Tørking av løk

Innhold

Trinn
Nødvendigheter

Du kan holde løk lenger ved å lufttørke dem, eller tørke dem for bruk som krydder eller snacks i en ovn eller en tørkeovn. Hver prosess er ganske enkel, men krever et litt annet sett med trinn.

Trinn

Metode 1 av 3: Tørking av løk til vinteren

1. Velg skarp løk. Mild løk tørker dårlig, så når du vil lufttørke eller herde løk for vinteroppbevaring, er skarp løk et bedre valg.

Som en generell regel er mild løk vanligvis ganske stor og har et papiraktig skall som er lett å skrelle. Ved oppskjæring er løken saftig og ringene ganske tykke.
Skarpe løk er betydelig mindre og har en tett hud. Når de kuttes opp, vil ringene være betydelig tynnere og øynene dine vil sannsynligvis begynne å renne.
Mild løk, tørket eller herdet, holder seg i en måned eller to på det meste. Krydret løk derimot kan holde seg godt hele vinteren under ideelle forhold.
De svovellignende forbindelsene som forårsaker tårer i øynene når du kutter en skarp løk bremser også råtneprosessen.
Populære varianter av skarp løk inkluderer Candy, Copra, Red Weathersfield og Ebenezer.

2. Klipp av bladene. Trim skrumpne blader med saks og børst forsiktig store klumper jord fra røttene for å rense dem ut.

Dette trinnet er bare nødvendig hvis løkene har blitt høstet fra hagen din. Hvis du kjøper dem i butikken, er sjansen stor for at bladene og skitten allerede er fjernet.

Legg merke til at løken ikke skal høstes før bladene på planten begynner å svekkes og "falle over", noe som indikerer at planten har sluttet å vokse. Kun ferdigmodnet løk skal tørkes for vinterlagring.

Sørg for å tørke løkene umiddelbart etter høsting for best resultat.

3. Ta løken til et varmt, lunt sted. Legg løkene i et enkelt lag i et skur eller vaskerom med temperaturer på 15-27 grader Celsius.

La løken tørke i en hel uke på dette innledende stadiet.

Hvis været fortsatt er tørt og varmt ute, og du ikke trenger å bekymre deg for at dyr skal komme inn i løkavlingen din, kan du vanligvis la dem stå i hagen de første dagene. Vanligvis må du imidlertid flytte dem til en garasje, bod eller overbygd veranda.

Vær forsiktig når du flytter løkene. De kan få blåmerker hvis du støter dem for grovt. Du bør også unngå å berøre dem under denne første tørkefasen.

Ikke plasser løkene i direkte sollys, da dette kan føre til ujevn tørking.

4. Vurder å tørke løkene i en flette. Du kan tørke ferdig løkene ved å legge dem flatt, men du kan også legge dem i en flette.

Flett løkene sammen ved å skjære av alle bladene bortsett fra de tre nyeste. Bind eller flette disse bladrestene til bladene til andre løk som tørkes og heng dem vertikalt for å fullføre tørkingen.

Dette er vanligvis et spørsmål om personlige preferanser eller mangel på plass, da forskning har vist at løk ikke tørker bedre eller dårligere når den flettes eller legges flatt.

La løken tørke på denne måten i totalt fire til seks uker.

5. Klipp av toppene. Etter hvert som løken blir tørrere, kutt toppene tilbake to eller tre ganger ettersom stilken krymper. Skjær av resten av halsen når løken er helt tørket. Røttene må også kuttes av.

Skjær toppene tilbake to eller tre ganger under tørkeprosessen.

Etter at løken er ferdig tørket, skjærer du av de smale delene helt.

Etter den første uken eller to ukene med tørking, bør du også kutte røttene til løken til 6 mm med saks.

6. Oppbevar løken på et kjølig, tørt sted. Om vinteren kan du vanligvis ha løken i kjelleren.

Legg løkene i nettingposer, en kurv eller en flat pappeske med hull i. Plasser bare et stykke eller tre løk på en liten plass slik at de har nok luftsirkulasjon.

Ved en temperatur på null grader Celsius kan skarp løk holdes i 6-9 måneder og mild løk i to uker til en måned.

Metode 2 av 3: Tørk i ovnen

1. Forvarm ovnen til 71 grader Celsius. Forbered to eller flere stekebrett ved å kle dem med bakepapir.

I gjennomsnitt trenger du ett til to standard stekebrett for hver løk du vil tørke med denne metoden. Hvis du tørker bare én løk, klargjør du to bakeplater. Hvis du tørker to løk, forbereder du tre eller fire bakeplater, og så videre. Det er bedre å gi løken for mye plass enn for lite.
Ikke la temperaturen overstige 71 grader Celsius under tørkeprosessen. Hvis ovnen går over denne temperaturen, er det en sjanse for at du brenner eller tørrsteker løken i stedet for å tørke.
Bakeplatene du bruker bør være omtrent 5 cm smalere enn innsiden av ovnen for å tillate tilstrekkelig luftsirkulasjon.

