretter i biter, deretter tilsetter du den i stekepannen full av Sisig.
Monkfish Sisig: Stek og fileter en hvit, middels stor fisk og tilsett den i Sisig når den koker.

2. Tilsett majones til de våte ingrediensene for en rikere, tykkere Sisig. Mange oppskrifter på Filippinene bruker mayo som et bindemiddel, for å holde ingrediensene sammen i en lett saus.

Det tradisjonelle bindemiddelet til Sisig er egentlig grisehjerner, men denne varianten er for de mer eventyrlystne.

3. Krydre Sisigen med en tilpasset krydderblanding. Det er mange forskjellige urter og krydder du kan legge til Sisig sammen med grønnsakene og svinekjøttet. Tilsett kun disse ingrediensene i løpet av de siste 4-5 minuttene av koketiden:

1 terning grønnsaks-, kylling- eller oksekraft.

1 ss. Kinesisk 5 krydder.

1-2 smuldrede laurbærblad.

1/2 kopp finhakket koriander.

1 ts. appelsin- eller sitronskall.

4. Mariner svinekjøttet en dag i forveien og stek det hvis du ikke har grill. Denne oppskriften, selv om den er annerledes, vil holde den mør og gi en deilig saftig Sisig. Du tilpasser den klassiske Sisig-oppskriften til ovnen på følgende måte:

Bland svinekjøttet med hvitløk, ingefær, soyasaus, løk, chilipulver og 2 ss. vegetabilsk olje.

La blandingen stå i kjøleskapet over natten.

Forvarm ovnen til 180 grader celsius og grill svinekjøttet i 3 timer i en grillpanne.

Avkjøl svinekjøttet og skjær det i små biter. Fortsett så med oppskriften som om du var ferdig grillet.