Hvordan tilberede spiralskinke: 8 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Del 1 av 2: Hvordan tilberede en spiralskåret skinke
- Del 2 av 2: Skjæring av en spiralskinke
Tips
Nødvendigheter

Mange skinker selges med et spiralsnitt som skjærer gjennom det meste av skinken, noe som gjør dem enkle å skjære ved bordet. Disse skinkene kan selges ferdigkokte eller rå, så det er viktig å sjekke etiketten før du setter i gang.

Trinn

Del 1 av 2: Hvordan tilberede en spiralskåret skinke

1. Tin skinken om nødvendig. Hvis du har kjøpt en frossen spiralskinke, la den stå i den lufttette beholderen og tine i kjøleskapet i to eller tre dager. En liten skinke kan også legges i kaldt vann og tines med den på to eller tre timer, hvis vannet skiftes ut hver halvtime med friskt, kaldt vann.

Du kan også koke skinken uten å tine den, men det tar omtrent en og en halv gang så lang tid som å koke en tint skinke.

2. Sjekk etiketten på skinken. De fleste butikkkjøpte spiraliserte skinker er "klare til å spise", men du kan fortsatt følge tilberedningsinstruksjonene nedenfor for oppvarming. Når skinken er `klar til bruk`, må du koke den før den er trygg å spise.

3. Pakk skinken og stekebrettet inn i aluminiumsfolie. Fjern all emballasje fra skinken og pakk inn i folie for å fange opp fuktigheten under tilberedningen. Dekk også et stekebrett med folie.

Hvis du hater tørr skinke, sett et annet stekebrett på et lavere punkt i ovnen og fyll det med vann.

4. Forbered skinken. Legg den innpakket skinken med snittsiden ned på stekebrettet. Forvarm ovnen og finn tilberedningstiden basert på den opprinnelige statusen til skinken. Sjekk hvert 20.-30. minutt for overkokte, tørre kanter:

klar til å spise skinke må bare varmes opp. For å holde den saftig, varm den til 120 ºC, i ca. 20 minutter per halv kilo. For å fremskynde prosessen, på bekostning av noe av fuktigheten, kan du koke den ved 175 ºC, i 10 minutter per halv kilo. Sjekk skinken med et kjøtttermometer hvis du har. Den indre temperaturen skal nå ca. 50 C.

klar til bruk skinke er bare delvis tilberedt og må nå en innvendig temperatur på minst 60ºC, deretter må den tas ut av ovnen og hvile i ytterligere tre minutter for å fullføre stekingen. Dette tar vanligvis 20 minutter per halv kilo ved 160 ºC.

Fersk (rå) skinke selges knapt med spiralsnitt, men hvis du har unntak, stek den i ovnen i ca 25 minutter per halv kilo ved 160ºC, til innvendig temperatur er minst 60ºC. La den så stå i noen minutter for å koke ferdig før du skjærer den.

5.Glaser skinken. Dette gjøres best 30 minutter før skinken er klar, eller når en fersk eller bruksklar skinke har nådd en innvendig temperatur på 60ºC. Skjær et diagonalt mønster i skinken med en kniv og dekk deretter med glasur etter eget valg. Sett så skinken i ovnen i ytterligere 30 minutter.

De fleste butikkkjøpte spiralskinker kommer med glasurpulver, som du kan blande med vann for å lage glasuren.

For å lage din egen enkle glasur, bland sammen like mengder brunt sukker og sennep. Bruk honningsennep for en søtere glasur, eller Dijonsennep for en syrligere smak.

Del 2 av 2: Skjæring av en spiralskinke

1. Klipp langs muskelens naturlige søm. Legg skinken med den kuttede siden opp på skjærebrettet og undersøk den rosa snittflaten. Skinken skal ha tre synlige `sømmer` av bindevev mellom den rosa muskelen. Disse er hvite eller rødrosa. Klipp langs en av disse sømmene, fra utsiden til midten.

For best resultat, bruk en fleksibel utskjæringskniv med hule ovaler ved siden av skjærekanten på bladet.
Noen benfrie skinker inneholder betydelige mengder kjøttdeig som har blitt formet til en skinke, så de har kanskje ikke synlige sømmer. I dette tilfellet kutter du fra utsiden til midten fra hvilken som helst ønsket posisjon. Gjenta med ytterligere to kutt for å dele den i tredjedeler.

2. Klipp langs den andre muskelsømmen. Hvis det er bein i kjøttet, kutt i en sirkel rundt det til du når den andre sømmen. Klipp utover langs denne sømmen for å frigjøre det første settet med skiver.

3. Klipp den tredje sømmen. Den siste sømmen deler resten av skinken i to stabler med skiver. Klipp hele veien rundt beinet, i en stram sirkel, for å løsne det. Anrett skivene på et serveringsfat eller legg dem direkte på dine gjesters tallerkener.

Hvis skinken er stor, skjær skivene i to før servering.

Tips

Hvis spiralskinken ikke spises umiddelbart etter kutting, oppbevar den i fryseren for å bevare kvaliteten.
Den smakfulle skinken inneholder vanligvis et bein og inneholder lite eller ingen ekstra vann. Disse er imidlertid dyrere. Du kan sjekke vannprosenten på etiketten, eller sjekke ut følgende system hvis du bor i USA:

Skinke: ikke tilsatt vann
Skinke med naturlig juice: mindre enn 8 % vann
Skinke, tilsatt vann: mindre enn 10 % vann
Skinke og vannprodukt: mer enn 10 % vann