Hvordan smelte hvit sjokolade: 9 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
- Metode 1 av 2: Au-bain-marie
- Metode 2 av 2: Mikrobølgeovn
Nødvendigheter

Hvit sjokolade er vanskeligere å smelte enn melkesjokolade eller mørk sjokolade fordi den har et lavere brennpunkt. Det gjør at det fort blir for varmt, og da er det ikke lenger brukbart. Det anbefales å smelte den hvite sjokoladen i en bain-marie, men i nødstilfeller kan du også bruke den i mikrobølgeovnen.

Trinn

Metode 1 av 2: Au-bain-marie

Bilde med tittelen Melt White Chocolate Step 1

1. Kutt den hvite sjokoladen i små biter. Bruk en skarp kjøkkenkniv og skjær den hvite sjokoladen i like store biter, ca 0,5 - 1,5 cm store.

Du kan også bryte sjokoladen i biter med hendene, eller du kan rive den.
Dette er kun nødvendig hvis du bruker en sjokoladeplate. Hvis du bruker sjokoladebiter kan du smelte dem uten å gjøre dem mindre først.

2. Kok opp vann i en panne. Fyll en panne med et lag vann på ca 2,5 cm. Varm den på middels varme til den begynner å koke.

Merk at denne metoden foretrekkes når du smelter hvit sjokolade. Hvit sjokolade har et veldig lavt brennpunkt på ca 44 C. Denne metoden gir deg mest kontroll over temperaturen, som vanligvis fungerer bra.

Det må være nok plass mellom overflaten av vannet og bollen til at du skal henge over den. Vannet må ikke komme i kontakt med bollen over, selv når det koker.

Test vannstanden ved å sette bollen i den så snart vannet koker. Ta den ut etter 30 sekunder for å se om den er våt i bunnen. Hvis det er vann på den, hell litt vann fra pannen og prøv igjen.

Pass på at bollen passer godt i pannen. Bruk om mulig et fat med kant som faller over kanten av pannen under, slik at hele fatet henger i den, ikke oppå den. Pass på at bunnen av bollen ikke berører overflaten av vannet i pannen under.

3. Varm den hvite sjokoladen over vannet. Skru ned varmen. Tilsett den hakkede hvite sjokoladen i bollen og heng den over vannet. Fortsett å røre den hvite sjokoladen til den smelter.

Ta bollen ut av pannen når mesteparten av den hvite sjokoladen har smeltet, men du fortsatt ser noen klumper. Sjokoladen vil fortsatt smelte når den er av varmekilden så lenge du fortsetter å røre, og fjerner du den i tide vil du forhindre at den brenner seg.

Hvis den hvite sjokoladen blir for varm, blir den smuldrete og kornete. Sjokoladen er ubrukelig hvis det skjer.

Hvis de resterende klumpene ikke smelter etter at du har fjernet den fra varmen, heng den tilbake over det varme vannet og vent ytterligere 30 til 60 sekunder.

Pass på at det ikke kommer vann inn i den hvite sjokoladen mens den smelter. Vann gjør sjokoladen smuldrende og du får klumper. Det skal faktisk ikke være damp i bollen over kjelen med vann. Pass også på at skjeen du bruker til å røre den hvite sjokoladen er tørr. En metallskje fungerer bedre enn en tre- eller plastskje, fordi det er mindre sannsynlig at fukt fester seg til den.

Ikke dekk til pannen mens du smelter sjokoladen, da det kan bygge seg kondens på lokket. Hvis dette kondenserte vannet drypper inn i sjokoladen, kan det mislykkes.

Hvis du vil tilsette en flytende ingrediens til sjokoladen, for eksempel et ekstrakt eller konditorfarge, er det best å gjøre det før du smelter sjokoladen. Da forblir temperaturen på sjokoladen og væsken den samme, slik at sjokoladen ikke blir smuldrende.

4. Reemulger den hvite sjokoladen om nødvendig. Hvis sjokoladen blir smuldrete og kornete, kan du kanskje få den gjennom ved å røre inn litt smør eller vegetabilsk olje.

Ta den hvite sjokoladen av bålet før du prøver å redde den.

