Hvordan tilberede Finch Finch eller London Broil (med bilder)

Innhold

Ingredienser
Trinn
Advarsler
Nødvendigheter

I USA selges en fink, tilgjengelig her fra slakteren, i supermarkeder under navnet "London broil", et begrep som faktisk refererer til en metode for matlaging der tøft biff marineres og tilberedes for å forhindre at det tørker ut . For best resultat bør du alltid marinere kjøttet før du griller eller steker det. Her er noen forskjellige måter å tilberede finker, eller London broil, i ovnen.

Ingredienser

For 6 personer

680g finker av god kvalitet
5 fedd hvitløk
1 ts (5 ml) salt
1/4 kopp (60 ml) tørr rødvin
1/4 kopp (60 ml) balsamicoeddik
1 ss (15 ml) soyasaus
1 ts (5 ml) honning

Trinn

Del 1 av 4: Marinering

1. Bland sammen ingrediensene til marinaden. Hvitløk, salt, rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning kombineres til en tykk blanding.

Bruk en blender eller foodprosessor til å rive hvitløksfeddene og saltet til en pasta.
Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning i blenderen. Fortsett å male til en tykk, jevn masse er dannet.

2. Stikk hull i kjøttet. Stikk noen hull i kjøttet med en skarp gaffel eller kniv.

Den sure vineddiken vil mørne kjøttet, selv om du ikke har stukket det på forhånd. Å stikke hull i kjøttet hjelper imidlertid marinaden til å trenge dypere inn, og er spesielt nyttig hvis du ikke kan marinere kjøttet over lengre tid.

3. La kjøttet marinere i 4 til 24 timer. Legg marinaden i en stor, gjenlukkbar plastpose (egnet for mat). Legg også kjøttet i posen og forsegl. Sett posen i kjøleskapet mens kjøttet marineres.

Snu posen med noen timers mellomrom for å sikre at hver del av kjøttet er godt marinert.

Jo lenger du lar kjøttet marinere, jo mer smak vil det kunne trekke til seg. Men lar du det trekke i mer enn 24 timer, kan det bli tøft.

Del 2 av 4: Grilling

1. Forvarm ovnsgrillen og grillplaten. La grillen varmes opp i 10 minutter.

De fleste grillovner har en "på" og "fra" posisjon. Har grillen din en "høy" og a "lav" innstilling, sett den til høy.
Bruk en faktisk takke i stedet for et stekebrett. En grillplate har innebygget rist slik at kokevæsken ikke kan bli for varm og ta fyr.
Ikke bruk aluminiumsfolie i kombinasjon med en grillplate.

2. Legg kjøttet i grillplaten. Ta forsiktig den varme takken ut av ovnen og overfør kjøttet fra marinadeposen til pannen.

For best resultat, la kjøttet og marinaden få romtemperatur før du legger det i den varme pannen.

Lagre marinaden for å helle over kjøttet, hvis du vil. Bruk kun marinaden hvis du planlegger å tilsette den under tilberedningen. Det har hatt rått kjøtt i seg og er ikke trygt å bruke uten å være tilberedt.

3. Grill kjøttet i 8-12 minutter, snu en gang. Sett rist øverst i ovnen og grill kjøttet i 4-6 minutter på hver side.

En fink som går i ovnen i 8 minutter er sjelden, og 10 minutter er middels sjelden til sjelden. Hvis du vil ha et middels godt kjøttstykke, må du sette det i ovnen i hele 12 minutter. Griller du det lenger vil kjøttet tørke ut.

Hvis du vil, kan du helle litt av den reserverte marinaden over kjøttet, snu kjøttet halvveis i steketiden.

4. Server kjøttet varmt. Når du har tatt kjøttet ut av ovnen, la det hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver og serveres.

Del 3 av 4: Steking

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et tykt stykke aluminiumsfolie over et stekebrett.

Hvis du ikke har tung folie, bruk et dobbelt lag med standard folie.

2. Legg kjøttet på aluminiumsfolien. Legg kjøttet i midten av folien og brett sidene av folien sammen, som emballasje for kjøttet for tilberedning.

Brett folien over kjøttet for å unngå at varmen slipper ut, noe som vil redusere tilberedningstiden og la mindre av kjøttfuktigheten og marinaden dryppe av.

Pass på at pakken er løs. Selv om intensjonen er at mesteparten av varmen forblir fanget i folien, er det likevel viktig at det er litt luftsirkulasjon i pakken.

Hvis du vil kan du også legge til noen oppkuttede grønnsaker i pakken før du bretter den. Oppskåret paprika og løk er veldig egnet for dette.

3. Kok kjøttet i 50 minutter. Du trenger ikke å snu den eller gjøre noe med kjøttet mens det tilberedes.

4. Ta kjøttet ut av ovnen og server det lunt. La kjøttet hvile i 5 minutter før servering.

Vær forsiktig når du pakker ut kjøttpakken. Dampen som slipper ut er varm og kan forårsake brannskader hvis du ikke er forsiktig. Brett ut et hjørne av pakken ved å trekke folien mot deg, slik at dampen kan slippe ut den andre veien. Vent til det meste av dampen slipper ut før du bretter ut resten av pakken.

Skjær kjøttet i 1 cm tykke skiver.

Bruk en serveringsskje til å øse litt av kokevæsken som har samlet seg i pakken over kjøttskivene.

Del 4 av 4: Blandet metode

1. Varm opp en støpejernsgryte og forvarm ovnen. Stekepannen skal varmes i 5 minutter på middels høy varme og ovnen på 160 grader Celsius.

Merk at denne metoden fungerer spesielt godt med tykkere kjøttstykker, da den forkorter den totale steketiden. Jo kortere tid kjøttet varmes i ovnen, jo saftigere blir det.
Sørg for at støpejernsstekepannen er godt dekket med urter på forhånd. En godt krydret støpejernsgryte trenger ikke å smøres før du tilsetter kjøttet.

2. Brun kjøttet i stekepannen. Stek kjøttet i 2 til 3 minutter på hver side.

Bruk en tang til å snu kjøttet og sjekk om det har brunet fint på begge sider.

For best resultat, ta kjøttet ut av kjøleskapet 2 timer før tilberedning, slik at det kan få romtemperatur.

3. Sett kjøttet i ovnen. Fjern støpejernsgryten fra varmen og sett den umiddelbart i ovnen. Stek i ca 15 til 20 minutter til eller til den når ønsket ferdighet.

Støpejernspanner er trygge å bruke i ovnen, men mange andre panner er det ikke.

4. Serveres varm. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 5 minutter. Skjær den i tynne strimler, mot kornet.