Karamellisering av løk

Innhold

Ingredienser
Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Karamellisert løk er et deilig tillegg til mange retter. Bruning eller karamellisering av løken fjerner syren og gir den en fin søt smak til gjengjeld. Det er også veldig enkelt å lage. Alt du trenger er en løk, en kniv, en stekepanne, krydder og litt tid.

Ingredienser

Metode 1: Enkel sautert karamellisert løk

3 ss smør
2 ss olivenolje
1100 gram tynne skiver hvit eller gul løk
2 ts sukker
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Metode 2: Søtere sautert karamellisert løk

4 ss olivenolje
900 gram tynne skiver gul løk
3 ts sukker
2 ss sherry
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Metode 3: Slow cooker karamellisert løk

4-5 store gule løk
3 ss olivenolje
1/2 ts salt

Trinn

Metode 1 av 3: Enkel sautert karamellisert løk

1. Smelt smøret med olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Dette vil ta ca. 2-3 minutter. Rør smør og olivenolje sammen for å få en jevn blanding.

2. Finhakk den hvite eller gule løken. Etter å ha skrellet av skinnet og kuttet toppen og bunnen av løken, skjær den i to fra topp til bunn. Legg løken med den flate siden på skjærebrettet og skjær i tynne strimler. Pass på at du skiller lagene godt. Skjær dem så tynt du vil.

3. Ha løk, salt og pepper i pannen. Vær forsiktig så du ikke får sprut av olivenolje og smør på deg. Rør alt godt.

4. Stek løken til den blir myk. Dette tar ca. 5 minutter. Rør så inn sukkeret.

5. Stek løken i ytterligere 20 minutter. Rør jevnlig og skrap brune biter fra bunnen av pannen så det ikke fester seg. Når løken er brun og myk er du ferdig.

6. tjene. Server disse deilige løkene som tilbehør eller på biff, kyllingbryst eller potetmos.

Metode 2 av 3: Søtere sautert karamellisert løk

1. Finhakk den gule løken.

2. Varm en stor stekepanne over middels varme.

3. Ha løken i pannen.

4. Dryss salt, pepper og sukker over.

5. Rør til løken blir myk. Vær forsiktig så du ikke brenner den.

6. Tilsett olivenolje og sherry. Rør ingrediensene godt.

7. Stek løken i ytterligere 20 minutter, til de er fine og brune.

8. tjene. Nyt denne ekstra søte karamelliserte løken mens den fortsatt er varm. Denne oppskriften er fra en jødisk kokebok.

Metode 3 av 3: Slow cooker karamellisert løk

1. Finhakk 4-5 gule løk. Skjær dem så tynt du vil og pass på å løsne alle lagene slik at alt karamelliseres jevnt.

2. Legg løken i en saktekoker. Den skal være ca 3/4 full.

3. Hell olivenolje over løken. Rør dem sammen slik at det blir et lag med olje på alt.

4. Tilsett salt til løken. Rør dem sammen slik at det er litt salt på alt.

5. Sett saktekokeren på lav innstilling i 10 timer. Rør løken av og til slik at den blir jevnt stekt. Du trenger ikke være med hele tiden, men løken smaker bedre om du rører av og til. De blir myke og gyllenbrune og slipper ut mye fuktighet. Hvis du synes de ser bra ut, kan du ta dem med ut for å spise eller beholde dem.

6. Stek i ytterligere 3-5 timer med lokket på gløtt (valgfritt). Hvis du vil at løken skal være enda mørkere, med konsistens som syltetøy, kok lenger med lokket på gløtt for å la overflødig fuktighet fordampe. Fortsett å sjekke om du synes de er gode.

7. Lagre løken. Hvis du ikke skal spise dem med en gang, kan du ta dem ut av slowcookeren med en hullsleiv og fryse dem ned i beholdere eller sette dem i kjøleskapet. Hvis det fortsatt er fuktighet, kan du legge det i en annen bolle. Du kan bruke dette som en smakfull kraft med en annen oppskrift. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i en uke og i fryseren i opptil tre måneder.

Tips

Prøv å røre løken hvert 8. til 10. minutt. Hvis løken brunes for raskt eller sakte, må du justere denne tiden.
Forvent at det tar ca 30 til 45 minutter, avhengig av hvor mye løk du bruker og hvor høyt du setter varmen.
Jo flatere løken er, jo søtere blir den. Rund løk smaker ofte sterkere.
Du kan også myke løken i mikrobølgeovnen først hvis du vil spare tid. Legg løken i en mikrobølgeovn og legg den i mikrobølgeovnen i 5 til 6 minutter. Tiden avhenger av mengden løk og hvor kraftig mikrobølgeovnen din er.
Bruker du søt løk trenger du ikke tilsette sukker. Hvis løkene dine er veldig sterke og ikke søte, tilsett litt sukker etter at du har stekt dem i 10 minutter. Ca 1 spiseskje per løk. Pass på at sukkeret ikke brenner seg.
Tilsett en dæsj soyasaus til løken til slutt. Dette er en kraftig "hemmelig" ingrediens, fordi den tilfører farge, sukker og salt. Ikke tilsett for mye, for soyasausen vil karamellisere seg selv også. Dette er spesielt deilig med en biff, for soyasausen vil karamellisere løken uten å måtte steke den helt slapp. Litt smør og salt får også frem smak og tekstur.
En annen metode: La oljen bli veldig varm før du tilsetter løken. Stek dem så på middels varme. Stek i 30 minutter, rør hvert 10. minutt.

Advarsler

Bruk olivenolje til steking, og ikke extra virgin eller annen olje. Dette er vanligvis den billigere typen. Du kan ikke varme annen olje varm nok, og du kan ikke karamellisere godt ved for lav temperatur. Et unntak fra dette er peanøttolje; denne har et høyt røykpunkt og kan varmes godt opp. Det gir også en fin søt smak til løken. Pass på at det ikke er personer med peanøttallergi.
Du kan også bruke smør, eller enda bedre klarnet smør (ghee).
Bruker du for mye olje vil du steke løken.
Ha aldri vann i løken når du skal steke den. Deretter dampes de og ikke karamelliseres.
En av de beste oljene for steking er rapsolje. Den tåler varme godt, er lettere enn olivenolje og inneholder sunt fett.