Tilsett smør eller olje til den smuldrete hvite sjokoladen, 1 ts om gangen, så du ikke overdriver. Du bør nok bruke ca 1 ss per 170 gram hvit sjokolade.

Du kan også bruke varm melk eller varm fløte. Pass på at alle flytende ingredienser har samme temperatur som den hvite sjokoladen. Å tilsette kald væske vil nok bare gjøre det verre.

Bruk den hvite sjokoladen du sparte på denne måten sammen med andre ingredienser for å lage sauser, glasur eller røre. Den kan ikke lenger brukes alene som et lag på godteri eller som pynt, da tekstur og glans ikke blir helt optimal. Du kan imidlertid fortsatt bruke den til å spre informasjonskapsler.

Metode 2 av 2: Mikrobølgeovn

1. Hakk den hvite sjokoladen i små, like store biter. Skjær sjokoladeplater i små biter med en skarp kjøkkenkniv. Brikkene skal alle være omtrent like store, mellom 0,5 og 1,5 cm.

Dette er kun nødvendig hvis du bruker en sjokoladeplate. Hvis du bruker sjokoladebiter kan du smelte dem uten å gjøre dem mindre først.
Hvis du bruker store barer, kan du også bryte sjokoladen i biter med hendene, eller du kan rive den.

2. Still inn mikrobølgeovnen på riktig innstilling. I stedet for å smelte den hvite sjokoladen på høyeste innstilling, gjør det på middels eller halv kraft.

Ved å sette mikrobølgeovnen på en lavere innstilling blir ikke sjokoladen for varm for raskt. På den høyeste innstillingen kan sjokoladen brenne seg, og etterlate deg med et kornete, smuldrete søl.

Vær oppmerksom på at mikrobølgemetoden ikke er den anbefalte metoden for smelting av sjokolade. Det er vanskeligere å kontrollere temperaturen på sjokoladen i mikrobølgeovnen enn når du smelter den i en bain-marie. Hvit sjokolade brenner ved 44ºC, så du kan enkelt brenne den i mikrobølgeovnen.

Bilde med tittelen Melt White Chocolate Step 7

3. Varm den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.Varm den hvite sjokoladen i en mikrobølgeovn i 30 sekunder og rør.

Den hvite sjokoladen fortsetter å smelte mens du rører.

Ikke dekk til bollen, for da kan det bygge seg kondens på lokket. Kondensert vann kan ødelegge sjokoladen din hvis den drypper i den.

Selv om den ikke ser smeltet ut, sjekk temperaturen på sjokoladen før du setter den tilbake i mikrobølgeovnen. Sjokoladen holder formen hvis du ikke rører, så du kan ikke se hvor varm den er bare ved å se.

Generelt bør ikke hvit sjokolade bli varmere enn innsiden av underleppen. For å anslå hvor varm sjokoladen er, sett inn en ren finger og sammenlign temperaturen med underleppen.

4. Fortsett å sette sjokoladen tilbake i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Hvis den hvite sjokoladen ikke har smeltet etter å ha rørt i et minutt, sett den tilbake i mikrobølgeovnen i 30 sekunder på halv kraft.

Rør sjokoladen i mellom for å gi den en sjanse til å smelte utenfor mikrobølgeovnen.

Dette er noen ganger nødvendig hvis du smelter en stor mengde sjokolade på en gang, men ikke for mindre porsjoner.

For å være på den sikre siden kan du også bruke intervaller på 15 sekunder i stedet for 30 sekunder.

5. Gjenopprett sjokoladen om nødvendig. Hvit sjokolade som har blitt smuldrete og kornete kan fortsatt reddes ved å tilsette litt smør eller vegetabilsk olje.

Tilsett ca 1 ss smør eller olje til hver 170 gram sjokolade. Bare for sikkerhets skyld, ikke tilsett mer enn 1 ts om gangen og rør godt før du legger til mer.

Du kan også bruke varm melk eller varm fløte til dette. Sørg for at alle flytende ingredienser har samme temperatur som den hvite sjokoladen før du rører.

Selv om du klarer å redde sjokoladen, kan bruken av den være begrenset. Du kan kanskje bruke den i rører, glasur eller sauser, men den egner seg vanligvis ikke lenger som overtrekk til godteri eller til å lage vakker sjokoladepynt.