Gratis trinnvis instruksjoner 
Legg kjøttet i fryseren noen timer hvis du vil kutte det selv. Hvis den er hard, men ikke helt frossen, er det mye lettere å skjære den veldig tynn. 
Fjern stilken fra shiitakien med en kniv. Skjær et lite kryss eller stjerne i hetten på soppen med en kniv. Se for deg en rett linje rett gjennom midten av hatten. Ta en kniv og skjær i en 30 graders vinkel langs denne rette linjen, skjær bare en liten mengde kjøtt fra soppen, akkurat nok til å vise det hvite. Hold bladet i motsatt retning og gjør et nytt kutt i 30 graders vinkel på den andre siden av linjen. Gjenta denne prosessen langs en linje som krysser denne for å lage et kryss og igjen for å få en stjerne. Med enokisopper vasker du dem ganske enkelt og kutter av stilken for å forberede dem. 
Noen kokker tilsetter litt av sukiyaki-sausen i pannen mens de tilbereder biff. Sukiyaki-sausen vil boble og tykne raskt på grunn av soyasausen. Andre kokker foretrekker å tilsette litt sukker til biffen mens den koker i pannen med fettet. Du kan også gjøre begge deler. 
Hvis du ikke spiser med familie eller nære venner, bruk de tykkere endene av spisepinnene til å ta mat fra den delte pannen. Dette anses som høflig. 
Lage sukiyaki
Innhold
Sukiyaki er en japansk biff- og grønnsaksbuljong som tradisjonelt spises om vinteren. Siden kjøtt i Japan er dyrt og ofte bare oppbevares til spesielle anledninger, er sukiyaki en av rettene som spises på spesielle feiringer eller like etter at lønnsslippen er betalt. Enten du har noe å feire eller ikke, er sukiyaki mye moro å lage og smaker deilig også. Samle familie og venner til denne deilige, hjertevarme retten.
Ingredienser
Kjøtt, grønnsaker og nudler
- 340 g mørbradbiff eller lignende, skåret i veldig tynne skiver
- 60 ml oksehvit (oksefett); noen spiseskjeer vegetabilsk olje eller til og med smør er også greit
- 230 gram yaki (grillet) tofu; hvilken som helst fast tofu passer
- 1 liten eller 1/2 stor Nappa (kinesisk) kål
- 1 dusin shiitake sopp og en pakke med enoki sopp; bruk portobellosopp hvis du ikke finner begge deler
- 1 stor walisisk løk (negativ); en halv pose små grønnløk passer også
- 2 bunter med krysantemumblader (shungiku); brønnkarse, spinat eller en annen bladgrønnsak er også greit
- 1 pakke yamnudler (shirataki); alle klare risnudler passer
- 1 rå egg per person (valgfritt)
- 1 pakke frosne eller ferske udonnudler (valgfritt)
Sukiyaki saus
- 120 ml sake til matlaging
- 120 ml mirin (japansk risvin som ligner på sake)
- 80 ml soyasaus
- 62,5 gram råsukker; granulert sukker er også godt
Trinn
Del 1 av 3: Klargjøring av ingrediensene
1. Forbered shirataki ved å koke shirataki nudler etter å ha lagt dem i en panne med varmt vann. Når nudlene har kokt, skru av varmen og renne av. Senk shiratakien i en bolle med kaldt vann.
- Shiratakien trenger ikke koke lenge. Den korte kokeprosessen tjener faktisk til å redusere lukten av nudlene. Shiratakien kan da absorbere smaken av sukiyaki-sausen fullt ut.
- Hvis du bruker en annen type nudler, les instruksjonene og kok dem i noen minutter før de er al dente.
2. Skjær kjøttet i så tynne skiver som mulig eller la slakteren hjelpe deg med det. Sukiyaki ber om veldig tynn biff. Velg en marmorert mørbrad (eller lignende) for best resultat.
3. Fjern stilkene fra kinakålen før du skjærer bladene. Stilkene på kålen inneholder mer fiber og må koke lenger. Klipp derfor stilkene rundt til du kan skille dem fra bladene. Skjær stilkene i 1-tommers (eller mindre) biter. Grovhakk bladene i større biter.
4. Forbered soppen. Hvis du ikke har klart å finne shiitaki-sopp, kutt soppen du har i passe store biter. Hvis du fant shiitaki, her er hvordan du tilbereder den på tradisjonell måte:
5. Skjær negien i biter på ca 2,5 cm med et diagonalt snitt.
6. Trekk bladene til shungiku fra stilken. Erstatter du denne med spinat eller brønnkarse, skyll den grundig og fjern bladene fra stilkene. Kast stilkene.
