Hvordan lage arborioris

Innhold

Ingredienser
Trinn
Nødvendigheter

Arborio ris er en kortkornet ris oppkalt etter stedet den kommer fra, Arborio i Italia. Det er mest brukt til Risotto, men du kan også tilberede den som vanlig bordris eller bruke den til andre retter som rispudding.

Ingredienser

Vanlig kokt ris

For fire personer

1 kopp (250 ml) Arborio-ris
2 kopper (500 ml) vann
1 ss (15 ml) olivenolje eller margarin
1 ts (5 ml) salt (eller etter smak)

Ris fra mikrobølgeovnen

For fire personer

1 kopp (250 ml) Arborio-ris
2 kopper (500 ml) vann
1 ss (15 ml) olivenolje eller margarin
1 teskje (5 ml) salt (valgfritt)

enkel risotto

For fire personer

1 kopp (250 ml) Arborio-ris
1 ss (15 ml) olivenolje
1/2 kopp (125 ml) hakket løk eller hakket sjalottløk
1/2 ts (2,5 ml) finhakket hvitløk
3 kopper (750 ml) kyllingkraft
1/4 kopp (60 ml) tørr hvitvin
1 kopp (250 ml) parmesanost
1/4 ts (1,25 ml) salt
1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper

Arborio rispudding

For fire personer

1/2 kopp (125 ml) Arborio ris
1 kopp (250 ml) vann
Klype salt
1/2 ss (7,5 ml) smør
2 kopper (250 ml) helmelk
4 ss (60 ml) sukker
1 ts (5 ml) vaniljeekstrakt
1/4 ts (1,25 ml) kanel

Trinn

Metode 1 av 4: Vanlig kokt ris

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 1

1. Kok vannet. Hell vannet i en middels kjele og sett på komfyren over middels varme. La vannet koke opp.

Bruk en tykkbunnet kjele for best resultat. Ikke rør risen for ofte mens den koker; hvis bunnen av pannen er for tynn, kan risen lett brenne seg og feste seg til bunnen.
Varier mengden vann per 1/4 kopp (60 ml) for å endre konsistensen på risen. Tilsetning av mindre vann vil gjøre risen tørrere, men å tilsette mer vann vil gjøre risen fuktigere. Merk at disse endringene også kan endre den endelige koketiden.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 2

2. Tilsett olje og salt. Når vannet begynner å koke, tilsett oljen (eller smøret). Hvis du også vil tilsette salt, gjør det nå.

Vannet kan gå av en stund etter at du har tilsatt disse ingrediensene, men det skal begynne å boble igjen innen 30 sekunder. På det tidspunktet kan du gå videre til neste trinn.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 3

3. Rør inn risen. Tilsett Arborio-risen i det kokende vannet. Dekk til pannen og senk varmen (normal eller lav).

Etter å ha tilsatt risen vil vannet boble litt mindre voldsomt. Rør risen i løpet av denne tiden mens du venter på at vannet skal begynne å koke igjen. Når vannet koker igjen, skru varmen til lav som angitt.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 4

4. La risen småkoke i 20 minutter. La risen småkoke uforstyrret til risen har absorbert alt vannet. Dette tar vanligvis rundt 20 minutter når vannet koker forsiktig.

Ta lokket av kjelen så lite som mulig, ellers vil det slippe ut damp. Rør også minst mulig risen, for dette kan knekke kornene.

Når risen er ferdig, skal risen være kremaktig, men fortsatt ha litt fasthet eller "bitt" i midten av kornene (også kjent som "al dente").

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 5

5. tjene. Fjern risen fra varmen og la den avkjøles i et minutt til før den serveres som tilbehør.

Du kan servere risen som den er, eller strø litt parmesanost og sort pepper over etter ønske.

Metode 2 av 4: Mikrobølgeris

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 6

1. Rør ingrediensene sammen. Legg ris, vann og olje (eller smør) i en to liters mikrobølgeovn. Tilsett saltet om ønskelig. Rør alt sammen.

Tilbered kun 1 kopp (250 ml) tørr arborioris om gangen når du bruker mikrobølgemetoden.
Du kan legge til en ekstra 1/4 kopp (60 ml) vann hvis du foretrekker kremere ris eller 1/4 kopp (60 ml) mindre hvis du foretrekker tørrere ris. Koketiden bør forbli noenlunde den samme, men det er best å fjerne risen så snart den ser kokt ut, selv om den fulle anbefalte tiden ennå ikke har gått.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 7

2. Mikrobølgeovn på full effekt i fem minutter. Dekk fatet løst og sett det i mikrobølgeovnen. Kok risen ved 100 prosent kraft i fem minutter.

Hvis du koker risen i en bolle med lokk, åpne eventuelle ventiler eller la lokket stå på gløtt for å unngå å skape for mye damp og trykk.

Hvis bollen ikke har eget lokk, dekk til med et ark mikrobølgesikker plastfolie.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 8

3. Sett mikrobølgeovnen på halvparten og kok risen i 15 minutter. Reduser mikrobølgeinnstillingen til 50 prosent og kok risen i ytterligere 15 minutter.

Vær oppmerksom på at tilberedningstiden kan variere avhengig av mikrobølgeeffekten, så hold et øye med risen de siste minuttene. Fjern risen med en gang du ser at all fuktigheten er absorbert.

Sjekk teksturen til den kokte risen for å sjekke konsistensen. Kornene skal være fuktige, men fortsatt faste i midten.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 9

4. tjene. Ta bollen ut av mikrobølgeovnen og la den hvile i et minutt til. Løsne kornene med en gaffel før servering.

