Hvordan lage Chinese Hot Pot: 9 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Kinesisk hotpot (også kjent som kinesisk fondue eller kinesisk dampbåt), består av forskjellige kjøtt, grønnsaker, nudler, tofu, sjømat og dumplings, som plasseres i en delt eller privat kjele med varm kraft, ved hjelp av spisepinner, for matlaging. Snacksen fiskes deretter ut med spisepinner eller en sil, og spises ofte i kombinasjon med ekstrautstyr som kraft, ris eller kinesisk barbecuesaus (sate eller sacha). Kinesisk hotpot kan bestå av ulike typer kjøtt, grønnsaker eller nudler, avhengig av personlig smak. Tradisjonelt ble forskjellige ingredienser brukt avhengig av regionen i Kina hvor retten lages. Ved sjøen ble for eksempel sjømat brukt som ingrediens, mens mer innlands svinekjøtt, lam eller geit trolig var vanligere. Kinesisk hotpot har blitt tilberedt i omtrent 1000 år. Retten er i dag vanligvis laget for å feire det kinesiske nyttåret, men det er også rett og slett et vintermåltid. Her er noen få trinn for hvordan du lager en kinesisk hotpot.

Trinn

1. Lag en kraft i en stor panne eller wok som også skal brukes til å koke resten av ingrediensene. Det er ingen riktig eller gal måte å forberede en aksje på, så vær kreativ og tilpass den etter din smak. Eksempler på kraft: svinekjøtt, svinekjøtt med kokosmelk, krydret mala (med varierende skarphet), tomat, karri og miso. Du kan også kjøpe ferdig lager på noen kinesiske restauranter eller standard ingredienser til kjente hotpot-oppskrifter i dagligvarebutikker.

En enkel kraft kan lages ved å tilberede kjøtt med bein og det hele, margben eller fiskehoder i kombinasjon med krydder (ingefær, gojibær, røde dadler, laurbærblad, nellik, stjerneanis, hel tørket rød paprika, kanel, fennikel), krydder (hvit pepper, Sichuan pepperkorn) og grønnsaker (løk, hvitløk, kinakål, sopp). Kok ingrediensene til noe av vannet har fordampet og ingrediensene har absorbert smaken. Sil buljongen.
Noen tradisjonelle kombinasjoner:

1) Standard: kylling- og/eller svineskank, ingefær, gojibær, røde dadler, hvit pepper, vårløk og eventuelt kinakål eller sopp;
2) Spicy Mala: biffskank, ingefær, hvitløk, chiliolje, hel tørket rød paprika, laurbærblad, stjerneanis, kanelstang, nellik og stekte tofupuffer.
I begge oppskriftene kan du erstatte kjøttkraften med grønnsakskraft (for vegetarianere eller veganere).

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 2

2. Skjær ulike typer kjøtt og fisk i tynne strimler og legg dem i hotpot. Å kutte tynt vil sikre at ingrediensene koker raskt og fullstendig.

Velg proteiner (kjøtt, ulike typer fisk eller tofu) som du liker. Noen få kjøtt som vanligvis brukes til en kinesisk hotpot er tynt oppskåret biff, svinekjøtt, lam (som du kan marinere i rødvin), kylling, tynne fiskefileter, blekksprut, reker, kamskjell, blåskjell, muslinger, fiskekake, fiskeboller ( noen ganger fylt med kjøtt eller rogn), rekeballer, blekksprutballer, reker eller fiskepate, kjøttboller, vanlig tofu, stekt tofu, istofu, tofu-innpakning, tofupuffer og vaktelegg. Du kan tilberede hotpot med tradisjonelle ingredienser eller bruke lokalt kjøtt og sjømat.

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 3

3. Velg noen grønnsaker å tilberede.

Vask og kutt bladgrønnsaker. Vanlige alternativer inkluderer: brønnkarse, bok choy, tong ho, spinat, napakål, hvitkål, salat, snøerteblader, daikon, taro, lotusrot, voks squash, kabocha, tomat og kvarte maiskolber. Sopp av alle varianter er vanlige ingredienser i en kinesisk hotpot: østerssopp, shiitake, enoki og shimeji.

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 4

4. Sørg for at det er nok nudler ved siden av hotpot for alle gjester å spise med, eller bruk kraften til å koke nudlene på slutten av måltidet. Nudlene får smaken av alle ingrediensene alle har tilberedt i dem.

Du kan bruke alle slags nudler, og det er mye å velge mellom: terninger, risnudler, eggnudler, ramen, udon og klare nudler. Tilby flere, men husk at mange middagsgjester blir mette før du i det hele tatt kommer til nudlene, og foretrekker å hoppe over dem helt.

Du kan også servere ris som tilbehør, men det er ikke alle som vil ha det.

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 5

5. Tilsett andre ingredienser hvis ønskelig. For mer variasjon kan du velge dumplings, riskaker og tangyuan (søte dumplings - med ulike fyll som taro, søtt eller salt egg, røde bønner eller uten fyll).

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 6

6. Plasser alle slags krydder på middagsbordet og oppmuntre gjestene til å lage sin egen saus å dyppe ingrediensene i. Typiske krydder for å tilberede en saus inkluderer sataysaus, gressløksaus, sesampasta, varm sennep, soyasaus, svart eddik, hoisinsaus, sesamolje, chiliolje og søt chilisaus. Du kan også servere med finhakket hvitløk, vårløk og rått egg. Gi hver gjest en liten tallerken å blande sausen på.

En vanlig sacha-sausoppskrift inkluderer: kinesisk BBQ-saus, soyasaus, svart eddik, hakket hvitløk, hakket vårløk og et rått egg på toppen. Noen vil til og med skille eggeplommen fra proteinet, for å tilsette bare eggeplommen til sausen og koke det ekstra proteinet sammen med kjøttet.

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 7

7. Plasser den filtrerte kraften i en wok eller panne som er bred og grunn nok til at alle enkelt kan dyppe ingrediensene sine i den. Sett en elektrisk kokeplate foran pannen med kraft på bordet der du skal spise.

Du kan også bruke en gasskomfyr som et ekstra alternativ.

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 8

8. Prøv å ordne det slik at alle sitter i ring og har lett tilgang til alt på bordet. Å spise kinesisk hotpot er en veldig sosial opplevelse. Folk samles rundt pannen, dypper maten i den og venter på at den skal koke, blander sine egne sauser mens de nyter hverandres selskap. Kinesiske hotpot-måltider tar vanligvis noen timer fordi du lager mat og spiser i små porsjoner samtidig.

Du kan også bruke flere panner, eller en panne for hver enkelt. Hjemme kan en enkelt hotpot passe godt for 4-8 personer, avhengig av størrelsen på gryta.

Ofte er det felles spisepinner, siler og sleiver som deles ut for å flytte maten i egen bolle. Det er høflig å bruke slikt bestikk.

Bilde med tittelen Lag en kinesisk varm gryte Trinn 9

9. Nyt!

Tips

Bløtlagt hel tørket shiitake-sopp er et flott, men seigt tillegg.
Eksperimenter med forskjellige ingredienser i pannen - fra kraft, kjøtt og grønnsaker, til saus.

Advarsler

Advar gjestene om at kjøttet må være gjennomstekt. Ikke spis fisk eller reker som fortsatt er glassaktige eller gjennomskinnelige. Pass på at alt kjøttet er godt gjennomstekt før du tar det ut av pannen.