7. Lag sukiyakisausen. Kok opp 120 ml sake, 120 ml mirin, 80 ml soyasaus og 62,5 gram sukker i en panne på middels varme. Når det koker, fjern sukiyakisausen fra varmekilden. Målet er å la all alkoholen fordampe fra sake, ikke å tykne sausen.
Del 2 av 3: Å lage Sukiyaki
1. Sett en stor panne på middels varme. Den tradisjonelle måten å lage sukiyaki på er med en gryte av kerosine eller støpejern med en parafinbrenner under. På denne måten kan kokken lage mat ved bordet der maten serveres. Alternativt kan en elektrisk panne også være nyttig for matlaging på bordet.
- Hvis du ikke har en gryte eller elektrisk panne å lage mat med, kan du tilberede sukiyaki på brenneren et annet sted enn på bordet. Bare sørg for at du har en stor panne med matchende lokk.
2. Ha en stor skje oksehvitt, smult eller annet fett i pannen. Ossewit er tradisjonelt, men smult eller til og med vegetabilsk olje kan brukes hvis du sikter på et sunnere måltid.
3. Legg de tynne skiver av biff i pannen og stek dem til de ikke lenger er rosa i fargen. Biffet blir værende i pannen mens de andre ingrediensene tilberedes, så pass på at du ikke overkoker det. Når biffen har mistet den rosa fargen, flytter du den til den andre siden av pannen slik at den ikke blir overkokt.
4. Tilsett kålstilkene, yakitofu og sopp i pannen. Hold alle ingrediensene adskilt; hver enkelt ingrediens skal være i en haug i pannen.
5. Legg shiratakien i pannen, langt unna biffen. Fordi shirataki inneholder en komponent som gjør storfekjøttet seigt, må du skille det fra storfekjøttet når alle ingrediensene koker.
6. Ha resten av ingrediensene i pannen. Fyll de resterende flekkene i pannen med kålblader, krysantemumblader og løk.
7. Tilsett resten av sukiyakisausen og dekk til pannen slik at den får småkoke.
8. La småkoke med lokk i tre til fem minutter eller til kjøttet er ferdigstekt og kålstilkene så vidt mister sprøheten.
Del 3 av 3: Servering av Sukiyaki
1. Lag en dipsaus ved å piske et egg til hver person som spiser. Tradisjonelt serveres en dipsaus av rå egg med sukiyaki. Kombinasjonen høres kanskje ikke tiltalende ut for vestlige, men den er overraskende god selv om du ikke så lett liker slike smaker.
- Hvis du er bekymret for salmonella i rå egg eller ikke liker smaken, la dem være ute. Salmonella er, hvis du er i tvil, svært sjelden i rå egg.
2. Dypp kjøttet og grønnsakene i de rå eggene før du spiser dem. Bare ta det som ser bra ut fra pannen og dypp det i egget.
3. Fortsett å legge til ekstra kjøtt og grønnsaker i pannen mens du spiser. Hvis det er rester som ikke havnet i retten i løpet av første runde, koker du dem nå i restkraften. Kjøtt og bladgrønnsaker tar ikke like lang tid å tilberede som grønnsaker.
4. Hvis det er buljong til overs, behold den og spis den med udonnudler dagen etter. I Japan er det en tradisjonell skikk å bruke restkraften som lager for udonnudler. Hvis du ikke har nok kraft, men likevel vil lage mer, bruk oppskriften på sukiyakisausen ovenfor og kombinere med sausrestene. Varm opp kraften til den koker opp igjen og skru ned varmen til en koking. Hvis kraften er for sterk, tilsett 80 ml vann og smak til igjen.
Tips
- For å være ekstremt autentisk kan du kjøpe en parafinbrenner for å lage mat ved bordet.
- Japanske markeder kan selge "Sukiyaki-sett" som inneholder alle ferdigkuttede ingredienser unntatt kjøtt, tofu og saus. Dette gjør det veldig enkelt å lage sukiyaki, men smaken er nok ikke i nærheten av ekte sukiyaki.
- Sukiyaki egner seg veldig godt for barn. Barn liker å spise det med ekstra sukker og tar gjerne ingrediensene ut av pakken. På denne måten kan de velge hva de liker.
Advarsler
- Hvis du bruker en parafinbrenner, sørg for at du sitter i et godt ventilert område og at det ikke er noe brennbart på bordet.
- Ønsker du å bruke rå egg, velg helst økologiske/frittgående egg for å redusere risikoen for salmonella.
- Hold små barn unna parafinbrenneren og den varme kraften.
Artikler om emnet "Lage sukiyaki"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