Du kan servere risen som den er eller tilsette litt ekstra smør, parmesanost eller sort pepper.

Metode 3 av 4: Grunnleggende risotto

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 10

1. La buljongen koke. Hell kraften i en tre liters kjele og sett på middels varme. Kok opp kraften sakte.

Når kraften koker, skru varmen til middels eller lav. Det skal fortsette å dampe gjennom hele prosessen, men skal ikke putre lenger.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 11

2. Varm opp oljen. Hell oljen i en annen kraftig fireliters kjele eller støpejernspanne. Sett kjelen på komfyren over middels lav varme.

La oljen varme opp i 30 til 60 sekunder før du fortsetter. Det skal ikke være røyk, men det skal bli varmt nok til at det lett kan spres over bunnen av pannen.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 12

3. Kok løken. Tilsett den hakkede løken (eller den hakkede sjalottløken) i den varme oljen. Kok, rør ofte, i omtrent fire minutter eller til løken mykner.

I tillegg til å myke opp, skal løken også bli litt mer gjennomsiktig og velduftende.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 13

4. Kok hvitløken. Tilsett hvitløken i oljen og løken. Stek i ytterligere 30 til 60 sekunder, eller til hvitløken blir mer duftende.

Merk at hvitløken skal være gyllenbrun, men ikke mørkere enn det stadiet. Brent hvitløk kan lett ødelegge smaken på retten.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 14

5. Tilsett risen og saltet. Tilsett den tørre arboriorisen til løken og hvitløken. Dryss alt med salt og bland godt.

Fortsett å røre i ytterligere 2-3 minutter. Risen skal være godt dekket med olje og salt, og kantene skal begynne å bli gjennomsiktige. Vær imidlertid oppmerksom på at midten skal forbli ugjennomsiktig.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 15

6. Ha i en liten mengde kraft og vin. Tilsett 1/2 til 3/4 kopp (125 til 185 ml) av den varme kraften til risen, umiddelbart etterfulgt av en skvett hvitvin. Kok i noen minutter, eller til risen trekker til seg væsken.

Fortsett å røre jevnlig mens risen koker. Sørg for at risen som samler seg langs sidene av kjelen, røres tilbake til midten.

Når det er tid for neste trinn, skal risen begynne å henge sammen. Dra skjeen langs bunnen av glasset; den resulterende stien må holde formen i minst noen få sekunder før den kollapser igjen.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 16

7. Tilsett den resterende væsken gradvis. Tilsett gjenværende kraft i trinn på 1/2 til 3/4 kopper (125 til 185 ml), og hell hver tilsetning med en ny skvett vin.

Rør og kok etter hver tilsetning, slik at fuktigheten kan absorberes mellom tilsetningene.

Etter 25 til 35 minutter burde nesten all fuktighet vært brukt og absorbert. Risen skal være kremaktig og mør, men fortsatt `al dente`. Den skal med andre ord ha litt fasthet midt i kornene.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 17

8. Rør inn ost og pepper. Fjern kasserollen fra varmen. Tilsett parmesanost og sort pepper i risottoen og rør alt sammen.

Dekk kjelen med lokk og la risottoen hvile i ytterligere fem minutter fra varmen.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 18

9. Server med ekstra ost. Legg risottoen på tallerkener mens den fortsatt er varm. Hvis ønskelig, tilsett litt ekstra parmesanost på toppen.

Metode 4 av 4: Arborio Rispudding

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 19

1. Kok opp vann, salt og smør. Kombiner de tre ingrediensene i en middels kjele. Sett kjelen på middels varme og la vannet koke.

Det er best å bruke en tung kasserolle. Du kan ikke røre mye i risen mens den koker, og panner med tynn bunn kan lett brenne risen.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 20

2. Tilsett risen og la det småkoke. Rør Arborio-risen i det kokende vannet. Senk varmen og la risen småkoke i 15 minutter.

Når du tilsetter risen i vannet, koker den mindre. Vent til vannet koker opp igjen før du skrur ned varmen.

Ikke rør risen mens den koker. Flytt i stedet pannen forsiktig fra side til side med få minutters mellomrom. Dette vil bidra til å forhindre at risen brenner seg.

Fortsett å koke risen til all væsken er absorbert. Test for ferdighet ved å smake på risen; den skal nå være `al dente`, noe som betyr at den fortsatt har en viss fasthet i midten av kornene.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 21

3. Bland sammen melk, sukker, vanilje og kanel. Tilsett disse fire ingrediensene i en separat middels kjele. Sett kjelen på middels varme og kok opp forsiktig.

Du kan gjøre dette trinnet mens risen koker eller vente til risen er ferdig kokt. Hvis du venter til etter koking, fjern gryten med ris fra komfyren mens melkeblandingen varmes opp.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 22

4. Tilsett den kokte risen og fortsett å koke. Tilsett den kokte risen i den kokende melkeblandingen. Reduser varmen til middels lav, og kok blandingen i 10 til 15 minutter.

Når risen er ferdig, skal risen ha absorbert det meste av melken. Den resulterende puddingen skal være tykk og skinnende.

Bilde med tittelen Cook Arborio Rice Step 23

5. Server med ekstra kanel. Hell rispuddingen på tallerkener. Pynt toppen av hver porsjon med litt kanel. Du kan servere puddingen varm, romtemperatur eller kald.