2. Skjær løken i tynne skiver. Fjern rot, topp og membraner og skjær løken i 6 eller 3 mm ringer.

Den enkleste måten å kutte løk til dette formålet er med en mandolin. Men hvis du ikke har disse redskapene, kan du også skjære løkene så tynne som mulig med din skarpeste kjøkkenkniv.

3. Fordel løkene på stekebrettene. Legg løkene på bakeplatene og fordel dem i et enkelt lag.

Stabler du løkene på et stekebrett, vil det ta lengre tid å tørke og de kan tørke ujevnt. Dette kan gi problemer senere hvis du ved et uhell oppbevarer noen løk som ikke har tørket skikkelig.

4. Tørk løken i den forvarmede ovnen. Sett løken i ovnen og tørk i seks til 10 timer, snu bakeplatene etter behov for å redusere risikoen for svie.

Hvis mulig, hold ovnsdøren åpen ca. 10 cm fra hverandre for å unngå overoppheting på innsiden av ovnen. Hvis du gjør dette, kan du også plassere en vifte nær åpningen for bedre å sirkulere luften inne.

La det være ca. 7-8 cm tomt mellom stekebrettene og mellom det øverste stekebrettet og toppen av ovnen. Det må være tilstrekkelig luftsirkulasjon.

Hold et øye med løkene når de nærmer seg slutten av tørkeprosessen da de kan svir seg hvis de står i ovnen for lenge. Å brenne kan ødelegge smaken og gjøre løken mindre næringsrik.

5. Smuldre løken når den er klar. Når løken er ferdig er de sprø nok til å smuldre med hendene. Du kan lage løkflak på denne måten.

For løkflak knuser du sannsynligvis bare løkene med hendene. For løkpulver, legg løken i en plastpose og rull over den med en kjevle.

Du kan også la løkskivene være hele, men pass på at de er sprø og delikate så de lett kan falle fra hverandre ved røff håndtering.

6. Oppbevar dem på et kjølig, tørt sted. Legg løkflakene i en lufttett beholder og oppbevar dem i et spiskammer eller lignende oppbevaringssted.

Tørket løk, hvis vakuumforseglet, kan holdes i opptil 12 måneder. Under litt mindre lufttette forhold kan løken oppbevares i 3-9 måneder.

Se opp for fuktighet. Finner du fuktighet i emballasjen til løkene de første dagene av lagring, ta ut løken, tørk den og tørk beholderen før du setter den tilbake i. Fuktighet kan føre til at den tørkede løken ødelegges raskere.

Metode 3 av 3: Tørking med tørkeovn

1. Forbered løkene. Løken skal skrelles og kuttes i 3 mm tykke ringer.

Skjær av rotenden av løken og skrell løken.
Bruk en mandolin til å kutte løken, hvis du har en, på den minste eller nest minste innstillingen. Hvis du ikke har mandolin, bruk den skarpeste kjøkkenkniven til å skjære løken så tynne som mulig.

2. Legg løkene på tørkeskuffene. Legg løkskivene i ett lag på tørkebrettene og sørg for at de får nok luftsirkulasjon.

Løkskivene eller ringene skal ikke overlappe eller berøre hverandre. Hold dem ganske fordelt for å maksimere luftsirkulasjonen.

Skuffene bør også stå langt fra hverandre i tørkeovnen. Hold minst 5 til 87 cm mellomrom mellom skuffene for å maksimere luftsirkulasjonen.

3. Kjør tørkeovnen i ca 12 timer. Hvis tørketrommelen har termostat, kjør den på 63 grader Celsius til ringene er tørre.

Har du en eldre eller billigere tørkeovn uten termostat, bør du følge nøyere med på tørketiden. Du må kanskje øke eller redusere tiden med en time, og du kan overvåke temperaturen med et ovnssikkert termometer for å måle hvor stor tidsforskjell du må ta hensyn til.

4. Oppbevar den tørkede løken i en lufttett beholder. Oppbevar løken på et kjølig, tørt sted. Bruk dem på kjøkkenet eller spis dem som de er.

Vakuumpakker du de tørkede løkene, kan de holde seg i opptil 12 måneder. Under litt mindre lufttette forhold kan løken holde seg i 3-9 måneder.

Se opp for fuktighet. Finner du fuktighet i emballasjen til løkene de første dagene med lagring, ta dem ut, tørk dem videre og tørk emballasjen før du legger løken tilbake i. Fuktighet kan føre til at den tørkede løken ødelegges raskere.

Du kan også finmale løken til flak eller pulver for kulinariske formål.